 Bueno, ya estamos en el tiempo, así que muchas gracias por unirse a nosotros el día de hoy. Antes de iniciar nuestro seminario, los recordamos que contamos con traducción simultánea en español e inglés. Para cambiar su idioma, pueden acceder al ícono de la esquina inferior derecha de interpretación para seleccionar el idioma que más les convenga a ustedes. Antes de iniciar nuestro seminario, queremos que tengamos traducción simultánea en inglés y español. Por favor, si quieres cambiar su idioma, clic en el ícono de la esquina inferior derecha de interpretación. Bueno, le damos entonces la bienvenida a la continuación de la serie de seminarios para el fortalecimiento de capacidades en temas códex de interés para la región de América Latina y el Caribe. Estos seminarios son organizados por la Agencia de Regulación y Control Fito Sanitario de Ecuador, agrocalidad, en representación de Ecuador como presidente del Comité de Coordinación del Código para América Latina y el Caribe, CECELAC. Y en conjunto con la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, ambos se unen en el proyecto de acciones para apoyar la implementación en texto del Código para la RAM, el proyecto ACT, financiado por la República de Corea. La serie de webinarios, que será mantenida hasta el año 2026, tiene como propósitos socializar y promover la aplicación de los estándares del Código de Alimentarios para el fortalecimiento del sistema de inocuyar los alimentos en cada uno de los países de nuestra región. Pero, ante el año 2022, abordamos los dos primeros módulos. El primero fue de guía y anitación para nuevos participantes y un segundo módulo de textos fundamentales. Este año ya continuamos con tres módulos, siendo el primero de ellos, el que nos convoca el día de hoy, sobre desafíos futuros en la inocuidad de los alimentos. El ritmo con que avanza la ciencia es abrumador. Por lo tanto, tanto así que los desafíos que consideramos futuros ya son parte de nuestro presente y de nuestro día a día, y es por lo mismo que debemos actuar rápido en compartir la información que tengamos a nuestra disposición. Mi nombre es María de Los Ángeles Batica, soy coordinadora del proyecto ACT en FAO, y me acompaña en la moderación Daniela Vivero de Agrocalidad y Secretaría también de CECELAC. Le doy entonces la palabra a Daniela para continuar con nuestro webinario el día de hoy. Muchas gracias. Gracias, María. Buenos días a todos. Gracias por estar presentes esta mañana. Resumo la bienvenida de esta serie de webinarios. Ya nos acompañan 75 personas y vamos aumentando, lo que es una gran alegría para todos por la importancia del Códix en la región. Antes de continuar y para mantener el orden del webinario, les solicito que escriban su país seguido de su nombre, como en mi caso, Ecuador, Daniela Vivero. Y agradecemos mantener sus micrófonos en silencio durante las presentaciones. Ahora pasamos al tema de hoy. Para este módulo tenemos tres expertas que abordarán los futuros y actuales desafíos de la inocuidad de alimentos, tanto desde una mirada global como regional. Al término de cada intervención, tendremos un espacio de preguntas donde podrán levantar la mano y se les alterará la palabra. De igual manera pueden escribir sus consultas en el chat que les estaremos leyendo al final de cada presentación. Le recordamos que este webinario está siendo grabado para luego poder compartir este material con ustedes y con quienes no estén presentes esta mañana, por lo que solicitamos que queden pendientes a nuestros comunicados. Adelante, Ángeles. Muchas gracias, Daniela. Bueno, ahora iniciaremos con la doctora Lenora Dupoy, de FAO. Y posteriormente continuaremos con las presentaciones de Claudia Guzmán, del Salvador y Natalie Gibson, de Veniza. La doctora Lenora Dupoy es oficial de Inocuidad de los Alimentos de la FAO desde el año 2009. Sus principales áreas de trabajo se refieren a la promoción y al apoyo al diálogo político mundial y regional sobre nuevas cuestiones de Inocuidad de los Alimentos, el fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de los alimentos sobre la base del análisis de riesgos, incluida la preparación para gestionar la respuesta de emergencia de Inocuidad de los Alimentos, la mejora de capacidades institucionales para la participación efectiva en el trabajo del Códex Alimentarios. La doctora Dupoy dirigió el desarrollo de las prioridades estratégicas de la FAO para la Inocuidad de los Alimentos dentro del marco estratégico de la FAO 2022-2031. Ella forma parte de la Secretaría de Infosan en la FAO y representa la FAO en el grupo de trabajo de fondo para la aplicación de normas y el fomento de comercio STDF. Antes de incorporarse a la FAO, la doctora Eleonora Dupoy trabajó en el mundo académico como jefa de departamento de ciencias de los alimentos y nutrición, dirigiendo la reforma y modernización del plan de estudios universitarios, la enseñanza de la Inocuidad de los Alimentos y la nutrición. Por favor, doctora, usted tiene la palabra y muchas gracias y bienvenida a esta serie de webinares. Adelante. Muchas gracias María y me disculpo que mi presentación va a ser en inglés. Primero que nada, me gustaría darle la bienvenida a todos los distinguidos participantes, aquellos que están conectados a este webinario. Y también, por supuesto, agradecer la FAO y su oficina regional para América Latina y el Caribe, para poder hablarles en este webinario regional el tema que se ha propuesto, tiene que ver con los desafíos de la Inocuidad de los Alimentos de que hay al futuro. La presentación destacará los aspectos clave, el impacto sobre la Inocuidad de los Alimentos. Vamos a hablar sobre temas y desafíos y los siguientes pasos, las expectativas desde la perspectiva de las autoridades nacionales. Como todos saben, el sistema agroalimentario mundial está continuamente evolucionando y caracterizado por la comercialización mundial, los cambios de mercados y los distintos países en la región también. Tenemos presión de los sistemas alimentarios por el aumento de las demandas y la aumento de la población. También hay una fragilidad por el puesto al cambio climático, por los distintos situaciones naturales que podrían afectar el abastecimiento de los alimentos. Hemos tenido la lección reciente de la pandemia del COVID-19, a pesar de que uno fue una enfermedad que surgió desde el mundo agroindustrial. Siempre, ciertamente, tuvo un efecto importante en la cadena alimentaria. Tenemos peligros en este proceso, problemáticas que crean y evolucionan, incertidumbre y generan un aumento de tensión. Necesitamos un sistema más resiliente tanto a nivel local, regional y global. Entonces, veamos juntos cuáles son los desafíos que debemos enfrentar en el futuro. La FAO, perdone que la interrumpa. No podemos ver su presentación. No la podemos ver. No sé si está usando la presentación o no. No se ve. Ok, voy a compartirla nuevamente. Ahora lo ven, ¿verdad? Tiene que ponerla en pantalla completa, por favor. Lo intentaré. Ahora sí, muchas gracias. Esto ya lo pasamos. Entonces, ahora lo que tenemos con nuestros sistemas agroalimentarios globales, estas son entonces los desafíos que tenemos que enfrentar y que voy a tratar de escribir en esta presentación con más extensivamente. No está pasando la diapositiva. No sé qué pasa. Ahora sí, ya. Entonces, en la casa matriz de la FAO y la división de Inocuidad Alimentaria tenemos un programa que ha tomado, se inició hace dos años y el año pasado. Lo coordinamos con las publicaciones y este análisis ayuda a identificar los impulsadores y tendencias de la seguridad y también la Inocuidad Alimentaria con avances tecnológicos, avances urbanos, con economía circular, con microbiomas y Inocuidad Alimentaria. Hay sus perspectivas, nuevos recursos de alimento, producción, sistema, cambio climático y también por supuesto comportamiento de los patrones de consumo. Estos han sido identificados a través de un proceso que proviene primero que nada de recolectar y hallar información relevante que provenga distintos recursos periódicos científicos, información de los países miembros y monitoreando algunos sitios web. Esta información, entonces, ha sido analizada utilizando por supuesto con criterios de identificación. Hicimos también la probabilidad, escalas y también hemos implementado modernización basada en criterios de tendencias e impulsos. Estos son los caminos que hemos priorizado. Se anticipa si estas tendencias e impulsos podrían ser parte del impulso de la modificación del sistema agroalimentario y también el cumplimiento con la agenda y va a permitir cumplir con los objetivos la ODS. Aquí tienen una imagen de la portada de este informe y también el link. ¿Qué son estas tendencias? ¿Cuáles son estos impulsos que derivan de un amplio espectro de áreas incluyendo áreas tecnológicas, políticas, tecnológicas y las tendencias? Entonces estas son las manifestaciones, entonces, de estos conductores que podrían entonces afectar la tendencia y viceversa. Podría haber múltiples, digamos, tendencias que podrían entonces ser los vinculadores. O aquí, entonces, en esta imagen, en el lado derecho, pueden ver un ejemplo. ¿Cómo este enfoque ha sido utilizado en este informe a futuro de la FAO? Aquí entonces tenemos conductores, generadores, impulsadores, aumento de la población, cambio climático y la pérdida de recursos. La tendencia, por ejemplo, podía ser y el tema de interés también puede ser la exploración de nuevos fuentes alimentarios, incluso insectos comestibles. Una vez identifica entonces los beneficios y también los desafíos y la relación que tiene que ver con la solución que se propone. Entonces hablemos ahora a estos conductores vitales, digamos, que están aquí y el cambio climático. Esto involucra los cambios y las condiciones climáticas que tienen implicancias sumamente serias, tanto en contaminantes químicos como biológicos, en los alimentos, en el agua, y también podría crear un