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Technique de cuisine : Clarifier du beurre

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Published on Jun 8, 2009

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Fondre le beurre au bain marie pendant 15 à 20 minutes. Une fois fondu, enlever à l'aide d'une cuillère l'écume du beurre. Verser dans un récipient toute la partie jaune en laissant décanter le sérum dans un troisième récipient. Autre méthode : verser le beurre fondu dans un récipient et laisser décanter au réfrigérateur toute la nuit. Presser ensuite sur le dessus et verser la partie coulante blanche du beurre. Enfin gratter au moyen d'une cuillère le dessus pour supprimer l'écume.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/truc... que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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