 أنا الشفطار أول شاف عربي حصل على لقب المستر شاف بحب الأكل و الأكل و كل حياتي تمام بيبي أنا مسافر استرالية بمغامر السكشفات للمحمد استرالية وبخطي لمسات العالمية السلام موسيقة بالتأكيد حلقات الجاية سوف نشاهد أشهر أجلات في حتة كتيرة في المدد الجميلة دي استرالية تعالوا للتشفها سوى اليوم أنا في أجبر و أجمل مدن استرالية سيدني المعروفة بمدن الأفرى الشهير إلا عشكل الشراعة وأجبر كبري حديدي يربد بين الشبطين الشمالي و جنوبي بين شطين و مية هنعيش جاوة عائلي جميل فأجبر و أجمل مزارع العالم هنشو مع تصحاب ونغوز في سقافات الشوي استرالي المشهور كتير قوي عن شغلنا هنقاب الأصحاب مزارع طربيت الأغناء و هندو أكوض لحمة من المزرعة دي يا السلام موسيقا و من خمسة صبحة باشا و احنا في حالة اتسمت في سيدني بانتبع حركة البيع هنبتدي بمحل بيكس في اللحم المحل دا من سنة 1876 مش الادم في سيدني بس لا في استرالية كلها تم قسمات اس مش بس انما كبير طبخين المكنده حلما مع بعض شوية أكل زي الفل ما فيش نوع لحمة مش موجود في المكنده دا فعلا أحسن مكان تروحوا في سيدني وبيني وبينكم أنا هنا مخصوص عشان أدو أخلا وأطعم حتة لحمة في السوء اسمع وجو بيوصل سعرها 160 دولار للكيلو وده خمس مرات أطعم من أي حتة لحمة موجودة في السوء الواجه الاسترالي دا نوع من الأبقار بيتميز باندماج اللحمة مع الدهن بشكل مصير مع الشوية بيدو بالدهن وبيد دي اللحمة طاعة بحكاية طاعة بيدو في البقر خروفة حتة لحمة خروفة تمحة يعمل لنا شوية واجهة حكاية بس إيه مع الجنباري والاستكوزة بيسموه هنا سرف وانترف السرف وانترف سرو إن أنا بحطة عاملين بحطة حاجة طلعة من المية على حاجة متربية على الأرض وبلاحظ الفرق في الطعم وفي الملمس عشان كده السرف وانترف دا بيبقى من حاجات اللزيزة أوي إن احنا نجمعهم أو نحطوهم على طبق واحد جمال يا بنيين بيقولوا لأحسن طريقة عشان تستمتع بالواجه إن اختوطاها لجريل ومصطح من الحديد معروف بالتفان الحرارة الحلية وصراحة للطاق وما يسير طريقة التفنياكي المعروفة اللي بتحفظ على الطاعم والجو طريقة تطبخ دي مشورة جدا في السراجة وبتجرري ريابة وانت بس تتفرد هنسيب اللحمة التلتح شوية يجب ان تتفردها على طبق ها نرى هل تتفردها هناك؟ نعم حسنا تبدو جميل لذلك فقط تصبح مجددا نعم لما بنبوح الجنبري بالإجر احنا بندى الجنبري الفرصة انه يحتفز بالسائل بتاعه وسائل بتاعه الطاعم فلما بنخذ الجنبري وخطا وراحة واجهة فسرع كده بيديو هو ده كلام هو ده المزاج هو ده اللي بيجي هنا وبينزل وبيعم هو ده you understand me right I understand every word you say That's it يمي يمي وده يبقى واحد من أهم الأطباء اللي بيعملها تم من الواجه والاستكوزة والكنبري اللحم رتاحة شوية وفاضل للمساة الأخيرة اللي شفتهم لما نشوفها يعمل إيه what are you using here okay so I'm going to be the clarified butter and a bit of soy sauce now we're talking now we're talking let's do this delicious أولا اللحمة بدوفى الوقت وبعدين خلصناها مع شوية of soy sauce ومع الزمن البلدي فى لعب فى flavor غير عدية okay let's look at the prawns اللحمة طري بتاكل حتى حتى تقيلة وفيها كل المميزات المكحة لجنبرية المستوى صح it's still a bit pearly that is perfectly cooked حتى اللحمة عملة زي ما تنجفش اللحمة طريق لسن وبتلمع بصلة معنده معنا النائي ما نشفتش هم يا جميل كمي that's good isn't it try this man oh man really nice بداية ممتازة وصفة تم جر تري حمستني اكتشف ستني وأعمل حاجة من إداية وحياتها ناية بس مش عارف حبتي دي منين من حصنا حصها قبل سوه طلال جماعة صورال من وصول عربية حياخدوني كده فوصحة مهلا مهلا الحمد لله