cambio bastante importante y peligroso. Y tendríamos entonces que tomar medidas y aumentar, por supuesto, todo tipo de antecederse a cualquier tipo de peso contaminante. Ahora, ¿cuáles son las condiciones medioambientales? Cambiantes. Nos encontramos entonces con un aumento de precipitación, disponibilidad de agua, tenemos eventos extremos en cuanto al clima, tenemos niveles de agua que están subiendo, la calidad de los suelos, la salinidad, el pH, la precipitación, etcétera. Entonces observamos todas estas imágenes que nos proporciona información de cómo solamente un aspecto del cambio climático puede afectar, digamos, la inocuidad alimentaria. Aquí, entonces, tenemos patógenos generados por múltiples pestes que pueden entrar al territorio, que puede motivar el aumento del uso de pesticida, aumento de la incidencia de patógenos en los alimentos y también puede que las plantas se hagan más susceptibles a infecciones de hongos y micotoxinas que emergen en las nuevas regiones, el aumento de la temperatura también está asociado a la generación o la ocurrencia de algas dañinas que pueden afectar la inocuidad del alimento marino. Estos tienen efectos directos con ocurrencia, digamos, de peligros existencias y también pueden tener efectos indirectos que pueden generar acciones para míticar el problema, por ejemplo, pestes en las plantas o enfermedades animales que nos llevan a riesgo de inocuidad alimentaria y nos lleva consecuentemente para proteger plantas y en la producción animal. No me está escuchando, no quiere esta presentación avanzar. Ok, lo he retirado. Vamos a echar un vistazo entonces a este par de patógenos que tenemos por aquí y que pueden causar, de hecho, parte de la salmonella, por ejemplo. Aquí esto es lo que causa este impacto que es la estimación de 93.8 millones de unidades y que se estima con 3.5 de gasto anual y con deudas cada año. La salmonella tiene esta persistencia y adaptabilidad asociada con este rango de comida. También tenemos el patógeno microbiológico que es responsable de la mayoría y la flora natural del ambiente y también de la comida marina que causa daños. Cuando tiene esta, se cocina poco y cuando tiene otro tipo de procesamiento en la salud con un rol importante y también la temperatura en el ambiente que tiene un rol importante extendido con este patógeno extendido. Hablando entonces de la salmonella, vamos a ver por qué hay un aumento en temperatura y por qué esta precipitación y eventos temporales nos puede llegar a la proliferación y a la prevalencia. La salmonellosis puede estar vista de esta manera, pero también con origen de plantas a partes de productos como por ejemplo lácteos o incluso también presente en el chocolate con una persistencia dependiendo de las condiciones. La salmonella puede tener también tipos de dosis diferentes. La salmonella ya es una carga alta, representa un problema y podrías traer más daño ya que representa un reto importante en el control alimenticio. Vamos a ver a la siguiente diapositiva ahora. Aquí tenemos este tipo de reacción, así que tenemos publicaciones científicas de diferentes partes del mundo, estas pueden confirmar que la salmonella y su prevalencia está asociada con el aumento de la temperatura y tenemos ejemplos de estudios en Estados Unidos, Australia y también especialmente la parte de Australia. Vemos como sin mitigación, hay un aumento de temperatura que nos va a llevar a un aumento casi del 50% con las cifras que vemos solamente en Australia de aquí al 2050. Es un patógeno que hay que tomar muy en serio para muy difícil de controlar, de aplicar y que tiene este tipo de medidas que son difíciles. Por ahora no sé si puedo seguir presentando sin diapositivas, no sé qué pasa con las diapositivas, perdón. Lo siguiente que quería comentar es que hay, tenemos una evidencia sobre el efecto de diferentes especies, por ejemplo en los últimos 50 años hemos avanzado de Asia, el sureste de Asia y también de Norteamérica tienen, han avanzado por todo el mundo y hay esquemas al respecto con diferentes estimaciones, mostrando por ejemplo que va a haber un aumento en las áreas del portal disponibles para este periodo, pero durante 58 áreas por 200.000 kilómetros en las condiciones menos favorables y también los estudios nos muestran cómo la anticipación de la extensión de este tipo de temporalidad con esta carga por este tipo de infecciones van a haber un nivel alto en el hemisferio Norte también con el aumento de la estabilización más o menos que será durante el 2020 con muchísimos millones de población afectada e implicada. Debido a este consenso a nivel de la salud pública hay también varios acuerdos alimentarios con el desarrollo de la aplicación de los principios generales de higiene alimenticia para el control de las especies en los alimentos y esto ha sido adoptado en el 2010 en ese año pero desde entonces ha habido también una emergencia de, ya que ha habido un aumento de patógenos con la geografía de diferentes inspecciones asociadas con el cambio climático y también demografía de riesgos y de diferentes poblaciones en este tipo de son cambios que deberían llevarse a cabo como paso en el futuro para poder actualizar la medida molecular con este tipo de enfoque también para recopilar los datos más importantes patógenos geográficos también con incidencias y también para poder recopilar lo que sería el desarrollo de los diferentes métodos de detección y caracterización con diferentes temas de desarrollo con métodos total aplicados basándonos en diferentes técnicas también con diferentes secuencias que facilitaría la predicción de varios controles de los virus por ejemplo y otro tipo de especies también para ver diferentes intervenciones consideradas y diferentes etapas alimenticias en la producción de este tipo de tratamientos aplicados con enfoques, aumentos y contribución de diferentes riesgos asociados también con el consumo de la comida como patógen alimenticio podemos ver la recurrencia del cambio climático incluyendo los parásitos en agua corriente también aumentando los diferentes patógenos y hay un aumento también en enfermedades de animales en relación a los microbios y a la posibilidad de tener una intensidad por parte de estos mismos microbios y también una disminución en el contagio de los virus también a nivel interno tenemos la internalización para la salmonella en diferentes vegetales verdes aumentando el tipo de contaminación y la contaminación también debido al clima y esto viene de las algas las algas como saben es un componente natural acuático del ecosistema acuático y cuando crece una alga fuera de control debido a condiciones importantes hay algas que producen toxinas que pueden acumular diferentes síndromas tóxicos para el consumo el cambio climático representan la promoción y el apoyo de este tipo de algas con la expansión hacia nuevas áreas en la mayoría de las cuales no están preparadas para tratar este tema de detección y supervisión y por lo tanto presentan un riesgo a la salud pública especialmente en lo más conocido como sería por ejemplo las enfermedades humanas relacionadas con las algas es el envenenamiento por chinguatera como por este tipo de también toxinas que están acumuladas en las algas es un pequeño pescadito que también que lo come y que de esta manera al ingerirlo en esta cadena trófica puede llegar al plato de los consumidores también deberíamos mencionar que América Central es una de las áreas endémicas de la chinguatera y esto ha sido documentado y confirmado publicado por la SEO en una de estas publicaciones y eso sería ese sería el peligro el peligro digamos de la expansión y del aumento de la toxicidad del cambio climático también por las micro toxinas las micro toxinas es un problema importante en áreas tropicales y tiene este tipo de balance por la influencia de este tipo de crecimiento de la micro toxina es el cambio climático también con el movimiento de los gusanos que se mueven hacia especies que son fúngicas y que van hacia aguas más cálidas hacia lugares más cálidos las zonas efectivas suelen aumentar el desarrollo del crecimiento de la producción de la micro toxina y adicionalmente en este tipo de almacenaje y estructura especialmente en este tipo de condiciones y alargamiento aumenta el riesgo de la preservación de las micro toxinas este tipo de metales son también un riesgo muy importante porque el agua por ejemplo y de acidificación aumenta la acumulación de los metales pesados y de los implantes con el este tipo de situación de condición es la por ejemplo las inundaciones con diferentes métodos en áreas donde hay una producción alimentigia donde hay existe este tipo de planta arsenica y este tipo de conductor e intención lo que hace es poder ver este tipo de reportería con un cambio de preferencia del consumidor y consumo con diferentes patrones importantes y esto ha sido llevado a la atención de varios factores que son diferencias importantes para consumir para considerar la compra y los modelos de consumo incluyendo el consenso medioambiental o también la salud entre otros etcétera etcétera o cualquier otro tipo de consumo de tipos de consumición es con el origen también óptico con el tipo de las alternativas de diferentes plantas y el cambio en el consumo de los modelos que pueden llevar a este cambio en los modelos puede llevar a un cambio de alérgenos conocidos y no conocidos que puede llevar a la contaminación también de nuevas fuentes alimenticias que causan este fenómeno requeriendo diferentes estandares y soluciones de gestiones diferentes especialmente aplicadas a la funcionalidad que existe para los cuales hay diferentes beneficios y retos para factores de riesgo que no pueden completar o pueden bueno no están bien descritos en este caso es importante también poder mencionar especialmente que durante la pandemia ha habido conveniencias varias sobre el aumento existente en comercios varios con tendencias que aumentan y que