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Coxinha de Batata Doce recheada com Faisão - Pheasant and Sweet Potatoes Drumstick

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Published on Sep 12, 2013

CONFIRA A RECEITA COMPLETA AQUI:
http://misturamorena.files.wordpress....

PREPARO:
Para a massa, assar a batata doce com casca embrulhada em papel alumínio por 1 hora ou até estar macia. Descascar, amassar a batata doce passando na peneira ( para retirar as fibras) misture sal e pimenta do reino, reserve. Para o recheio, cortar o faizão nas "juntas" e escaldar ( deixar marinando com a metade do azeite, sal, pimenta do reino, suco e raspas do limão por 30 minutos), reserve. Dourar na outra metade do azeite, metade do alho e juntar e refogar a metade da cebola. Acrescente a cenoura, o salsão, o alho poró mexer bem. Quando os legumes estiverem macios acrescente o faizão. Refogue até que ele fique dourado. Adicionar água morna até cobrir. Cozinhar por 1 hora. Desfiar o faizão, separando o caldo que estava ozinhando e picar a carne, reservar. Dourar o restante do alho no azeite, juntar e refogar a cebola, temperar com sal e pimenta, juntar o faizão desfiado. Bater no liquidificador o caldo do cozimento e peneirar, voltar para a panela acrescentar o creme de leite e deixar reduzir. Juntar a farinha de trigo, mexer bem e acrescentar o faizão. Temperar com sal e pimenta. Para montagem, modelar a coxinha na palma da mão, adicionar o recheio, fechar. Passar no ovo batido e em seguida na farinha de rosca. Fritar na gordura quente e servir.

INGREDIENTES

Batata doce 2kg
Faizão 0.700kg
Limão tahiti 1un
Azeite 0.030l
Alho 0.015kg
Cebola 0.100kg
Salsão 0.050kg
Cenoura 0.100kg
Alho poró 0.050kg
Farinha de Trigo 0.025kg
Água morna 0.250l
Creme de leite 0.100l
Ovo 5un
Farinha de rosca 1kg
Gordura vegetal 1l
sal 0.005kg
Pimenta do reino 0.002kg

15g de massa + 5g de recheio= 20g de coxinha de batata doce com faizão
Rende - 100 unidades


Quem faz:
Grupo Capim Santo ( www.capimsanto.com.br )
Produtora Duo2 ( www.duo2.tv )
Prod executivo: Adilson Tokita
Direção: Gabriel Muller e Rafael Calil
Captação: André Soler, Gabriel e Rafael
Produção: Bia Morgado e Rodrigo Pastoriza
Edição: Felipe Calil, Igor Carneiro, Bruno Evangelista

Agradecimentos:
Ana Regueira, Verônica Tomaz, Cláudia e Kéia Moura

Captação:
Cam DSLR CANON
Cam FS-700 Sony
Áudio Tascan

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