سوه طلال اعضاء في مجلسة علاقات الاسترالية العربية شغلانك ده شكلها جدب بس باردو حد اللعوم كنتم احتاج شويت بهورات لزم الشغل جماعة خدوني محل بهورات مشهور ولتعملون مع عشوة شرق ما حصلتش بالبيئ بهورات من كل حتة في العالم نشوف حاجة بها عشوة مهاردة This is awesome man The smell الريحة طلع الريحة جنن هنا عملة زي محل العطار عندنا دي البهورات السعودية هل تتحط على ده مغربي تونسي Lamb is very popular in Australia let's try and smell it wow يرايف شوية رمضان جاينة وانا جاهز بأحلى الخلطات الأسرالية كل سنة وحضارتكم طيبين Thank you very much وعشان جاوين الشرق يكمل طلال جبن الأكبر تجمع لبناني في أسراليا كله شرق بس هي الاحساس انت في الضيعة الاحساس انت مع الأهل بعدين الاكل والطعم وتدخل صباح الخير نعم نعم نعم المحل واخد من روح وشكل بحلاتنا تحسنك في بلدك منتجات من كل حتة وكتيرة بس لازم ألحق عشان اسمه تظره نار يا حبيبي نار شكرا سلام يا جميل وعليكم التأسير العربي احنا هنا في سدني وتأسير العربي فيه تقريبا لبنانيا على مصرية على سورية هناك كتيرة جنسيات كتيرة هنا ولما في مكان زيادة تبوص تلاقي في العبق أنا حاسس كده اني اني مش بعيد او عن مصر رغم اني دون اندر في استراليا في سدني لكن الاتمسفرية اللي حوالية في الحتة الشرقية الجميلة يشأد سوء في كل المقايز لكن ما عندي شوق تتفرص عندي عشوة لازم اضبطها فاضل ساعتين واللسي على حامل صفين كتف داني في بورات وتاجن دمية بالأحمل وغنبوا شوية حاجات صغيرة وسليعة سوء حتى بقى سوء شف متاع النهار سيهان احنا عني اخليك تعمل اللام فاكر احنا النار ده لما روحنا اشترينا اللام رب فدليه الزيت فدليه تبقى بيدك نقطة كده عليها زيت الزيتون بس بيدك بقى الحلوة هتعمل ايه هتدية شوية مساعدة هناخد بقى ده هيعمل بس كت حندخل اللحم الفورا بعد محمل وشعر وطاصة سوخنا وده هيخلنا الحبز ارطا من بورات اللي دفناها اهز احلى طبق بمية باللحم انا اعمل مهارضة لسو شوية بمية ما هتتلام حلوة اول بشارطة بقصة بها وحبطها مع شوية سنة دفنا اللحم وعن خلي اللحم اتحمر تاخد شوية تحميل صغيري التحميل ده هيخلي حاجة اسمها الملارد افكت اول الكرماليزيشن او التحميلة او التشويحة واريحة طلع شم سول هيسخسخو على نفسه اصبر علي شوية اول ما تتحمل سنضيف المرأة ونضيفها بشكش نضيف التماطم ونضيف الخلي في نفس الوقت سنضيف حنفس طوم مع المل سنضيف بمية بعد ما تكون التماطم غلي وفي الاخر ونضيف خلي مع الملح واللمون هيحة والبمية عن نار سأعمل سرطة الشماندر حضخا الشماندر مع توم وزيت الأوت هنضيف الملح وكموله التحينة وفي الاخر حديث التصبر ويخلي وضح مرأة كمية ما فيش حاجة احلى من صحبة حلوة المتحمسة لأكل تعمل وعليه الدحكة اللي من القل طبق بمية باللحمة تحفى ومعا كدفة في الفوردن وبهارات حكاية سأقدم اللتن مع سرطة الشماندر ورز جنان يوم طويل ومرهق بس اختام ومسك زي ما بيقوله أكل حلوة وصحبة أحلى بعد شوية وقت التحدي متابقة البرجر قدام الأخير وما فيش معا دي كده جمال وانا عبخوصان في أهم المناطق استرادية المرأية أنا الشفطار وانا برحل تزوح شاهية استرادية في المجيلة الجبيلة دي قرأت أنواء لأم المختلفة والمنتاجات المحلية اليوم التاني في استراليا ابتديت بدري أوي وكله في سبع نومة بعد ما أكلنا ما أكلت بحرية جميلة أنا عايزا شوف المطاعم من فين بيجيب بضعتها أنا هنا في حالية السمك في سدني استاف ويليامز هتواريني أقود أنواء الأسماك وحلوات البحر ومعروفة يعني عن حلويات دايب أكبر سوق سمك في جزء الجنودي الكرة القردية بيطلع 13.500 تني سبك في السنة اللحظة أنواء وأشكل من كل لون يا بطيط صح نحن نجد أفضل أفضل أنا أفضل أخر one which is very popular