también tienen diferentes requisitos con ambos tipos de infraestructura y también diferencias de varios controles y también con aderencias existentes a la seguridad de alimentación y a las buenas prácticas también necesitamos diferentes soluciones regulatorias para esto algunos países están más afinados y tienen está aplicado como países que tienen este tipo de agencias y atención es al comercio electrónico que es necesario y esto aparece como parte de los consumidores entonces debido al cambio a las diferentes elecciones de los modelos hacen que sea importante poder mencionar que tienen esta conciencia a menudo con la información existente que ellos mismos reciben ellos mismos tratan de internet de los medios masivos etcétera etcétera es muy importante podrá asegurar efectivamente esta accesibilidad de la información con este tipo de recursos activándose como como debe ser dejando también a veces una falta de información que no es la que debe vamos a ver si se cambia la diapositiva a ver a ver esto está siendo bastante inconveniente a ver si puedo cambiar cuando hablamos de inocuidad de alimentos es importante que el consumidor se sienta confiado en la información en las autoridades las instituciones gobernamentales y esta confianza es esencial para que la comunicación sea llena de información creíble honesta y cuidadosa y debe asegurarse que la inocuidad de los alimentos y que esta comunicación sea con buenas prácticas debe tener asumir responsabilidad confianza transparencias y entregar entregar la información con tiempo con capacidad de explicación coordinación y cooperación y la FAO junto con la organización mundial de la salud el año 2016 se generó un manual sobre comunicación de riesgo en lo que tiene que ver con la inocuidad alimentaria y tiene toda la información que he mencionado este manual tiene un anexo donde todos los factores institucionales que están vinculados a la comunicación de la inocuidad de los alimentos tiene una encuesta mini encuesta donde es fácil e ingresar la información y esto los ayudará a comprender donde en qué situación se encuentra la institución que ustedes representan y también les va a dar indicaciones de cómo está el análisis y la inocuidad de los alimentos este pequeña encuesta nos ayudará a saber cuáles son las características de su institución cuáles son los recursos que tienen en cuanto a capacitación también que lo que necesito cuáles son las acciones que hay que tomar para asegurar de que se pueda hacer una comunicación que tenga que ver con la en la comunicación de la seguridad de los alimentos que provienen digamos información que proviene a sus instituciones también hay que tener estos conductores y tendencias estos informes son importantes para poder generar nuevas fuentes de producción cuáles son las características por ejemplo cuáles son algas e insectos comestibles alternativas basadas en plantas y también otro tipo de alimentos los nuevos formas de sistemas de producción esto fue identificado como una de las problemáticas y que necesita armonización con el fin de tener discusiones más constructivas entre países autoridades y llegar a un acuerdo con respecto a la tecnología que podría ayudarnos a los aspectos normativos quisiera informarles que recientemente la FAO ha publicado aspectos de seguridad alimentaria con terminología donde se explica la terminología utilizada los tipos de justificaciones la racionalidad con respecto a los alimentos diversos las descripciones también el otra también estas las riesgos hay algunas cosas que son peligrosas y no hay que confundirlas ustedes como profesionales en el ámbito de la inocuidad de los alimentos tener tener identificado los peligros alimentarios no se traduce directamente a que el alimento no es comestible es obviamente un asunto de mantener el contra el control y que estos peligros no aumenten en riesgo otro conductor bueno antes de ir al siguiente conductor quería hacerles mencionar con respecto a los nuevos afuentes que han sido discutidos en el ceselac en octubre se mencionó nuevas fuentes y nuevas tecnologías generan nuevos desafíos en cuanto a la aceptación del público el impacto social y por hay una necesidad y también un acuerdo entre los países de general en marco regulatorios así como avances tecnológicos que deben ir de la mano con contenido cultural y social con cambios de políticas públicas para que estas sean exitosas en ceselac el representante de la fao indicó e invitó a los países de ceselac y de la región al que pensarán en temas de nuevas tecnologías en el agria en la industria agrialimentaria se requerirá apoyo técnico a ver y puedo ir al siguiente línea de conducción y tendencia hablamos de la urbanización y la agricultura urbana en este contexto es importante mencionar que la urbanización generalmente ocurre con aumento de infraestructura abastecimiento de agua entonces es importante centrar la atención en las políticas apoyo financiero estructura de desarrollo infraestructura local con el fin de que se logre la producción de alimentos dentro de áreas urbanas y peri urbanas en contextos sanos y se pueda producir alimentos en forma sustentable diverso en áreas urbanas y también centros urbanos con áreas agrícolas que lo circundan podríamos reducir los desechos el impacto al medio ambiente pero si le centramos nuestra atención en asegurarnos de que se haga con buenas prácticas y esto tendrá un buen resultado con respecto a la inacuidad de los alimentos el otro y lo conductor que fue descrito en el informe es la economía circular hay un estudio de caso para esto se tomó microplástico centrándonos que al reciclar el empaquetado no es tan obvio porque podrían haber algunos contaminantes asociados y por ende es importante tener un marco legal establecido y una evaluación que se aplique en cuanto al reciclado de plástico y otros tipos de empaquetados es debemos tener una protección del medio ambiente consideraciones económicas para poder lograr esto dentro de términos de seguridad y ahora en cuanto al tema del reciclado debemos recordar que esto no se refiere solamente a lo material sino también al agua y quisiera que observaran que la reunión conjunta de expertos se hizo una evaluación microbiológica o el ensayo produjo una gran cantidad de pautas una serie de información escrita de cómo por ejemplo utilizar el agua en forma saludable en alimentos frescos de donde proviene el agua los parámetros característicos del agua cómo utilizar agua de calidad en forma segura en la producción de productos del mar y cómo usar y reutilizar el agua en proces en producción y procesamientos de alimentos esta evaluación de evaluación de riesgo microbiológica ustedes saben que están enumeradas y las van a encontrar sin embargo voy a compartir con ustedes para que puedan encontrar los vínculos que se lo haré llegar no sé por qué mi computador simplemente se congeló no sé lo que pasó y lo siento mucho la cantidad tenemos el 41 y el 42 en estas aplicaciones en el uso del agua que tiene contacto directo con productos frescos y que se va a utilizar en forma cruda sin procesamiento es importante utilizar utilizar agua que sea potable es muy importante mantener agua que sea limpia y se entienda en el proceso de producción para evitar la contaminación cruzada otro conductor y lo conductor se caracteriza por una parte poco cómoda en el sistema agroalimentario es un peso económico porque trae daño económico a los consumidores y también injusticia injusticia competitiva entre los operadores de alimentos granescales también podría tener aspectos de seguridad si los ingredientes utilizados no son seguros entonces no hay soluciones rápidas ni fáciles la normativa es una parte fundamental en los sistemas agroalimentarios y también es eliminar estas autoridades con las instituciones y tienen la responsabilidad de minimizar el daño económico y consecuencias potenciales a la salud humana y una erosión de confianza de las autoridades lo que es importante es que en esta publicación indica no nos aceleremos de más para evitar acciones muy complejas y estimen correctamente y precisamente la situación y la recomendación es ir más allá de los datos como solución y ver las variables sociales que son igualmente relevantes para poder enfrentar estos aspectos finalmente quisiera recordarles que el análisis de riesgo es una metodología que se usa la producción comercial y de los alimentos debe asegurarse de que esté segura que se haga bajo códigos de seguridad y se genera muchos riesgos de evaluación de comunicación y de evaluación de evaluación y estos conductores y los conductores y tendencias a los que hice referencia genera nuevos potenciales peligros relacionados a este nuevo con estos nuevos conductores y tendencias se requiere más datos se requiere más información y es importante utilizar más datos en medio ambientales a través de la reconexión de información a través de sentíos satelitales utilizando sensores para poder generar correlaciones entre condiciones climáticas y enfermedades que sean transmitidas a través de los alimentos es importante apoyar en modelos predictivos que son tan buenos como lo es los datos y también ayuda a la gestión del riesgo aquí entonces quisiera informarles que la FAO se hizo una encuesta el dos mil veintidós junto con con un centro de investigación de inocuidad alimentaria y el conocimiento que se utilizó de seguridad alimentaria en cuanto a alertas tempranas y se deben usar en cada país y quiero presentarles los hallazgos de esta encuesta era el desarrollo de la tecnología para poder entender cómo se puede utilizar este esta información se identificaron entonces y se obtuvieron los siguientes hallazgos la identificación de señales tempranas esto es considerado importante pero no es no se identifica como una actividad prioridad prioritaria por muchas organizaciones entonces este alerta temprana debe ser realzada a través de sus métodos y sus herramientas