 todos y todos a su curso, este curso que se titula Alimentación Escolar como esa estrategia educativa para una vida saludable. Mi nombre es Jean-Horien Handes, soy especialista en nutrición y sistemas alimentarios para la FAO y una enamorada de la educación alimentaria nutricional. Hoy me siento muy alegre porque tenemos el privilegio de estar conectados con nuestros colegas y amigos de Colombia, de Guatemala y Perú. Hoy todos juntos vamos a explorar la sexta sesión de este curso que se titula Educación y Salud, promoción de adultos. Esta sesión se enmarca en la unidad 3 del libro de contenidos y es aquí donde vamos a empezar a hablar de la educación alimentaria nutricional dentro de los programas de alimentación solar. Como en las otras sesiones van a haber que está lleno de mucho dinamismo de experiencia de vídeos y en los cuales vamos a construir juntos este proceso de pensar. Yo soy su moderadora y el día de hoy también con un moderador me estará acompañando mi amigo y colega, Marcel. ¿Cómo está Marcel? Hola, Jean-Horien, un placer estar con todos ustedes. Primero me presento, soy Marcel Gonette, trabajo en el núpio de capacitación en políticas públicas de la Oficina Regional de la FAO. Nosotros nos dedicamos a actividades de capacitación hace más o menos 12 años que existe el núpio y hemos trabajado mucho sobre capacitación en programas de alimentación escolar y educación alimentaria. Mi experiencia hace como 15 años que trabajo con cursos a distancia y sé que a veces es difícil tener la disciplina. Lo más importante desde ya es tener paciencia y disciplina y seguir todos los materiales, no dejarlo para después. La procrastinación creo que es el gran riesgo de cursos, es ahí mi primera recomendación. Vamos a hablar un poquito de qué hicieron ustedes en la sesión anterior, en la quinta clase, ustedes hablaron de programas de compras públicas a la agricultura familiar. Es un componente importantísimo de los programas de alimentación escolar en realidad crecieron juntos en la experiencia de la política pública de Brasil que se transformó en una política de Estado que han cambiado los gobiernos y se mantiene con solidez esta política y que Brasil incluso la está exportando en términos intelectuales para toda la región. Me parece que este elemento de las compras públicas ahora con el enfoque de sistemas alimentarios tiene muchísima importancia. ¿Qué vamos a ver hoy en la sesión de hoy? Las vías alimentarias basadas en alimentos, las gavas como se las llama. Vamos a ver algunas experiencias de gavas pero específicamente vamos a comenzar por Uruguay que ha utilizado muy bien estas gavas dentro de la educación primaria y de la educación para los más chiquitos. Luego vamos a tratar del tema pérdidas y desperdicios con varios materiales y finalmente una experiencia muy interesante de 3R, reducir, reutilizar y reciclar que nos trae República Dominicana. Así que a Genori tenemos mucho material, esperemos que todos continúan hasta el final con nosotros. Gracias Marcel por darnos este contexto de todo el curso y ahora sí vamos a empezar con esta sesión y esta sesión la vamos a empezar con bases sólidas y por qué vamos a hablar de las agrías alimentarias basadas en alimentos que en nuestra región las conocemos como gavas. Estas gavas vienen a representar lo que es una alimentación saludable para el país. Ahora ¿qué son las gavas? El por qué y el cómo las gavas sobre todo en este contexto programas de alimentación escolar vamos a tener un invitado especial, un colega, un amigo con el cual trabajó mucho este tema a nivel de la región y es un embajador de la promoción de una alimentación saludable para todos y todos. Israel Rios adelante con su intervención de guías alimentarias. Muchas gracias Genori y Marcel por dame el paso a esta presentación sobre la importancia de las guías alimentarias en la alimentación escolar y como instrumento de política pública para el comento de los hábitos alimentarios saludables. América Latina y el Caribe enfrenta un doble desafío al combatir la situación de hambre y malnutrición que enfrenta. La pandemia por COVID-19 agrava aún más la situación. Antes de la pandemia sabíamos que en la región existían cerca de 47,7 millones de personas en condición de hambre. La obesidad, el sobrepeso, las deficiencias de micronutriente persisten como problemas de salud pública en toda la región. 260 millones de latinoamericano están en condición de sobrepeso. La obesidad afecta a uno de cada cinco personas. La obesidad y la malnutrición tienen una seria vinculación con los hábitos alimentarios y es precisamente ese cambio en la forma de comer la que ha ocasionado esta situación. La población ha pasado de un consumo de alimentos basado en alimentos naturales, granos, cereales integrales, alimentos bajos en grasa o una forma más occidentalizada de alimentación que incluye bebidas azucaradas, alimentos procesados y ultra procesados con mayor contenido de grasa, sal y azúcar. En este contexto de mala alimentación, de malnutrición y agravado por la situación de COVID, se hace necesario mejorar los hábitos alimentarios y promover dietas más saludables y sostenibles. Ahora bien, ¿qué significa con la dieta saludable y sostenible? Son precisamente esos patrones alimentarios que incluyen alimentos