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Así se hace el surimi y los palitos de cangrejo

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Published on Feb 5, 2012

Mini documental en vídeo de "El Blog de Bertus" (http://esebertus.com/blog).




Elaboración de la pasta: Preparación de la materia prima. Separación del músculo y sucesivos lavados. Eliminación del exceso de agua y refinado. La carne que no sale por los orificios de la refinadora, se vuelve a someter al proceso pero luego tendrá un aspecto más oscuro y será menos funcional. Mezcla y envasado de las pasta. A la proteína extraída del pescado se le suelen añadir crioprotectores para que esta no pierda su funcionalidad con las bajas temperaturas que se utilizan para conservarlo. Elaboración de los palitos: Recepción de la pasta. Picado y formación de la emulsión. En esta etapa se forma la emulsión con la sal y saborizantes que otorgan el sabor característico al surimi. Extrusión en láminas y gelificación. La proteína se extruye en láminas y se gelifica con vapor de agua a unos 80-90ºC para conseguirla el kamaboko, el gel resitente que luego se pinta y se transforma en palitos. Formación del palito. Envasado y pasteurización.

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