también se logró una conclusión en estos hallazgos que las herramientas de software para identificar los sistemas de alerta temprana particularmente para riesgos emergentes por la inacudidad de los alimentos y es importante entonces tener un medio político técnic en capacidades técnicas que actualmente no son suficiente a nivel oficial y también hay un nivel muy bajo de recolección de datos automáticas y la inteligencia artificial no están implementados en muchas organizaciones sin embargo la importancia es reconocidas este análisis muestra los siguientes brechas desafíos técnicos como falta de acceso de internet o de sistemas de infraestructura de drones varios y de acceso limitado esta este reto económico-social y como falta de coordinación entre agencias a nivel laboral también y colisiones como falta también tenemos diferentes gaps para tecnologías como datos entre otro tipo de tecnologías y varios sistemas de varias diapositivas que ya veremos más adelante y datos con variabilidades importantes con datos y fuentes tales como sensores y varios espectros y diferentes imagenologías como imágenes satélite por ejemplo teléfono móvil datos también que pueden salir como parte de diferentes controles en varios secuencias de datos y datos también como datos de conciencia de expertos por ejemplo por supuesto que también necesitamos datos recopilaciones análisis varios datos aumentados para ver y dar atención a todo lo demás con acciones varias varias fomentaciones este tipo de directrices entonces que podríamos ver varias sesiones con la conciencia la conciencia lo que podemos llegar a tener con diferentes orizones orizantes y también con diferentes supervisiones importantes para poder organizar monitoreos varios seguridad y plantas alimenticias para poder aplicarlas y para poder asegurarnos que efectivamente están bien aplicadas necesitamos nuevos enfocas para poder ver herramientas para el aprendizaje inteligencia internacional y también para poder promover compartir datos y tenerlos entre diferentes actores con sectores varios y diferentes países para poder comprometernos con todo esto necesitamos comprometernos a nivel local con el nivel para poder ver el expertise los diferentes recursos que tenemos y también la unificación de la respuesta ante los retos que pueden estar integrados con lo que necesitamos y este tipo de infraestructura y varias como entorno y diferentes situaciones financieras necesitamos evaluar y revaluar considerando el cambio en el entorno y para poder ver diferentes temas con diferentes situaciones y ver también cómo podemos cambiar entonces hay que ver ver el rol ver este tipo de este tema de retos que se nos pueden ejercer cuy cuando es necesario también la FAO también está abierta a dar ayuda con la capacidad que pueda tener a nivel de país también podemos ver en esta presentación entre dar diferencias importantes con el una buena colocación para poder analizar la información para también ver diferentes temas emergentes para varias áreas donde se pueda ver la implementación como he mencionado anteriormente con diferentes actividades con esto cerraré mi presentación del día de hoy mi charla siento mucho el tema de las diapositivas y les voy a estar enviando lo voy a enviar a WeTransfer también por otras personas porque ahí puedo enviarles el correo pero después del seminario podríamos ver ver la posibilidad de verlo en diferentes con los diferentes participantes ver las diferencias en las diferencias comodidades y si tiene alguna pregunta quizás van a poder si es posible bueno ahora es el momento para poder hacer preguntas así que les agradezco eso thank you gracias leonora por haberse unido a nosotros el día de hoy por haber compartido con nosotros este conocimiento muchas gracias tengo la primera pregunta qué puede hacer la fao y los miembros de códex en la región hacer para poder tratar algunos de los cambios que se han presentado el día de hoy y cómo pueden cómo podemos contactar con la fao cómo se puede hacer bueno los participantes están invitados siempre a tener un contacto de comunicación cerrada con la fao con los países de lo que pueda llegar a existir así que esto es digamos un consejo y un paso obligatorio también es sumamente importante que ustedes participen en el proceso del desarrollo existente del programa y del marco del país cada país tiene un programa que es un tipo de compromiso y de plan para el desarrollo de las diferentes interactuaciones de los países de la fao y también es importante que las instituciones entreguen y son están capturados al programa del marco debido a que de esta manera es muy fácil para ellos poder tener fondos para la implementación y bueno esto es lo que esto me refiero a códex códex como bien saben es es un proceso bidireccional es el proceso de la contribución existente para los estándares y el desarrollo y también para estos datos regionales consulta consultas regionales también en el contacto cerrado entre todo lo que es la coordinación regional existente para latinoamérica y el caribe es ecuador con un par de colegas aquí también con diferentes fuentes de la provisión y con este tipo de configuraciones esta es la segunda manera con diferentes estándares lo cual significa que hay varias directrices y recomendaciones también con este tipo de prácticas que deberían estar aplicados siempre en el sistema agricultor así que les un momento por favor que echen un vistazo para poder ver estos estándares directrices y otro tipo de cosas donde podamos efectivamente utilizar y ver la utilidad de lo que podemos tener en nuestro país así ok thank you so much si muy importante realmente lo que nos brindó el honor y lo que yo quería indicar es de que la contaminación de de salmonella y bueno tanto de de los microorganismos patógenos como los parásitos y también contaminantes físico químicos por pesticidas y todo eso se dan en la producción primaria lo que necesitaríamos a través de Leonor es de que nos faciliten las directrices para poder implementar las buenas prácticas agrícolas o de producción primaria en nuestros diferentes países y particularmente yo soy del comité nacional del códex de bolivia y me sería grato de que podamos a trabajar en esta temática ya que está causando muchos problemas especialmente con salmonella no como ha dicho el honor entonces yo les dogaría de que a través del seselac podamos tener esta contacto para que podamos efectivizar en este caso en bolivia la implementación de las buenas prácticas agrícolas y los análisis de riesgo que podríamos hacer ya con un trabajo netamente operativo en acá en bolivia muchas gracias muchísimas gracias doctor mirabal por su pregunta se la agradezco no podría estar más de acuerdo con usted el tema de la seguridad alimenticia debería empezar con un tema de programación y aplicaciones también existentes a la agricultura y a las prácticas el tema de todo tipo de fabricación pre requisitos para la seguridad alimentaria y para la efectividad de la gestión de los diferentes cistenas y también por el cambio de la cadena donde tenemos donde podamos tener por lo tanto este tipo de seguridad es sumamente importante saber esto para ver qué tipo de cosas podemos aplicar y qué tipo de gestión de riesgo podemos tener con que es lo que podemos hacer para neutralizar o para minimizar este tipo de nivel en el cual no podemos poner este tipo de riesgo apreciable para la salud pública le recordaría que las buenas prácticas alimenticias podamos ver ver la práctica no es suficiente es el tema de la tecnología los diferentes y de las diferentes instancias para poder efectivamente ver cómo reducir de diferentes riesgos y ver y asesorar como poder ver este higiene esta práctica aplicada a los diferentes sectores porque podemos ver el equipo con todo lo que podemos ver la buena práctica aplicada por ejemplo a la situación a cómo hacer comidas varias como preparar el pan cómo se puede hacer la aplicación de algunas otras cosas con diferentes productos y ésta es mi consejo mi consejo también con unas buenas prácticas higiénicas para el retail para el servicio alimenticio entre otra muchísimas gracias tenemos dos preguntas más y aquí cerramos en un hora al tiempo le doy la palabra ha ido desde colombia por favor mi gracias buenos días a todos escuchando la leonora y leyendo el informe pues no toque repetidamente dice que es necesario hacer nuevas avalaciones de riesgo porque no sabemos mucho sobre los implicaciones que tienen los cambios en las preferencias de consumo los cambios debidos a las nas fuentes de alimentos y los sistemas de producción los cambios debidos a la agricultura en espacios urbanos los cambios generados por los desarrollos tecnológicos y el conocimiento de los miscabiomas nos toca volver a ser para las avalaciones de riesgo y el leonora repite también varias veces encontrar nuevas medidas de gestión de riesgo con lo cual yo me quedo con la sensación que después de más de 30 años de trabajar y mi no cuidar el conocimiento que tengo el pequeño conocimiento que tengo sobre el tema va a quedar desactivizada muy pronto porque porque en realidad todos estos cambios lo que significan es un cambio enorme y la necesidad de investigar y aprender y saber mucho más para encontrar nuevas medidas para enfrentar todos estos retos que plantea el el el reporte del afado es muy retador y muy interesante tanto el reporte como la presentación del leonora y bueno sobre todo para los jóvenes que están aquí tanto por hacer en evaluación de riesgos y de riesgos hay más un comentario que una pregunta muchas gracias si muchísimas gracias señor Jairo Jairo Romero por estos comentarios por indicar que efectivamente la seguridad de alimentaria es un negocio continuos un proceso continuo porque por ejemplo nosotros imagínense que tenemos un conocimiento enorme que es un círculo y que está rodeando más conocimiento cuanto más conocimiento acumulemos más vamos a saber alargar vamos a estar