naturales, biodiversificados, incluyen alimentos frescos, saludables y nutritivos. Son esos los que justamente las guías alimentarias basadas en alimentos promocionan para su consumo diario. Todos los países de la región han implementado el desarrollo de las guías alimentarias basadas en alimentos a través de un comité técnico multisectorial que integra salud, educación, agricultura y muchos otros sectores vinculados con el que hacer de la alimentación. Son las guías alimentarias basadas en alimentos, la definición nacional de qué significa una alimentación saludable. Partimos del hecho de que exista un problema de hambre, malnutrición e inseguridad alimentaria y en base a esos problemas relacionados con la alimentación se elaboran mensajes claves para guiar la alimentación saludable en el país. Nuestra guía latinoamericana incluyen mensaje, por ejemplo, de consumir dietas diversas, variadas nutritivas a base de alimentos naturales. También se incluyen tener un suficiente aporte de frutas y vegetales frescos todos los días, idealmente vinculado a la producción nacional de nuestros agricultores familiares. Por supuesto reducir el consumo de productos que conlleven mayor contenido de grasas, sales y azúcares porque estos están vinculados a la mal alimentación, a la malnutrición, pero sobre todo a la alta morbid mortalidad por enfermedades crónicas no transmutibles. Allí se incluyen la diabetes, la hipertensión, los problemas cardiovasculares, varios tipos de cáncer que también están relacionados con la alimentación. Son estos últimos los que lideran las principales causas de muerte en el país y justamente en este contexto de covid son ellas también las enfermedades crónicas no transmutibles, la que en peor pronóstico tiene ante una infección por covid-19. Por lo tanto las guías alimentarias y la promoción de la alimentación saludable debe ser un elemento transversal a todas las políticas públicas que se implementen en el país. No deja de ser menor la importancia de la inclusión de las guías alimentarias dentro de los programas de alimentación escolar, no sólo para la definición de los menús saludables que van a ser ofertados a los niños, sino también para la planificación de la compra que va a ser adquirido de los pequeños proveedores alrededor de la escuela a través de este modelo descentralizado de adquisición de alimentos o lo que comúnmente llamamos las compras públicas de la agricultura familiar. También es un elemento importante para el diseño de estrategias de educación alimentaria y nutricional, incluyendo aquellos conceptos clave para que el niño forme o siga patrones alimentarios más saludables. Las guías alimentarias también deben ser pilar fundamentales para la promoción de la alimentación saludable en el entorno escolar, tanto dentro de la URA como fuera de la URA a través de la promoción de la alimentación saludable en la comunidad de la prevención de consumo de alimentos no saludables, de la regulación del extendio patrocinio y participación de la comida chatarra y bebidas azucaradas dentro de la escuela. La guía alimentaria es realmente un instrumento de apoyo a políticas públicas de seguridad alimentaria que facilitan la adopción de hábitos alimentarios saludables, una comunidad escolar informada, empoderada y que sabe los impactos negativos o una mala alimentación debe, entonces, moverse a un patrón alimentario más saludable. Es importante, entonces, promover las guías alimentarias dentro de la dinámica escolar en el programa de alimentación escolar, en la currícula en los como componentes de educación alimentaria y nutricional y también para asegurar que nuestra comunidad escolar, nuestros niños pequeños, por generar esos hábitos de consumo de alimentos saludables y a largo plazo van a ser consumidores de mercados y ferias libres de frutas, borcalizas y vegetales que beneficiarán a los agricultores familiares. Sin duda, al duda, esperamos que este curso sea de interés para ustedes y puedan sacar todo el provecho que tiene la información sobre alimentación saludable, promoción de la alimentación saludable uso de la guía alimentaria dentro de la estrategia de educación nutricional y, sobre todo, para mejorar la alimentación nutricional de nuestra población escolar en la región. Las guías alimentarias son, por lo tanto, el instrumento de política pública más importante para promover alimentación saludable en nuestros países. Muchísimas gracias, Yenori y Marcel, por la oportunidad de compartir sobre guías alimentarias, educación nutricional en las escuelas. Adelante. Muchas gracias, Israel. Realmente el doble desafío que Israel mencionaba al principio del hambre y la malnutrición en Latinoamérica con la pandemia nos ha dejado, la verdad, con perspectivas un poco preocupantes y esto incluye también a la obesidad y a las enfermedades crónicas nutriciales y todas las formas de malnutrición. La verdad es que es algo que tenemos que poner en el centro. Las guías alimentarias, la verdad, que son hojas de ruta, sobre todo para nuestra generación. Yo soy un niño hace 40 años y no teníamos ningún tipo de orientación. Como niño, uno iba a la escuela con un poco de dinero y podía comprar en un kiosco las cosas más inverosímiles. Nos formaban un poco como pequeños consumidores y no había ninguna orientación sobre