 Je m'appelle Christian Abégan. Je suis un amoureux de la cuisine, des arts culinaires, de l'Afrique culinaire et de la recherche culinaire, tout autour des saveurs africaines. C'est toujours une Afrique en devenir parce que ce continent souffre d'une méconnissance de beaucoup de valeurs, beaucoup de talents. La cuisine reste pour moi le réceptacle de la vie et qu'effectivement c'est un véritable don de soi de pouvoir se dire je vais faire ce métier, je vais m'apprêter à le faire, je vais chercher à ravir les papillons des autres, je vais m'abandonner et m'oublier aussi pour pouvoir cuisiner et apporter ce savoir, cette culture, cette histoire, cette passion, donc autour de moi. Et on a aussi une offre descendances culinaires. C'est qui veut dire que cette cuisine africaine a inspiré le Brésil, on a le Mexique, les Antilles, la Jamaïque et toutes ces îles, tous ces pays qui ont connu aussi cette influence, comme à Cuba, on a quand même ces cuisines, on a des recettes qui se retrouvent comme j'explique dans mon livre le patrimoine culinaire africain, des recettes transversales qu'on retrouve à 10 000 km et qui sont proposées aussi dans le continent au même niveau de savoir faire de goûts, de présentation, de culture, c'est quand même un élément civilisationnel de la cuisine et qu'effectivement ces passerelles sont effectivement nécessaires. Les mécanismes de la cuisine fusion sont des mécanismes qui ont parfois heurté, dérangé énormément parce que souvent la fusion permet, pour moi, fusionner, c'est de pouvoir assembler des éléments qui peuvent aller ensemble, pas s'entrechoquer. Les éléments qui peuvent s'emboîter sont nécessaires et peuvent donner la possibilité de donner une identité différente donc à un plat, sauf qu'il est nécessaire toujours de gérer l'ADN, l'ADN culinaire parce que l'histoire, l'histoire civilisationnelle dans un plat, donc c'est ça, c'est de ça qu'il s'agit qu'il faut connaître avant de faire un plat qui est officiel. Tu mets un peu de piment, c'est bon, c'est bon. Une culture culinaire afrodécendante, je la réexplique moi dans un cadre où pour que les jeunes Africains et les autres, les ultramarins, se réapproprient de leur culture culinaire parce que avec la recherche, j'y réinstalle les bases. Chacun a une Madeleine de Proust qui concerne la cuisine et qui est inérente, non seulement une Madeleine de Proust parce que quand on voyage au niveau de la culture afrodécendante, cette Madeleine de Proust nous engage et nous rapproche tout le temps de notre culture. Le patrimoine culinaire africain, c'est un recueil de recettes festives parce que l'Afrique a des recettes festives quand on fait par chaque élément non de vie, la naissance, la mort, le mariage, ces éléments-là, des recettes transversales. Les recettes ont hérité donc de continents africains qui se retrouvent en Europe ou dans d'autres pays chez les insulaires aussi par exemple et des recettes revisitées, des recettes traditionnelles avec quelques usages, mais surtout une adaptation pour que le cuisinier, la cuisinière contemporaine puisse trouver donc une lecture simple, pratique, sans additif culinaire, comme on cuisinait donc avant, mais avec une forme contemporaine, une forme de modernité. Les Africains se retrouvent dans ces livres parce qu'il y a des thèmes qui les renseignent sur leur culture, leurs épices. Les jeunes africaines qui sont urbaines trouvent la capacité de cuisinier sans beaucoup de graisse et tout au niveau dans des problèmes de santé. Les affaudéscendants s'y inspirent parce qu'ils peuvent cuisiner d'une manière simple, actuelle et contemporaine des plats traditionnels ou des plats d'inspiration africaine où ils revisitent et découvrent aussi. Les populations du reste du monde découvrent dans cette Afrique culinaire qui est adaptée pour les palais du monde entier en enlevant tous les clichés qui font quand même le désastre d'une connaissance non culinaire. Une recette d'une cuisine fusion, moi je ferai, j'irai partir de la Teranga du Sénégal et puis on va aller sur le Yassa qui est cette emblématique poulée, grillée, marinée avec donc compotée, d'ondonion, d'engouduris. Ces saveurs qui sont citronnées, avec des goûts qui sont marqués et corsés, elles supportent par exemple d'y rajouter des dates. On peut y rajouter donc de l'ananas parce que l'onion grissolée est sucrée, donc tout élément qu'on peut rajouter à l'intérieur peut essayer d'aller à cela. On peut donc se débarrasser ou bien dire au revoir au poulet à un certain moment, reprendre cette même recette comme il y a ça et travailler avec du Omar ou de la Noix de Saint-Jacques en gardant quand même l'alien dans un plat comme celui-là. C'est cette compotée d'ondonion qui est citronnée. Quand on voyage, on visite les autres, on arrive à comprendre les mécanismes, les mécanismes sociétaux, des peuples, quand on se rencontre, on voit ce qu'ils font et qu'on goûte et qu'on participe, goûter à ce que les autres cuisines, c'est rentrer dans leur univers quelque part et souvent mieux les accepter, mieux les connaître, mieux les rencontrer.