ahí el conocido pero esto es efectivamente una ilustración visual y efectivamente si nosotros avanzamos con la ciencia que vamos a ver vamos a poder avanzar con diferentes tecnologías y siempre tendremos más preguntas por durante nuestro eso es algo que sí va a pasar o su agenda thank you tenemos la última pregunta entonces por favor susan please buenos días buenas tardes gracias por esta preciosa presentación que tanto he disfrutado quería saber más sobre la seguridad alimentaria es de origen y cómo nos va a ayudar sobre la capacidad ver cómo hacer este análisis de riesgo y para el tema de los datos analíticos porque necesitamos todo esto para hacer un programa de este tipo para administración de todo tipo de seguridad así que ahí tendríamos este tipo de programas cierto así que vamos a ver gracias muchísimas gracias por su pregunta doctora susán me pregunto si marisa está en línea marisa no ha podido llegar hoy así que tenemos una especialidad en esta red marita que lidera marita esto está liderado por la inocuidad alimentaria los estándares sdf y las instalaciones que tienen como objetivo desarrollar una desarrollo de capacidades a nivel nacional exactamente para la convertilización cruzada para la construcción de más bien no duplicar sino crear sinergias y enfocar los recursos y cuál sería el problema más urgente para enfrentar tengo mucho optimismo con respecto a ese proyecto estoy muy contenta de saber que usted está interesada en ese proyecto y en esta problemática y le solicitaría que contactara con ella maría de santiago podría ayudarla a conectarse con marisa para ver cómo la doctora susán puede ser informada con respecto a ese proyecto muchas gracias por la pregunta ya thank you very much y muchísimas gracias yo pondré en contacto a saber a marisa sobre la pregunta y teníamos una pregunta más pero no al tiempo le pido a aní del peru que por favor nos escriba la pregunta de chat para poder dar la palabra las siguientes presentaciones bueno el honor a muchísimas gracias de nuevo por acompañarnos el día de hoy y por compartir con nosotros todos tus conocimientos y ayudarnos un poco más avanzar entre más vino voy alimentaria doy entonces la palabra a daniel para que continúe gracias maría gracias muchas gracias y estaría presente para escuchar en las siguientes presentaciones y va a ser mi placer estar aquí con ustedes y continuar participando gracias gracias maría gracias el honor a que gusto poder verte y saludarte fue un honor tenerte en este taller regional vamos a continuar vamos a dar la bienvenida a la doctora claudia guzmán quien cuenta con 23 años de experiencia en distintas áreas del control de calidad de medicamentos alimentos materias primas entre otros actualmente es jefe de punto de contacto códex alimentarios en el en el organismo salvadoreñas de reglamentación o sartec y cuenta con seis años de experiencia en el mundo de códex alimentarios claudia muchas gracias por aceptar nuestra invitación veo que ya puedes compartir pantalla estamos aquí si es que necesitas algo y adelante por favor muchísimas gracias daniela y agradecer por la invitación realizada los artes con un punto de contacto códex y agradecer también la participación de todos los presentes esperamos poder compartir un poco sobre nuestra experiencia del salvador o punto de contacto códex y así como voy a hablar un poco sobre los desafíos futuros en inocular los alimentos en el salvador desde la competencia del punto de contacto códex demenó un segundito que ahí va ok tenemos bueno un poco hablando sobre los artes en los artes que es el organismo salvadoreño de reglamentación técnica quien representa quien coordina la adopción adopción actualización y divulgación de reglamentos técnicos de su competencia emitidos por los diferentes instituciones del estado así también emite reglamentos necesarios para el buen funcionamiento del sistema los reglamentos técnicos cumplen lo establecido con los acuerdos obstáculos técnicos al comercio y los acuerdos sobre aplicación de medidas sanitarias de la organización mundial del comercio y los artes actúa como coordinador del punto de contacto del coex alimentario en el salvador y de otras instancias internacionales vinculadas a su naturaleza es el punto de contacto códex está reglido en la ley de creación del sistema salvadoreño para la calidad en el artículo de liste número 11 el literal y así también se determinan sus funciones en la reglamentación en el reglamento de dicha ley bueno hablarle un poquito sobre nuestro recorrido en el tema de la inocuidad el salvador ha tenido básicamente un trabajo desde el 2017 al 2019 en poder gestionar la solsitud para un proyecto con el apoyo del fondo fiduciario el coex con la finalidad puede fortalecer la estructura de lo que es el programa nacional del coex a nivel nacional y es así como pues en ese recorrido durante esos años pudimos ya en el 2020 tuvir tener el aval de nuestro proyecto internacional el salvador guatemala que se denomina desarrollo de capacidades para el fortalecimiento y gestión efectiva de los puntos de contacto coex la comisión nacional del coex y los comités nacionales espejo del coex en ambos países y pues tenemos ya de estarlo implementando en el 20 21 verdad estuvimos ahí un básicamente el atraso de la pandemia que nos llevó a todos por sorpresa y a querer acoplar nuestras actividades a esa situación emergente pero que hemos podido de alguna manera fueron retos para poder realizar a ejecutar el proyecto desde la virtualidad cuando se había conceptualizado pues de manera presencial así que voy a compartirles un poco sobre nuestro proyecto nacional que es la base de lo que nos ha permitido a nosotros como país poder entrar en en este proceso para una consolidación de nuestro programa nacional del coex lo cual ha sido pues sin este apoyo económico y técnico del ctf pues no hubiera sido posible al momento donde nos encontramos por lo que nuestro objetivo del proyecto internacional fue desde un inicio fortalecer las capacidades de los miembros que forman parte de la estructura nacional del coex en el salvador y guatemala que permitan alcanzar un nivel superior a la situación actual en la que se encuentran los programas nacionales del coex en su momento en ambos países pasamos la herramienta que tiene fao un mes para poder saber el nivel en los diferentes rubros de donde estamos como programa nacional del coex es así como se creó toda una serie de actividades y de de campos para trabajar para ir avanzando y dando los pasos correctos enfocándonos en la parte débil de nuestro programa nacional del coex y bueno actualmente tenemos ocho resultados esperados dentro del proyecto binacional lo que para nosotros son los retos que debemos de cumplir en estar y bueno tenemos el primero que sería fortalecer la colaboración interregional entre guatemala y el salvador en el trabajo de la comisión y los comités del coex lo cual se ha dado a través de talleres y diferentes capacitaciones ya de clientes o la implementación del proyecto del hecho también de compartir nuestras experiencias entre el salvador y guatemala y ahí tenemos el fortalecer la colaboración entre los países miembros del proyecto con otros puntos de contacto de la región de ceselad y países del programa del coex consolidado lo cual nos ha ayudado también a ir fortaleciendo tanto los vínculos profesionales como lograr conocer cuáles han sido los factores de éxito para este tipo de puntos de contacto coex consolidados de la región como número tres es el punto de contacto coex y miembros de con forma la estructura nacional del coex las funciones según las buenas prácticas del coex fortalecer básicamente el punto de contacto contar con un plan estratégico de programa nacional del coex para el país como sus planes anuales y lo cual les voy a hablar más adelante como número cinco tenemos lograr el aumento del apoyo al punto de contacto coex por parte de las instituciones vinculadas al programa nacional del coex en el país a través de una suscripción de acuerdo por parte de las autoridades de salud agricultura economía cancillería garantizando su compromiso para apoyar la gestión de este programa nacional del coex en el país y que sea sostenible en el tiempo estamos buscando esa sostenibilidad de toda esta estructura nacional para poder abordar el punto de vista de las implementar normativas coex y que eso pues tenga los beneficios en la salud del consumidor y facilitación del comercio que resultados seis bueno el toda la gestión que siempre tratamos de hacer sobre la presentar posiciones países respecto a la semática de interés que el coex está desarrollando en el resultado número siete que los miembros del punto de contacto coex los miembros del comité nacional del coex estén capacitados técnicamente para preparados para ejercer todas las actividades que el coex demanda y esa ha sido una tarea ardua en estos últimos años y pues en los venideros porque la parte de la formación del personal que compone toda esa estructura es fundamental como el resultado número 8 tenemos la generación de líneas de trabajo en instituciones de gobierno que donde se incluyan las temáticas coex en sus planes de trabajo es así como nuestro proyecto binacional está enfocado en fortalecer los tres elementos está vamos a obtener tres resultados macro 11 productos y pues se derivan 33 actividades en el elemento 1 está enfocado en que el comité nacional cuente con mecanismo y procesos para consulta comunicación y decisiones de la labor del coex que me va a dar el resultado macro que esperamos es que el punto de contacto y los miembros que conforman la estructura nacional del coex unplan sus funciones y cuentes con planes estratégicos del programa nacional del coex y los planes anuales que apoyan a este plan estratégico para esto pues se tienen cuatro productos se derivan cuatro productos y de cada uno de ellos pues hay diversas actividades que no voy a entrar en ese