sobre qué consumir. Creo que estas guías nos permiten apostar un poco a las generaciones futuras en ese sentido, a tratar de trabajar sobre estos primeros hábitos, que son los más sólidos que los que primero adoptamos como individuos, no? Jenori, dime. Me acuerdo con Bob Marcelli, me hiciste recordar mis épocas en la escuela en donde tal vez nuestros padres, porque deberían hacernos un bien, nos daban ese acceso o esa libertad para comercios alimentos que hoy en día lo reconocemos como que no aportan nada a nuestra salud, ni a la del planeta. Pero tal vez en ese momento no se medían las indicaciones y las consecuencias que vemos hoy en día, esas tasas crecientes de sobrepeso, obesidad en nuestros niños. Y todo esto por esa transición alimentaria que yo creo que nosotros la empezamos sin mucha conciencia en ese momento. Hoy en día, vos y yo somos padres y queremos lo mejor para nuestros hijos y sabemos que lo mejor para ellos es que tengan ese derecho y responsabilidad a una alimentación saludable. Y en este sentido de hablar de alimentación saludable, me gustaría introducir el siguiente video que son las guías alimentarias de Brasil. Van a haber muchos aprendizajes que nos gustaría comentar posterior a este video, así que a disfrutarlo. Adelante. Brasil, el país del arroz con frijoles está cambiando. Esas comidas caseras preparadas con ingredientes frescos y nutritivos, como eran los alimentos que nos preparaban nuestras abuelas, están desapareciendo de las mesas nacionales. Cada vez son más los brasileños que consumen comidas fáciles de preparar y ultra procesadas que causan enfermedades crónicas, como es la obesidad. La mitad de los adultos en Brasil están por encima de su peso ideal y un 17% de las personas están obesas. Para evitar que estas cifras continúen aumentando, se recomiendan cambios en los estilos de vida, en especial lo que comemos y cómo preparamos la comida. A continuación, diez pasos vitales para lograr una alimentación sana y equilibrada. Uno, compra alimentos frescos. Para lograr una buena alimentación, esta es la regla principal. Los alimentos naturales contienen más nutrientes. Dos, utiliza los aceites, las grasas, la sal y el azúcar con moderación. Utilizar estos ingredientes en pequeñas cantidades ayuda a que la comida sepa más sabrosa sin perjudicarle el contenido nutricional. Tres, reduce el consumo de alimentos procesados. Si los vas a utilizar, que sean en pequeñas porciones, junto a alimentos frescos. La industria de alimentos le añade grandes cantidades de azúcar o sal a los alimentos procesados con tal de que duren más. Todo eso te lo comes. Cuatro, evita los alimentos ultra procesados que contienen grandes cantidades de grasas, azúcares o sodio y además tienen poca fibra. Estos ingredientes provocan el aumento de peso y hacen que surcan muchas enfermedades. Cinco, come con regularidad y atención. Siempre que puedas, come con alguien. Además de placentero y de fortalecer las amistades, esto podría evitar que comas demasiado rápido. Seis, compra tus alimentos frescos en comercios que tengan gran variedad de productos. ¿Cómo son las ferias y los mercados? Dale prioridad a las verduras, las legumbres y las frutas de la temporada y de la región. Siete, disfruta cocinar y comparte tus habilidades culinarias con niños y adolescentes. Si todavía no sabes cocinar, aprende. Cocinar tus propios alimentos te hará bien. Ocho, platifica tu rutina de alimentación, crea una rutina, planea tus compras, ordena tu despensa y prepara el menú de la semana. Es importante que toda la familia se involucre en este proceso y ayude en la preparación de la comida. Nueve, cuando decidas comer en un restaurante, auspice lugares que sirvan platos que se prepare en el momento. Incluso podrías comer de manera equilibrada y sana en puestos en la calle. Evita los restaurantes de comida chatarra. Diez, sé crítico respecto a la publicidad de los alimentos. El objetivo de los anuncios es vender, no informar o educar al consumidor. Enseñales a tus niños a tener una mirada crítica. Estas diez reglas han sido creadas por expertos brasileños y publicados por el Ministerio de Salud de Brasil en la guía alimentaria para la población brasileña. Esta guía ha sido considerada la mejor del mundo por Vox, uno de los sitios de noticias online más importantes de Estados Unidos. Un acompañamiento que he logrado hacer con diferentes países aquí en la región para su desarrollación de las guías que existen antes y después de guías alimentarias con este proceso de Brasil. ¿Por qué? Porque Brasil vino a dar una nueva visión donde pasamos de esa medicalización de la alimentación con ese enfoque meramente nutricional a ver otras dimensiones. Por ejemplo, hablar de una alimentación saludable considerando el grado procesamiento de los alimentos, lo que es la comercialidad, la importancia de comer todos los puntos, de conectarnos con los diferentes niveles de nuestro sistema alimentario y también la importancia de empoderar el consumo. Y cuando hablamos de empoderar al consumidor no podemos dejar de lado a nuestros niños que yo creo firmemente que son los principales agentes de cambio de nuestros hogares. ¿Puedes crecer en eso al respecto? Mira, justo volviendo a Brasil, yo vivo aquí en Brasil y mis hijos en las escuelas son una