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Olivenöl: Kostbar, delikat, gesund - Dokumentation von NZZ Format (2003)

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Published on Jan 6, 2017

Der Olivenbaum ist das Wahrzeichen des Mittelmeers, und das wohl schmeckende Olivenöl ist die Basis der berühmten Mittelmeerdiät. Während Jahrtausenden blieb die Herstellung fast unverändert, nun aber ist eine technische Revolution im Gang. Die alten Steinmühlen werden immer mehr ersetzt durch Hightech, Edelstahl und Computer. Die beste Methode, die heiklen Früchte zu ernten, ist aber immer noch das Pflücken von Hand. Nur so erhält man ein Olivenöl höchster Qualität. Ein Augenschein in der Toscana, in Apulien und in Spanien.
In "NZZ Swiss made": Schoko-Mousse aus Olivenöl. Martin Dalsass, Spitzenkoch aus Lugano, verwendet zwei Dutzend verschiedene Olivenöle.

Abonniere NZZ Format: https://goo.gl/Fy28as

***

Links zur Sendung:

Caroli Antica Masseria
Olivenölproduzent in Apulien
http://www.caroli.it

L’Azienda Antica Masseria Caroli
Stefano Caroli, Olivenölproduzent in Apulien
http://www.caroli.it/azienda.htm

TVE
Über die Ölmühle von Nuñez de Prado in Andalusien
http://www.tve.org/ho/doc.cfm?aid=300...

Die Informationsgemeinschaft Olivenöl
Alles über Olivenöl: Informationen der Europäischen Gemeinschaft
http://www.olivenoel-info.de

Die Kampagne Olivenöl
Olivenöl aus Palästina
Eine Kampagne zur Existenzsicherung von palästinensischen Kleinbauern
http://www.akdh.ch/oel.htm

Paracelsus
Olivenöl als Naturheilmittel
http://www.paracelsus.de/specials/tip...

Europäische Olivenöl-Bibliothek
Bibliothek für medizinische Informationen
http://europa.eu.int/comm/agriculture...

Ristorante Santabbondio
Koch der Schoko-Mousse aus Olivenöl: Martin Dalsass
http://www.relaischateaux.com/site/us...

***

Adressen:

Olivenölproduzent in Apulien
Stefano Caroli
Zona H, 526 C.da Trazzonara
C.P. 264
I-74015 Martina Franca
Tel. 0039 080 449 07 25
Fax 0039 080 449 07 88
E-Mail: oliocaroli@italiainrete.net

Steinmühle in Andria/Apulien:
Orazio Quacquarella
Via Ferrucci 126
I-70031 Andria (BA)
Tel. 0039 0883 59 19 25

Experimentelle Ölproduktion in der Toskana:
Fattoria Casamora
Maurizio Montani Fargna
Via di Casabiondo 5
I-52026 Pian di Sco (AR)
Tel. 0039 055 96 00 46
E-Mail: casamora@mclink.it

Informationskampagne zur Förderung des Olivenöls aus der EU:
Dieter Oberg
Informationsgemeinschaft Olivenöl
c/o Syntax Werbeagentur GmbH
Planegger Strasse 33
D-81241 München
Tel. 0049 89 5401 830
Fax 0049 89 5401 83 50
E-Mail: dieter.oberg@syyntaxwerbung.com

Traditionelle Ölmühle in Spanien:
Nuñez De Prado
Av. De Cervantes 15
E-14850 Baena (Cordoba)
Tel. 0034 957 67 01 41
Fax 0034 957 67 00 19

Experte für die Produktion von Olivenöl:
Marco Mugelli
Via di Faltignano 75
I-50020 Chiesanuova La Romola
Tel. 0039 055 824 22 76

Ristorante Santabbondio
Martin Dalsass
Via Fomelino 10
CH-6924 Sorengo/TI
Tel 0041 (0)91 993 23 88
Fax 0041 (0)91 994 32 37
E-Mail: santabbondio@bluewin.ch

***

Literatur:

350 Olivenöle aus Italien
Guida 2002 agli Extravergini, 280 aziende e 350 oli d’Italia. Slow Food
Editore Bra
2002
88-8499-035-1

Spanische Extravergine-Olivenöle
Guia de los Aceites de Oliva Virgen Extra de España
Edimarket Editores
Madrid
2000
84-931588-0-1

Rotraud Degner, Bodo A. Schieren
Olivenöl, ein Guide für Feinschmecker
Rolf Heyne
München
1999
3-453-08706-2
249 Seiten

Clare Ferguson
Olivenöl. Gold des Südens. Geschichte Sortenkunde
Die besten Rezepte
Augustus
München
2001
3-8043-6051-3
144 Seiten

Jacques Chibois, Olivier Baussan
Das Buch vom Olivenöl
Heyne
München
2000
3-453-13786-8
160 Seiten

Olivenöl. Das grüne Gold des Mittelmeers
Mit 62 Rezepten
Elisabeth Scotto, Brigitte Forgeur
Droemer Knaur
München
1996
3-426-26784-5

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