grado de talla pero sí esperamos ya contamos con el producto del plan estratégico del programa nacional del coex que es básicamente la base para todo este para toda esta gestión de actividades que actualmente el punto de contacto está realizando y pues que está así como está liderando el proyecto el punto de contacto coex el salvador así también a nivel nacional estamos liderando este plan estratégico y sus planes nacionales en el 20 22 se ejecutó el plan nacional con cumplimiento del 90 por ciento y pues ya al momento nos encontramos ejecutando el plan anual 20 23 siempre es mira de poder cumplir nuestro plan estratégico como último punto en este elemento sería que al finalizar el proyecto volvamos a pasar esta herramienta de diagnóstico de o ms para lograr medir el grado de consolidación que ha tenido el plan la estructura nacional del coex el elemento número 2 de nuestro proyecto se enfoca en que el salvador y guatemala cuenta con conocimiento y convención de la largo del coex aquí pues que los miembros tanto el punto de contacto de la comisión nacional del coex y los miembros de los comités y pejos coex en todas sus partes interesadas como bien industria académico consumidor estén capacidad capacitados y técnicamente preparados para ejercer la labor en las actividades del coex en el país como este es un único producto verdad que se enfoca en poder tener ese tipo de capacitaciones y al momento en el 20 22 pues desarrollamos tres capacitaciones importantes y al 20 23 ya desarrollamos una y pues tenemos otra tipo de capacitaciones programadas para fortalecer esta competencia en el elemento 3 se está enfocando en que el salvador y guatemala aplican políticas para garantizar la labor del coex a nivel nacional como les hablaba de la sostenibilidad que esperamos que este programa logre establecer pues para bien de la de la población en el resultado 3 esperamos que las autoridades de salud agricultura economía cancillería estén comprometidas para apoyar la gestión del coex en el país esperamos contar con los productos de que las autoridades de alto nivel se encuentran sensibilizadas en relación a la labor del coex que podamos establecer un acuerdo de coordinación en temas coex firmados por los altos titulares tanto de salud, agricultura, economía, las oficinas cargadas del punto de contacto y casiería y en el producto número 3 crear estas líneas de trabajo desde la gestión del coex y que puedan estar en los planes operativos de estas instituciones de los ministerios correspondientes para que anualmente se genere esta dinámica de la sostenibilidad del programa nacional del coex como les mencionaba aquí traigo una reseña de lo que fue la creación del plan estratégico, esto fue un proceso realizado en cinco meses en el 2021 en donde pudimos a través de diferentes talleres lograr la elaboración de este plan estratégico, hubo un taller de validación con todos los sectores nacionales, hasta la suscripción de dicho plan estratégico en este caso por la señora ministra de economía, presidenta del consejo nacional de calidad y también hubieron miembros honorarios que firmaron dicho plan, siendo este la base creamos en el dos planes nacionales actuales que han sido ejecutados el del 2022 como les comentaba y pues el 2023 que estamos en su proceso de ejecución con diferentes actividades que esperan conseguir este cumplimiento del plan estratégico, es así como en este plan estratégico verdad fue desarrollado en base a la problemática detectada a nivel nacional después de haber pasado la herramienta inicial cuando empezamos toda esta gestión con el fondo fiduciario verdad el cual para nosotros nuestro problema fundamental como país era la escasa participación y involucramiento de los actores nacionales clave en la temática del code para trabajar en la propuesta análisis adopción seguimiento evaluación del alcance y cumplimiento de normativa jodes a fin de a fin de lograr la reducción de enfermedades transmitidas por los alimentos y la facilitación de esto era la la problemática identificada y sobre esta problemática creamos las diferentes líneas de acción que voy a presentar para poder obtener esta estructura consolidar entre los resultados esperados de este de este plan estratégico tenemos pues a largo plazo mediano plazo en el corto plazo que es lo que al momento estamos trabajando verdad pero nuestra visión está en que podamos obtener dentro estos resultados de largo plazo la reducción de la incidencia y severidad de las enfermedades transmitidas en los alimentos una mayor participación de productos agropecuarios en el mercado nacional internacional para la creación de empleos e ingresos en el salvador dentro de nuestros resultados a mediano plazo se encuentra la adopción e implementación de normas codes a nivel nacional relevantes para reducir la transmisión de etas y la reducción de costos y tiempo de transacción para la comercialización importación importación de productos alimentistas como ustedes pueden ver en un largo camino que pues que el país está recorriendo verdad pero estamos muy contentos y optimistas de poder realmente llevar a cabo y lograr conseguir estos resultados que nos hemos propuesto para el corto plazo de la desarrollo del plan estratégico que 20 22 24 esperamos tener los resultados en entre áreas una de ellas es mejorar en los procesos de consulta comunicación y gestión de con acode para los procesos de las normativas poder en número 2 apoyar los procesos de adopción seguimiento y evaluación de las normas podes para la reducción de las enfermedades transmitidas por los alimentos etas y facilitación del comercio y número 3 mejorar e incrementar la capacidad técnico científica de los actores vinculados a la inocuidad en los procesos de proponer crear revistar adoptar y dar seguimiento y evaluar las normas podes pues estamos buscando y nuestro marco va a poder implementar la visión del plan estratégico es consolidar el programa nacional del poder en el salvador a través de una participación efectiva de todas las partes interesadas en la creación y revisión de normativas sobre inocuidad alimentar es básicamente nuestro reto a conseguir sobre lo cual estamos trabajando y desarrollando varias actividades para el en el objetivo de desarrollo como ustedes podrán ver se enfoca en incrementar la participación de los actores clave para proponer y adoptar las normas del poderes alimentarios así como para evaluar el alcance y el cumplimiento de su implementación para la reducción de etas y facilitación del comercio dentro del objetivo estratégico uno que era mejorar los procesos de consulta comunicación y gestión del punto de contacto códex y con acódex para la propuesta análisis adorcción y recomendación de esta normativa podes esperamos obtener que se ha incrementado uno la participación de los actores clave para dicha propuesta y que pueda adoptarse la normativa con el número dos que se lo propuesto sea revisado y recomendado para adoptar la normativa códex por parte de los comités espejo y que por su naturaleza son el relevante para la reducción del de etas y facilitación de y el resultado número tres es que se hayan mejorado los procesos de participación del salvador en el códex para la presentación de posiciones país la participación de comités internacionales y en la propuesta de dicha normativa podes a nivel nacional para el objetivo número dos estratégico se menciona apoyar los procesos de adopción seguimiento evaluación de la normativa podes en términos de su impacto en la resolución de enfermedades transmitidas por los alimentos y la facilitación del poder tenemos cuatro resultados esperados para este objetivo que para nosotros es el objetivo de mayor desafío ya que requiere de temas o es en su enfoque en tema de investigación es lograr a nivel nacional con que contamos y hacia donde vamos a ir enfocando las investigaciones futuras por lo que esperamos obtener dice contar con un programa activo y positivo al más alto nivel en términos de la inocuidad de alimentos que viabiliza realizar la gestión necesaria para la adopción seguimiento e implementación de normas que por su naturaleza son relevantes en la reducción de etas y facilitación del comercio todos que se ha estematizado el conocimiento de los diferentes investigaciones generadas a nivel nacional regional e internacional en el tema relacionado con etas facilitación de comercio para hacer factible el desarrollo de una gestión eficaz en términos de adopción seguimiento y evaluación de la normativa podes crear esa base para poder que los ministerios tengan una base sobre la cual poder retomar estos estándares podes número tres que se hayan identificado instrumentos de medición nacional permitiendo evaluar los impactos sociales económicos en la aplicación de la normativa codex a perdón que la normativa codex adoptaba genera y cuatro que se han creado mecanismos de comunicación divulgación sobre dichos efectos sociales económicos en la aplicación de las normativas podes para que esto pueda ser presentado en los a los tomadores de decisión como último objetivo en nuestro plan estratégico está el incrementar la capacidad técnica y científica de los actores vinculados a la inocuidad y a la calidad de los alimentos para la propuesta creación revisión adopción seguimiento de evaluación de dicha normativa podes para este tenemos el reto de poder lograr seis resultados esperados uno de ellos es que se haya capacitado y actualizado los conocimientos técnicos de los actores públicos privados relevantes sobre la importancia del codex con acodex y los procesos de propuesta análisis adopción del seguimiento de evaluación de normativas podes también el do dice que se ha integrado como parte de la currícula académica de profesionales a fines a la producción de alimentos la temática sobre el codex alimentario para formar básicamente a nuevos profesionales y que vengan ya con otra visión de las normativas podes para ser