actividad de educación alimentaria muy interesante. Reciben premios como medallas autoadhesivas cuando comen algo diferente, frutadas que son locales pero que no tienen mucha demanda. Así que lo vivo en lo cotidiano esta dimensión cultural que también hay que acceder vamos a hablar ahora con María Rosa Khrushchev nuestra invitada de Uruguay que nos va a contar un poco cómo en Uruguay introdujeron las gavas como instrumento de orientación de políticas y con una perspectiva de cuidado con una perspectiva social muy interesante incluso con una dimensión afectiva que me parece interesantísimo. Adelante María Rosa. Bien, buenas tardes. Muchas gracias, Genori y Marcel por esta invitación a esta sesión número 6. Con mucho gusto, vamos a compartir la experiencia de Uruguay en la guía alimentaria para la población uruguaya. Bien, bueno, en primer lugar vamos a compartir lo que es la experiencia uruguaya en la guía alimentaria basada en alimentos. Voy a poner foco especialmente en nuestro trabajo que es vinculado a centros educativos de primera infancia más allá de que la guía alimentaria se trabaja a nivel poblacional con todos los grupos etarios pero mi presentación va a estar un poco focalizada en ese sentido y nuestra guía alimentaria en realidad no la concebimos solo como un instrumento educativo sino como un instrumento que nos orienta el hacer en política alimentaria. Eso es un aspecto clave digamos para entender el alcance que tiene la guía alimentaria para la población uruguaya. Bien, bueno, la guía alimentaria para la población uruguaya es más allá de una herramienta educativa es un instrumento que orienta la política alimentaria y en ese sentido es que la concebimos desde una perspectiva amplia y a su vez voy a focalizar la presentación específicamente fuertemente en la tarea que nosotros desarrollamos en el que estamos vinculados con centros educativos de primera infancia. Nuestra guía alimentaria se basa en principios en principios orientadores tenemos siete grandes principios y digamos que esto puede ser considerado fuertemente en el hacer en todo nuestro accionar desde la política estrictamente más allá de que cuando trabajamos a nivel personal, a nivel individual fomentando mejores prácticas. Por otro lado la guía alimentaria tiene 11 grandes claves que apuntan a una alimentación compartida, placentera y esas claves elaboraron en base a los principales problemas alimentarios nutricionales que tiene la población uruguaya y para abordarlos y para responder a ellos es que se establecen estas 11 grandes recomendaciones para el día a día para favorecer mejores prácticas alimentarias. Un aspecto clave en nuestra guía alimentaria es que considera el procesamiento de los alimentos este es un elemento central porque hemos entendido que el procesamiento de los alimentos tiene impactos en la salud y fuertemente en la medida que ha habido un cambio en la forma de alimentarnos orientándonos fuertemente a consumir alimentos ultra procesados que han ido sustituyendo la comida casera y las preparaciones elaboradas a mano estamos encontrando efectos negativos en la salud de las personas entonces este es un elemento central de nuestra guía en ese sentido nuestra guía alimentaria se inspira en la guía alimentaria brasileña y bueno fue lanzada esta revisión de nuestra guía en el año 2016 a finales 2016 y a partir de 2017 hemos iniciado todo un proceso de implementación de esta guía por otro lado la guía también tiene un ícono donde allí se consideran aspectos generales de la alimentación pero también aspectos que tienen que ver con actividad física con la comensalidad compartida, placentera con evitar distractores como pueden ser las pantallas tan presentes hoy en día digamos apuntando a esta mirada más de la alimentación placentera compartida, disfrutada y ahí es que establecemos grandes grupos de alimentos que son 7 grandes grupos y a su vez se recomienda evitar en el día a día productos ultraprocesados que son los que se colocan en la base de este plato y fuera de este plato por otro lado se fomenta la actividad física y se alerta sobre la reducción del consumo de sal y de azúcar a los alimentos como es que se realiza esta capacitación de actores clave y el ejemplo que voy a trabajar específicamente es como nosotros lo hacemos a nivel de centros educativos enfocados a preescolares porque como institución yo me desempeño dentro de un instituto nacional de alimentación que pertenece al ministerio de desarrollo social nosotros estamos muy abocados a trabajar con centros de primera infancia y allí es que digamos abordamos la implementación de esta guía y la capacitación del personal donde nuestros actores clave son maestros, son educadores alimentarios es el equipo de cocina pero también es el gestor administrador del centro porque de pronto allí hay que decidir presupuestos, inversiones en alimentos que queremos facilitar consumo y es muy importante que también los gestores estén involucrados en todo este proceso que está en marcha de cambios en la alimentación y también enfocamos hacia otros profesionales que están vinculados a la alimentación infantil como por ejemplo son psicomotricistas para justamente evitar mensajes contradictorios cuando trabajamos con la población el enfoque que hacemos a la alimentación es y en