is the rock club stairs this is the tuner section the tuner gets graded from A grade which is the best when you go down to C grade what they're really looking for is something really red and vibrant nice firm flesh and a good oil content and the better those qualities are the higher the grade will be يلو نلحق لشن معظم الموجود نزع على أطباء في مطاعم وفندق البلد التجارول بيعين بينزولوا مزاد على كل الموجود بس طريقة مختلفة عن الإسنوب المعنف يستخدمون فلاوز وامستدام فكما فلاوز فش is perishable and it needs to be sold as fast as possible so rather than being like a normal auction where the price goes up the price starts a few dollars higher than it's the seafood is expected to sell for and then it drops each rotation of the clock is $1 and the buyers sit there and it's the first person to bird gets the fish حقاب الواحد من الناس and the buyers will buy the fish and they will explain a little Hello I'm Tariq How are you? Can I sit with you? Absolutely you can Okay Now Tell me a little bit what's happening here Well every morning we come down here about 4 o'clock every morning I came at 5.30 in the morning You were late Yes Can you explain for me how do you determine that I kick that Well we buy what we believe that we can make the profit on it This product coming up right now I want to pay about $11 a kilo for it I just went for $12 and that guy just bought it all so I just missed out شغل اقنان بس كتير علي بالنسبة to the pool ده مجرد البداية So let's try this Off to Pusnell That guy paid $5.40 There's some cuttlefish now So let's go and check some What's the price? The first price is $5.60 Okay so I bought that one there for $6.50 We got it It's been alright Yes Yes حزب الدوخ بس مدن بول مبسوط أنا مبسوط Well Paul Thank you very very much for the crash course that you gave me It's fantastic Thank you No problem Thank you Best of luck عم بول ده معلم وفاهم شغله بس خلالا نشوف منتاني يدينا رأيه Come on baby Come on حاولنا ناخد رأيه الأساس بجعب الموضوع بس شكله مش فادي نجلوا بقى وقتتاني نبقى شوية عن موسى البلد ولمعلم السيحية ونروع عند أحمد فتايلي أسطرالي من أصل لبناني بيقولوا أنه أحسن جزر بيعمل بورجر في سدني حنجوه ونجوف السلام عليكم وعليكم السلام ورحمة الله يا حبيب يا حبيب يا حبيب يا اهلا وسهلا يا اهلا وسهلا اهلا وسهلا الله يجيبينا المكان بارد ومولش شوفوا جميل ونظافة اللحمة هنا فضل يا شف طاري شوفوا يا عميلا وسهلا يا اهلا وسهلا بسم الله و بسم الله بسم الله ما we've got here is some beautiful blade with brisket where you score six from gax creek all right and we're going to do some burgers out of this today it's cool yes so we're going to cut up the brisket just smaller pieces we're going to put a 50-50 blend between brisket and blade معقولي كلام ده اجوة انواع الوايكي وبيعمل منه البورجر بتاعه اعتقد من ممكن دول نعمل من شوك بورجر من احترامي ده رايوكو roll up some nice burgers انا شوفت البورجر وهو بيتعمل بس طبعا نركع الطاعم زي ما بنقول يجب ان ندو احمد هزامني عنده في البيت وعرفني على خوه محمد واللتنين حيعملوا صندويتش البورجر المعروفين بي انا عندي فكرة نعم اي رأيك لو نعمل موسابقة كده صغيرة لا يا شيف لا يعني عين ما تهل انا مخاجر يا حبيبي ارد ارضك انا نعمل موسابقة كل واحد فينا حيعمل بورجر بطريقة بتاعته يلا بينا one here one here done okay one two three three الخطوة الولى ان تفرد البورجر عنه ومش اي فرد الموضوع بيتعامل كده البورجر دايما بتبقى ناية هنا وتستوي من هنا فانا بعمل ايه رأسيبه رأسيبه رأسيبه لما افتدس هنا ده عبال ده ما بيستوي ده بيبقى ذلك دعنا جاهزينه الموضوع شكله ملا ايه ايه ايه ايه ايه ايه ايه ده بيبقىaw حقاSim conditioned ط فاكس بيرشز من أيونس بريسكتز هل يمكنك أن تتكلموا بيس بيكودي؟ أنا كنت أحطة عندي حسنا لكن هذا كنت كي أنا now لا أنا متأكد مش حطت عليها حي حسنا حسنا نحطة في الطابقة قبل ما حد يطحوا شكلهم حلو بس لازم يكون في فايز واحد والد والد احمد اتبرعوا يبقوا حكم المسابقة مع العلم أنهم مش عارفين كل طابق بتعمين يعني المنافسة شاريفة حسنا على فكرة ده طبق وفايز فايز من غير كلام أنا خلت الموضوع بسيطة جودة اللحمد هي اللي تفسف الموضوع محمد اللي بعده كده طاريته ما تختلش عنه كتير بس من غيرش ريح اللحمد وثقريبا دا إلا حي واقع البورجة التاك ويجي أحمد في الآخر المعطوم والملح والجنجر والأجم محمد ما كلهم طايبين بس في طعم أي واقع أنا بقل فيها طعم اللي هو مليئ البحك محمد كسد سقفة كبير انت شف كسبان بشعب دعك علينا زي بس نضيف عند الناس هنعد ديها ونقول بالهنوش شفة تعلمنا منك نه كفتك أنا صحيح ماك سبتش بس حبيت زوه وترحاب أحمد وعيلته وحمسني أوي على اللي جايب في رحلتي لاسترالي على بورج 500 كيلو من سدن وفي مدينة دابو تحديدا حقب الواحد من أجبا مصدر اللحوم للشدخ الأرسل في الليت شرد يمتلد أكتل من 25 ألف خدام وعندهم فوق الميت ألف رزغة أنا هنما نرده علشان نتعرف على الحياب المطاق نائية وصري جاودة اللحوم بتاعتوني مية في مية من حلال حلال حلال زي ما متعودين في الشرق الأوسط قرام شرح لمده تماموا بالسؤال عن دينة ما قد يساعد هو that airlines now are using the Middle East as a hub within 12 hours we can deliver fresh lamb to the market we can ship as well by sea so we use ports of Sydney and Fremantle and again we reach every sea port in the Middle East with the Fletcher product I think for me as a chef when I see the quality that we're having and all the cuts before you would not be able to get a cut you get the carcass and then you cut it now you can go and get just the racks or just the necks and that way there is no wastage yeah and that's where our specialty is we'll select the right cut of lamb for you if you want to rack with a really big eye for the restaurant we'll select that and we'll send that up to the restaurants every week أنا دلوقت حام الحفل تشوي بالطريقة الأسرالية لفلتشر أولية وعايز أدوق بقى اللحمة بتاعموا معامل الزي باك ستراب حتى بتعسل سلط الدهر الله على كم حتتين في لي كده من دلعين عندما تشوي لحمة الحجم ده دايما بفضل ان أنا أستعمل الغطة بجرلي لسه عايز يولع شوية كمان فنحقفل عشان نطاعت مننا حرارة كتيرة فأحنا نظبر شوية حد مقين السقنية تولع أكتر يوم اللحمة ما تلزقش بونزا بس بعد الوقت اللحمة ما بتلزقش يا السلام موسيقا مشاوي فكرين برنامج مشاوي اهو بنشوي بس هنا نبنشو مين باستراليا نبنشو باستراليا دهوقت حاج جنل ومصبوطة وحتاج عايز دفلتشر بحلها مع غروب الشمس ترتاح كده وتدأم الجملة حيا هنا البلد ده حدوطة احنا مكملة على نلبر قبل صديق غير حقيق مقوم ان اتل الشرق في استعدد يا سلام حصتت سمك السلام ونحاعملوا بمزاق عالي قوي وحاعم البلح البحر بالكريم والدوم ويقفل وأحلى دلع في جناحة درجة الأولى لتائران كوانتس