implementadas en su campo de acción en el resultado número tres se ha promovido el intercambio de experiencia con países referentes a nivel regional e internacional para la mejora de los procesos de generación adopción evaluación y seguimiento de la normativa podes en el en el resultado cuatro que se ha desarrollado y mejorado un esquema de cooperación interinstitucional o con el sector privado y la academia que permita la formación de recursos humano estratégico en tema de inocuidad de los alimentos en el número cinco se pretende que se ha desarrollado y viabilizado esquema de cooperación técnico financiera que permiten desarrollar investigaciones relevantes en términos de inocuidad de los alimentos normativa podes y poder ser de los países que aportan datos cuando estos son requeridos en el resultado número seis se cuenta con una plataforma informativa que permite sistematizar e intercambiar información y conocimiento de forma efectiva e eficiente en materia de inocuidad y hasta aquí mi presentación espero que esta ponencia haya servido para tener ustedes un conocimiento pues de lo que al momento el punto de contacto podés el salvador se encuentra trabajando pues y que tiene todo un un reto para poder cumplir y llevar a cabo este a feliz cumplimiento del plan estratégico y todo lo que nos hemos tratado todo con la finalidad de fortalecer nuestro plan nuestro programa nacional del poder saníver nacional que agradecer el tiempo que ustedes me han prestado su atención gracias en gran presentación vamos a dar paso a las preguntas y es que alguien tiene alguna consulta por favor levantar la mano o escribir en el chat que vamos a dar es la palabra adelante Gustavo por favor si bueno aprovecho estas reuniones del seselak para felicitar aquí a la compañera claudia de los avances que tiene del plan estratégico le comento de que en nuestro caso como bolivia también ya tenemos el plan estratégico y estamos en la fase de implementación del plan estratégico del comité nacional del códex de bolivia sin embargo estamos de repente un poquito viendo la la dificultad de poder hacer de que todas las instituciones puedan participar en la elaboración del poa para las diferentes actividades con con los expectivos presupuestos entonces en ese quería preguntarle la inquietud de cómo están haciendo eso o no han tenido ninguna dificultad en la implementación de su plan estratégico no allá en el salvador y guatemala y también quería consultarles si es que han visto porque aquí en bolivia estamos queriendo también a fin de fortalecer y de hacer de que las actividades del códex sean autosostenibles en el tiempo fortalecer la parte legal haciendo o estableciendo la inocuidad como política política pública y que sea una labor del estado no tanto del gobierno central o entidades privadas sino del estado como lo ha hecho por ejemplo chile con la formación de achipia entonces no sé claudia si podría comentarme algo al respecto gracias para poder realizar estos este plan que nos hemos trazado a todas estas metas y si contarles bueno la experiencia que hemos en nosotros podido desarrollar tanto el plan estratégico como los planes anuales es que realizamos a cabo siempre a través como el apoyo de las actividades del proyecto talleres en donde reunimos a los diferentes sectores delegados de los diferentes sectores nacionales para poder trabajar en conjunto un plan nacional y pues en esta oportunidad del 20 22 realizamos digamos dos jornadas una de todo el día en la que se crea bajo una base borrador de un plan que que el plan el contacto códex en salvador se presenta y es con todos los actores nacionales que damos ese espacio de que pueda ser modificado mejorado creamos una ruta de trabajo para el para poder ejecutar todas las actividades que nos estamos planteando y pues bajo ese esquema de trabajo en la segunda jornada pues ya vamos con digamos con un plan anual ya revisado todavía para realizar ajustes todavía que visualicen los miembros y pues en esta esa manera de trabajo nos nos ha favorecido para poder tener nuestros planes anuales como les menciona llevamos dos planes anuales de alguna manera toda esta acompañamiento de todos los sectores pues facilita el éxito y definitivamente es necesario el apoyo de todos los sectores y compromiso ya que las actividades que se plantean pues no sólo no son del punto de contacto el punto de contacto en nuestro caso es el que va liderando coordinando dicho plan la actividad de dicho plan pero son todos los involucrados en materia de inocuidad que están vinculados en las actividades que se proponen entonces gracias a todo este esfuerzo y a la concientización y sensibilización que se ha realizado desde 20 20 21 bueno desde el 2020 que empezamos ya a ejecutarlo pues hemos tenido y hemos visto si el apoyo de diferentes sectores para cuando se convocan a las actividades y tanto así para poder las ejecutar entonces si eso considero que ha sido clave e importante esa sensibilización el acompañamiento de las autoridades también ha sido fundamental para poder gestionar todos estos planes y llevarlos lograr ese cumplimiento de ahí la segunda pregunta que me hacía era que a bueno sobre la parte de la legalidad podía comentarles que si hemos contemplado poder nosotros escalar nuestro reglamento interno de conacódex a un nivel mayor ya dentro de la de la reglamentación estamos actualmente trabajando en ello para que a finalizar este año podamos tener en nuestro reglamento de conacódex ya en un nivel de acuerdo ejecutivo y pues que en este de igual manera está el acompañamiento de todos los ministerios en nuestro caso pues tenemos dos ministerios que están a cargo de la parte de todo lo que es la inocuidad de los alimentos el acompañamiento de la defensoría del consumidor y del básicamente son como la parte de gobierno y pues que ha sido fundamental este apoyo de las entidades para poder establecer y poder escalar también este documento que estamos esperando tenga el peso necesario para tener esa sostenibilidad que buscamos el programa nacional del podre gracias cuáles son los desafíos en relación inocuidad de alimentos que ha identificado y cómo ha ayudado el codex para poder abordarlos si bueno la inocuidad en el área de alimentos esta parte pues no es dentro de la competencia el punto de contacto podés porque pues ya eso le corresponde a las autoridades de mi sal y demás verdad no podría responder al momento esa pregunta y pues este estamos ahorita dándola a la perspectiva únicamente como punto de contacto codex que estamos en el órgano de economía gracias claudia por tu presentación no creo que hay más preguntas una vez más siempre es un honor tenerte con nosotros eres una gran e un importante actor para la región y espero poder seguir en contacto contigo con esto finalizamos con esto finalizamos tu presentación adelante aéreos por favor muchas gracias Daniela y muchas gracias claudia por esa excelente presentación para continuar vamos a dejar con ustedes a la doctora natalie gibson ella es directora técnica en funciones de inocuidad de alimentos de la autoridad de sanía agrícola de velice ha trabajado los servicios de seguridad alimentario durante 12 años como administradora de laboratorio y directora adjunta y preside el comité de vigilancia de la restencia de los antimicrobianos y el comité nacional ad hoc del coex del año 2022 por favor nada adelante muchísimas gracias es para mí un placer estar aquí con vosotros a la vez con muchísima la invitación voy a compartir pantalla para comentarles mi información ok muchas gracias si pudiera compartir en pantalla completa sería perfecto ok bien ok estoy aquí tenemos aquí las diferentes autoridades con el comité de codex presentando todo un poquito de respaldo donde tenemos aquí este tipo de ubicación donde el reporte tenemos mexico guatemala y cara el caribe el tema del turismo y cultura en donde tenemos una población pequeña con 400 mil personas según nuestro último censo y en términos de nuestro sistema de control alimenticio tenemos los dos las dos autoridades más importantes sobre las autoridades de velice de los servicios y los diferentes departamentos que se llama baja y es el cuerpo estatuario para la salud y la inocuidad no tenemos el establecimiento de que hemos hecho en el 2000 somos el ministerio de salud y el buro tiene este tipo de responsabilidad para este tipo de seguridad alimentaria así que este tipo de estándar tiene la responsabilidad de la calidad y la protección y también el control la junta del control con la responsabilidad de los pesticidas así que vamos a centrarnos en el ministerio de salud con la división de lo que viene a ser la regulación con la administración de salud con la supervisión de responsabilidad para el manejo alimentario las políticas y también las diferentes inspecciones con el establecimiento y la ese tipo de situación para todo lo que es baja, baja relacionado con la exportación foodsapta por ejemplo y también este tipo de seguridad alimentaria tenemos algunas cosas importantes públicas que necesitamos para poder cubrirlo en el futuro así que tenemos un tema de supervisión nosotros somos el ministerio de salud como mencionado somos el lid y tenemos este tipo de comité donde hay una acción en una plan de acción no tenemos soporte y también bajo tenemos aquí diferentes instalaciones con diferentes sistemas donde tenemos una unidad epidemiológica con el monitoreo las tendencias donde podemos ver este bueno lo que podría llegar a suceder con nuestro enteritis también y las diferentes regiones en términos de los retos que tenemos aquí con la supervisión con la reportería con también unos hace unos 11 años donde estimamos que efectivamente uno de cada algunos casos agudos de ahí este tipo de reportería incluso menos cuando hablamos de casos para los cuales hay muestras recopiladas y testeadas así que tenemos también varias fuentes alimenticias en gran parte en la generalidad tenemos una de