este caso a los educadores, a los referentes de centros educativos es hacia el cuidado personal enfocamos hacia no sólo educarlos en cuanto al deber ser de su ejercicio profesional sino en cómo llevar a su vida personal estas 11 claves y estas recomendaciones para una mejor alimentación en la medida que uno se involucra desde sus afectos de su sentir desde sí mismo de su autocuidado es obviamente que después también se vuelca en cómo yo trabajo a nivel del centro en este caso el centro educativo se apunta a tener una mirada sistémica de la alimentación, una mirada holística de la alimentación y desde ahí es que no es sólo concebir qué sucede con un plato de comida que tiene que estar bien presentado, que tiene que ser rico sino todo lo previo que lleva a que ese plato de comida esté, cómo lo preparo, cómo lo elaboro donde compra los alimentos y desde ahí es que hay un enfoque fuerte hacia promover una alimentación sostenible que hoy en el marco de COVID más que nunca este tema queda puesto de manifiesto sobre la necesidad de repensar nuestra alimentación una forma también de trabajar en la capacitación de los equipos apuntamos mucho a vincular afectos y ahí es que trabajamos a nivel de encuentros de cocina como una forma de vincular experiencias que nos parece que no sólo es transmitir conocimiento sino generar vivencias en torno a la alimentación y en esos encuentros de cocina trabajamos con distintas metodologías según el público con el que estemos trabajando sean manipuladores de alimentos por ejemplo de una manera si estamos hablando con educadores que de pronto no están vinculados a manipular alimentos de pronto se trabaja de otra si trabajamos con familias con padres también se aplican otras metodologías se basa siempre en conceptos clave en favorecer verduras, frutas, legumbres granos y semillas como aquellos alimentos claves que hoy queremos aumentar y favorecer consumo se deja siempre tiempo para compartir para intercambiar opiniones creemos que ahí hay una cuestión de transferencia, de conocimientos de saberes, de generar confianza en la cocina por supuesto que se incluye una perspectiva de género compartir tareas entre todos y se promueve esa transmisión intergeneracional de saberes y de sabores dentro de los equipos que eso es sumamente enriquecedor. Los encuentros de cocina con educadores y con cocineros apuntan fuertemente a fortalecer procedimientos de elaboración y manejo del tamaño de las porciones, a estandarizar recetas a compilarlas siempre con una perspectiva amplia incluir diversas estrategias que pueden facilitar el mayor consumo de verduras, de legumbres de frutas, de pescado afirmar las diferencias entre los alimentos naturales procesados y ultraprocesados para desestimular el consumo de productos ultraprocesados y también se dan habilidades para utilizar diversas hierbas aromáticas, condimentos abundando a reducir el agregado de sal también estrategias para reducir el agregado de azúcar, de grasa de preparaciones en preparaciones caseras y reforzar siempre las buenas prácticas de manipulación e higiene de los alimentos para asegurar un manejo inocuo y promover ese intercambio de conocimientos culinarios entre los equipos de los centros y ahí muchas veces se generan redes redes de intercambio de whatsapp que se autogestionan incluso después ellos en cada región, en cada departamento que nos parece que es una estrategia sumamente interesante porque entre ellos se genera un intercambio este se fomenta el compromiso con una alimentación diversa, variada y de calidad una estrategia que venimos utilizando con familias, nosotros le decimos sabores andantes y es un proyecto que hemos desarrollado con la universidad y el foco allí es crear compartir y disfrutar aquí se trabaja poco el concepto estrictamente de lo nutricional eso suele surgir en la discusión, pero la base del encuentro es cocinar, es intercambiar es generar vivencias positivas en torno a los alimentos por otro lado y es una cuestión que está muy vinculada con todo esto estamos trabajando fuertemente para ampliar las compras públicas a la agricultura familiar y a la producción familiar de alimentos en Uruguay tenemos una ley que apunta que el estado se obliga a destinar parte de cuota de compras orientadas a la producción familiar ¿por qué? porque de vuelta de una perspectiva holística de una perspectiva sistémica queremos facilitar fomentar todas las economías locales las pequeñas economías el consumo de alimentos frescos en la región y esto tiene mucho que ver con los principios de nuestra guía alimentaria por otro lado desarrollamos diversos materiales educativos y aquí se apunta al trabajo de construcción colectiva donde los propios cocineros de los centros proponen recetas esas recetas después son evaluados por equipos de nutricionistas muchas veces se hacen algunos ajustes se les pide algún cambio a los cocineros, después se elaboran estos estandarizas se adapta a distintas patologías apuntando tener esa mirada inclusiva de la alimentación y de ahí se genera esta construcción colectiva de revalorizar los alimentos nuestros de revalorizar nuestra cultura gastronómica en el marco de esta situación compleja de covid también hemos desarrollado recetarios que son como la excusa para llegar a las familias y ahí se generan