las limitaciones con investigaciones para este tipo de enfoque enfoque con el control de los algoritmos entre las cosas descubriendo también ese tipo de agentes así que efectivamente una de las cosas que tenemos o los planes de acción van a ajustar algunos de estos gaps y una de las cosas que necesitas es este tipo de soporte para la implementación así que de esta manera tenemos casos de la internacionalidad donde podemos algunos por ejemplo hemos visto este tipo de cosas si hacemos la relación de los casos experimentales con el etera había el primer caso que nosotros hemos empezado con la afectación con el tema de el pez para cura donde podemos ver este tipo de gobierno de ministerio tenemos efectivamente hay reporterías con todo esto tenemos este diagnóstico clínico y tenemos algún tipo de donde en relación al año 2017 tenemos sido capaces no hemos tenido este tipo de retos obteniendo el testeo de las muestras de pescado para sido toxin y de hecho tenemos hemos gestionado estas contrapartes para poder ubicar efectivamente un laboratorio en el opa tenemos este tipo de pandemia que ha sido un tipo de ejemplos donde hay así que tenemos este tipo de diagnóstico clínico y nunca hemos tenido este tipo de toxina en muestras varias así que tenemos este tipo de directrices donde cuando hay gestiones gestiones del sigatera y no tenemos muchos datos a compartir sabemos que hay que algunas áreas asociadas con otro tipo de impactos que ha sido muy interesante en este tipo de presentaciones con diferentes temperaturas algas donde podemos predecir en el futuro que es lo que pasa pero necesitamos muchos más datos en términos de incidencias del envenenamiento de sigatera para este tipo de aguas todo lo que es marisco así que efectivamente este tipo de supervisión cierra con lo que hablando todo lo que podemos llegar a ver así que ahí tenemos estudios pilotos para el 2016 mirando la proporción de salmonella y este tipo de perfil en este tipo de parte aviar en dos puntos todo que sería el retail en este punto podemos llegar a ver un mínimo un mínimo con diferentes aislantes en la salmonella que nosotros hemos detectado así que esto era en el 2016 este escenario ha cambiado y bueno obviamente no tenemos este tipo de respuesta en el 2019 vemos este plan con el monitoreo de la cadena alimenticia tenemos este tipo de sopor con implementación del 2020 tuvimos planes que cambiaron teníamos algunos fondos a nivel nacional el 2022 para poder llevar a cabo esto el primer año de esta planificación al menos y nuevamente tú no fuimos hacia a todas las medidas que tuvimos que implementar debido al cobit entonces ahora estamos en una situación obviamente que el cobit ha tenido un impacto sobre nuestra economía y ahora estamos buscando la forma de que podemos encontrar fondos para poder iniciar la implementación vamos a ver cómo las cosas han cambiado desde el 2016 ciertamente fue un estudio piloto esto fue el con despecto a las aves de corral y esto tiene que ver por supuesto con los los perfiles de resistencia y también tenemos el apoyo de la organización para americana la salud para poder acceder a fondos en cuanto a esta planificación entonces desde los peligros microbiológicos a los contaminantes y los residuos químicos tenemos un laboratorio a nivel de país es muy limitado somos un pequeño país con una pequeña población y no tenemos sistemas de monitoreo bien implementar bien desarrollado no tenemos suficiente fondos para poder ir mejorando tenemos fondos tenemos un laboratorio muy bien equipado tenemos desafíos con respecto a la sustentabilidad de mantener esos equipos y y con esa planificación tenemos una capacidad para generar muestras en el programa de seguridad y de inocuidad a los alimentos hemos construido una capacidad técnica significativa dentro de los proyectos de cooperación técnica y hace unos meses atrás estaba contenta de poder informar que tenemos un espectrómetro que tiene la capacidad de ensayar psicotoxinas nunca pensé que vamos a tener esta capacidad en el país hoy día lo podemos hacer también hemos recibido capacitación y preparación aquí hay una imagen de nuestra química que es de la universidad austria de está en nuestro laboratorio el año pasado dándonos capacitación fue realmente muy bueno y ya está tenemos pocos recursos humanos pero la capacidad que nosotros obtuvimos fue realmente muy bueno también recibimos algunos equipos de preparación para la evaluación bajo el proyecto número 11 de fsps buscando la el fortalecimiento de de los mecanismos de pesca para Belize y ahí tuvimos entonces apoyo analítico y básicamente tenemos todos estos equipos que queremos monitorear los contaminantes poder observar muchos de estos contaminantes que se presentaron en la presentación de la FAO tenemos estamos un tenemos un plan de monitoreo de una cifra limitada de procesos hemos beneficiado las iniciativas regionales a nivel de la base y los contaminantes como comodities prioritarios en el 2018 y participamos con otros países en américa central para recolectar datos para determinar niveles de carne o en en semillas de cacao también niveles de arsénico en el arroz el 2020 y ambos de esto entonces tenemos datos ahí y tenemos un proceso que se mantiene de aflatoxina en el maíz esto es algo que es constante no tenemos los resultados está en proceso todavía en cuanto al uso de los datos que hemos generado también hemos tenido construcción de capacidad estoy hablando de programas limitados digamos pero si hemos tenido apoyo para diseñar programas con respecto a drogas en veterinaria tenemos también algunas que son complementarias y son de corrieron entre el 2020 y el 2022 entonces queremos saber cuáles son los riesgos de la en nuestra población con respecto a la inocueda de los alimentos en cuanto a los datos que se han generado la queremos lo queremos utilizar por supuesto y el equipo ha participado con otros países miembro de oírse hemos también aprendido sobre la base de datos y movina para poder presentar los datos de monitoreo en gems baja también se ha beneficiado la adquisición de la licencia software a través de nuestro proyecto de agencia y este entonces software de riesgo vamos a empezar a utilizar yo sé que mariza ha llevado a cabo algunos análisis en ondura utilizando este software no han informado el director de inocueda de alimentos nos ha informado que ha visto los datos en la evaluación de riesgo para feliz y esperamos nuestros asesores de riesgo para que nos capaciten para poder utilizar este software y podemos hacer las evaluaciones nosotros mismos y participar más activamente cuando tiene que ver con las evaluaciones de riesgo a nivel internacional que se están conociendo estos días so entonces para concluir tenemos desafíos y amenazas que tenemos no tenemos suficiente recolección de datos ensayos ni análisis de datos para poder detectar tendencias sin embargo tenemos algunos proyectos para construir capacidades en esas áreas la sustentabilidad es una problemática pero tenemos las capacidades y una de las cosas que necesitamos hacer es sensibilizar nuestros partes interesan nuestros consumidores los datos que tenemos los tenemos que utilizar y sensibilizar al consumidor y que conozcan las amenazas de alimentos inseguros tenemos que mejorar la recolección de datos y también mejorar nuestros compromisos con los profesionales de seguridad de inocueda de alimentos de códex el año pasado debido al al mundo en línea es limitado es algo que queremos mejorar estamos viendo por buscando oportunidades para poder lograr eso muchas gracias a todos por su atención muchas gracias natalia y por su excelente presentación ahora tenemos algunos minutos para preguntas gustavo si felicito a natalia por la excelente presentación y aprovecho para preguntarle más que todo con criterio científico ya que aquí en bolivia no hace mucho hemos tenido una un ataque de la gripe aviar en pollos a millones de pollos murieron aquí en bolivia y estamos con una crisis de justamente la parte de la industria bícola entonces mi pregunta es la siguiente querida natalia este de acuerdo al criterio científico podríamos decir de que habría alguna ítes de la acción en lo que es la desistencia antimicrobiana y la gripe aviar esa sería mi pregunta concreta gracias quisiera ella que le repitiese por favor cuál había sido la causa de la mortalidad de las aves de corral y a la gripe aviar gripe aviar así sí sí para ser honesta en eso en la experiencia de nuestros veterinarios nosotros estamos observando los patógenos transmitidos por los alimentos en términos de del virus de influenza yo diría que no sé no sé qué presión podría ejercer los antibuet los antibióticos podrían afectar bacteria pero nuevamente dejaría la influenza o la gripe aviar a los veterinarios para que respondan esa pregunta gracias gracias en natalia estamos terminando la jornada de la y casi a tiempo nuevamente agradecemos a nuestros panelistas y participantes por esta excelente jornada antes de ir nos les pedimos por favor si pueden encender sus cámaras para tomarnos una fotografía de este evento y le recordamos y les extendemos la invitación a seguir participando de nuestros webinarios nuestra próxima fecha es el 7 de julio con el módulo 4 aplicación del códex con experiencias regionales y con fecha por definir el módulo 5 y no cuidar de alimentos bajo el enfoque una celos vamos a prender las cámaras vamos con la primera son son seis páginas así que les pido un poco de paciencia vamos con la primera para la segunda Bueno, muchas gracias. Dice lo que es incendientes a nuestras redes sociales, la información será compartida por estas, por la de la FAO y las de CELAC. Y las grabaciones también serán compartidas por la página de la FAO y yo enviaré a los de contacto codex de cada uno de los países de la región para que puedan revisarlo y extenderla a las personas que no hayan podido estar presentes. Y sin más nos vemos el 7 de julio. Muchas gracias.