muchos intercambios locales entre los centros y las familias a veces de vuelta a través de redes sociales de grupos de whatsapp y estos recetarios que hemos desarrollado que están disponibles en nuestra página web mezclan algunos tips, algunos consejos que obviamente están inspirados en nuestra guía alimentaria y eso material que permite su lectura a través de celulares considera verduras de estación por lo tanto se accede y si ustedes ingresan alguno de ellos a una lista inteligente que le llamamos y es una lista que se publica que ensenalmente que fomenta el consumo de alimentos de estación porque obviamente es cuando están en su óptimo estado pero también están más económicos y esto es un aspecto clave en este momento dependiendo hemos desarrollado también algunos recetarios mucho más elementales apuntando a conocimientos básicos pero con una condición de ser muy económicos especialmente considerando esta condición de pandemia donde mucha población hoy este bien sus ingresos reducidos por lo tanto es importante hoy valorizar aquello de que comer rico y sano no necesariamente tiene que ser más costoso y ahí bueno fomentándomos diversos alimentos nuestros que hoy son importantes de incrementar su consumo por los beneficios que traen para la salud el foco fuerte de nuestra guía alimentaria si hay algún aspecto que queremos destacar es fomentar la cocina todas nuestras estrategias todas nuestras piezas comunicacionales el foco sobre el cual trabajamos es revalorizar la cocina, la cocina casera el uso de alimentos frescos producidos en el entorno y vincularnos a la cocina desde edades tempranas por eso es que fomentamos justamente vivencias vinculadas a cocinar que creemos que es la mejor forma de generar hábitos alimentarios que nos van a acompañar a lo largo de toda la vida bien bueno si hay un aspecto clave de nuestra guía alimentaria es que promueve la cocina casera, promueve el consumo de alimentos frescos las preparaciones elaboradas a mano, ese es el foco principal sobre el cual trabajamos y de ahí se orientan diversas políticas públicas como les decía más temprano y sé que ustedes lo han trabajado en encuentros anteriores la revalorización de las compras públicas tiene que ver facilitar el consumo de alimentos que queremos fomentar el vincular en la cocina desde pequeñitos esto es un aspecto clave también porque aquello que aprendemos desde vivencias positivas a edades tempranas tenemos más chance de sostenerlo largo de nuestra vida así que espero que les haya gustado quedo a las órdenes dejo una gran cantidad de estos materiales disponibles para el repositorio hay algunos vídeos que también pueden ser de vuestro interés y bueno, agradezco muchísimo a Jenori Marcelle por esta invitación a participar en esta clase y muchísimas gracias María Rosa mi gracias a vos por compartirnos esta experiencia ahí María Rosa y Marcelle quisiera compartirles que justo aquí tengo las guías alimentarias de Uruguay y las atesoro conmigo por muchas muchas razones la primera es que han entrado me encanta lo que dicen sus portadas son los materiales de las guías lises para la población uruguaya para una alimentación saludable compartida y placentera porque de eso se trata la segunda es porque tuve la posibilidad de acompañar este proceso a las guías alimentarias como oficial de la nutrición de la FAO acompañé dos veces a este proceso uruguay una cuando están desarrollando sus mensajes, el icono todo el proceso de pilotaje y la segunda oportunidad fue cuando estaban haciendo el entrenamiento para poder ver esta experiencia que nos compartimos María Rosa cómo ha trascendido y se ha acercado las guías alimentarias a todos sus actores claves a nivel de las escuelas y centros de primera infancia es admirable así que gracias Uruguay por compartirnos estos esfuerzos ahora bien hablando de alimentación saludable también es importante hablar de una alimentación consciente y responsable así que a la hora de comer cuántos de ustedes se preguntan por ejemplo ¿estamos desperdiciando? bueno en ese sentido la consciencia sobre la pérdida y los desperdicios en los alimentos se está creciendo por suerte y bueno vamos ahora a ver un pequeño vídeo de la triste historia del tomate que me parece que en este caso las imágenes van mucho más que las palabras para ver el vídeo muy interesante la metáfora del sistema alimentario a partir de la historia de dos tomates dos hermanos me encantan este tipo de trabajos hay una cosa que vos ya mencionabas antes y es que durante muchas décadas las cuestiones nutricionales y las cuestiones productivas y medioambientales caminaban por carriles separados y el Estado viene empujando este concepto de sistemas alimentarios sostenibles para tratar de integrar el conocimiento y las acciones y considerar las cadenas de alimentos con todos sus factores el año próximo va a haber un gran encuentro sobre un encuentro mundial sobre sistemas alimentarios y me parece muy importante estos conceptos de educación alimentaria y la experiencia de los programas de alimentación escolar me parece que han hecho fuerza para que este concepto se tome cuerpo y se esorifique digamos además, digamos, permite establecer conexiones con todos los niveles y todos los actores digamos, no solo en el ámbito de la educación con alumnos, familias, maestros y funcionarios sino con la agricultura se conecta con la educación, con la salud hay desarrollo local hay muchos elementos que tienen que ser tenidos en cuenta y ahí en el centro está la escuela como gran factor social me parece interesante claro, yo concuerdo con vos y aquí quisiera utilizar la oportunidad para decir que cuando podemos hacer educación alimentaria nutricional e iniciar esta oportunidad y tenemos que hacer lo posible para integrar una dimensión ampliada educación alimentaria nutricional que tal toque temas de la producción hasta el consumo inclusive de pérdidas y experiencias de alimentos porque la idea es que los alimentos lleguen a nuestro sistema como alimentos y que no lleguen a ser pasura y para eso vamos a reforzar este concepto con el siguiente vídeo la desperdicia esto no solo significa una pérdida económica sino que todos los recursos naturales utilizados para el cultivo la elaboración, el embasado, el transporte y la comercialización de los alimentos también se pierden imagínense en el 28% de las tierras agrícolas del mundo se producen cultivos que se desperdician lo que equivale a toda la superficie de China, Mongolia y la República de Kazakhstan además el agua que se desperdicia equivale al caudal de los ríos Volga o Zambesi una cantidad que podría satisfacer las necesidades de agua de todos los hogares del mundo y conforme la agricultura y la pesca se expanden en las zonas silvestres se sobre explotan los recursos naturales y se pierden hábitats marinos y forestales junto con su biodiversidad sobre todo los alimentos desperdiciados emiten unas 3,3 gigatoneladas de gases de efecto invernadero si esto fuera un país sería el tercer país emisor más grande del mundo esto no puede continuar con un futuro de más personas y menos recursos no podemos permitirnos tirar nuestros recursos naturales a la basura intervengamos contra el despilfarro los productores de alimentos pueden invertir en una mejor tecnología de cosecha y almacenamiento para evitar pérdidas de alimentos los minoristas de alimentos y los precios de esas hortalizas imperfectas y donar los excedentes comestibles no vendidos a los necesitados los alimentos no aptos para el consumo humano deben reutilizarse como piensos los consumidores pueden ser compradores más cuidadosos utilizar métodos mejores para almacenar y reciclar las obras y pedir porciones más pequeñas en los restaurantes los esfuerzos pequeños se suman la pirámide del desperdicio de alimentos y las cosas en la basura los encargados de las políticas pueden mejorar la capacidad de los productores, minoristas y consumidores para invertir la pirámide por ejemplo crear capacidad de los productores de alimentos para adoptar tecnologías post cosecha revisar las fechas de caducidad para que no se descarten alimentos perfectamente inocuos hacer campañas de sensibilización para alentar a los consumidores a tomar las medidas que estén a su alcance para frenar el desperdicio reducir los vertederos a través de inversiones para convertir los alimentos desechados en compostas y biogas la solución comienza por usted cada productor, supermercado familia, restaurante y país tiene un papel que desempeñar se requerirá el compromiso de todos para reducir la pérdida y el despilfarro de alimentos para que todos los recursos naturales utilizados en la producción de alimentos terminen como alimentos para la población del mundo en lugar de como basura en los vertederos en estos dos videos yo diría que terminamos la segunda parte de esta sesión que es justo hablar de la pérdida de desperdicios de alimentos y yo te voy a decir honesta a mí me impactaron estos dos videos de diferente manera el primero me llegó a la emoción porque fue como sensibilizarse con esa vida tránica del tomate y ponerse en los pies del tomate y el segundo me llegó a la parte racional porque no me queda duda como decían en este video que no nos podemos dar el lujo de desperdiciar nuestro recurso natural y tirarlos a la basura entonces con este proceso de estos videos en donde hemos llegado a lo racional a la cabeza a la emoción tocan lo más importante que es llegar a las manos, a la acción que podemos hacer para comprometernos a que haya un cambio esa es la pregunta que me ha pasado te puedo decir que desde la FAO lo que podemos hacer es brindar análisis, gestionar conocimiento a ayudar a los países a diagnosticar, a establecer prioridades a ofrecer de experiencias buenas prácticas pero cada actor de estas cadenas productivas y cada ciudadano es responsable por lo que hace incluso esa ciudadanía es necesario estimularla en primera infancia entonces también esa pregunta ¿qué hacer? te la pueden responder estos niños de República Dominicana que tienen una experiencia maravillosa en sus escuelas con las 3R o sea reutilizar, reciclar y reducir extienden la idea de la pérdida y los desperdicios que no son solo de alimentos hay muchas cosas que se desperdician y que van a la basura que pueden ser reutilizadas entonces vamos a ver esta experiencia maravillosa de República Dominicana en el marco del proyecto programa de alimentación escolar sostenible que apoya la cooperación técnica Brasil FAO de bienestar estudiantil y navíe del ministerio de Educación de la República Dominicana ha incorporado el componente de escuelas ambientalmente sostenibles y cultura 3R el cual se viene implementando en Monte Plata y Santiago con la colaboración del centro para el desarrollo agropecuario forestal CDAF y la oficina de cooperación internacional OSI del ministerio de Educación este proyecto va a ver la conciencia ambiental y fomenta en las personas hábitos adecuados de manejo de los residuos sólidos en las escuelas y sus hogares con la 3R los estudiantes y maestros aprenden la importancia de reducir, reutilizar y reciclar los desechos sólidos en sus escuelas la R de reducir significa que debemos de diminuir el uso de embases plásticos como fundas, botes vasos, platos, etc la R de reducir me he enseñado a utilizar varias veces un mismo artículo como papel de escribir folders y libros el reciclaje consiste en clasificar, separar y almacenar en ambientes limpios los desechos sólidos para después convertirlos en productos nuevos el principal residuo identificado en las escuelas son las cajitas de leche inecta del programa de alimentación escuela para su correcta recuperación los estudiantes y maestros de los centros educativos son capacitados, equipados y asistidos para su manejo adecuado limpiándolos, clasificándolos y acopiándolos en puntos limpios para luego entregarlos en empresas recicladoras además las escuelas están más limpias desde que iniciamos las acciones con el proyecto 3R nuestro centro luce limpio soy una líder ambiental y me enjalo de motivar a mis compañeros a disponer adecuadamente de los desechos y a llevarle a una cultura de respeto al medio ambiente soy un líder ambiental y con mi nuevo comportamiento de la escuela puede llevar el mensaje a mi familia y amigos del barrio tú también puedes hacerlo bueno es muy interesante promover este tipo de liderazgo entre los más jóvenes y el empoderamiento de la infancia digamos, es fundamental para cambiarle la cabeza al mundo lo que decíamos antes, hay una cuestión generacional y hace algunas décadas o de pocas décadas estos temas no estaban sobre la mesa entonces yo incluso lo veo con mis hijos que son mucho más permeables perciben mucho mejor la problemática ambiental que las cuestiones que tienen que ver con la propia salud esta idea de que la naturaleza su relación cuidar a la naturaleza no generar servicios es mucho más interesante y llega más rápidamente a ellos que tener que comer determinada cosa que no les gusta entonces me parece muy interesante entrar por la avenida medioambiental hacia la concientización sobre la salud de los niños realmente me movió eso de hecho, cuando hablamos de procesos sistemáticos para desarrollar programas de educación alguna vez llegar a las verdaderas motivaciones de las personas pero soy de Costa Rica y en Costa Rica somos de corazón el país verde entonces si nos entran por ahí ya fuimos acertivos ahora, con lo que decías de los niños los niños tienen esa conexión intrínseca con la naturaleza de la naturaleza donde vienen nuestros alimentos frescos naturales, los nutritivos los que queremos promover para una alimentación saludable entonces aquí es importante cultivar una educación alimentaria nutricional que se agarre de estas motivaciones en donde también podemos ver la educación alimentaria nutricional como esa herramienta central en donde podemos tocar no solo aspectos de nutrición sino de alimentación, de agricultura entonces de derecho a la alimentación aspectos sociales, en fin yo siempre lo he dicho y defiendo que la educación alimentaria nutricional es esa única herramienta con la cual podemos llegar a múltiples objetivos de desarrollo sostenible así que la otra sesión vamos a hablar propiamente de educación alimentaria nutricional y Marcia si me ayudas para compartirle más información a todos nuestros amigos de Colombia Perú y Guatemala bueno y la sesión 7 va a ser webinar una conferencia online sobre educación alimentaria nutricional en la práctica pedagógica va a ser el 17 de noviembre a las 12 horas de Brasil 10 horas de Perú y Colombia 9 horas de Guatemala y se van a presentar experiencias prácticas de los países va a estar Jenor y Hernández como una de las especialistas también Flavia, Joax está atrás de todo este curso una especialista con una experiencia aquí en Tejanafao y Nash Lapeloso que es una fortaleza de los programas de alimentación escolar en toda la región y nada la verdad es que para mí ha sido un placer participar de este encuentro con ustedes los invitamos a leer todos los contenidos nuevamente les digo la clave para estas nuevas formas de aprendizaje virtual que nos ha obligado el coronavirus es ser disciplinado marcar los momentos de estudio los momentos de revisión de los materiales no dejarlo para después porque es la única forma de tener un ritmo y de poder seguir un curso de estas características hay que hacerlo con pasión me parece que estamos trabajando sobre cuestiones muy estratégicas en el nombre del curso necesitamos dar una pelea de conciencia y apuntar a los más jóvenes así que muchísimas gracias por todo y nos veremos Genori bueno muchísimas gracias a todos ha sido un privilegio, un placer compartir con todos estos colegas de los países y me parece que disfruté muchísimo en ese momento con vos y seguir adelante con esta lucha de la promoción de la alimentación saludable chao chao