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とろ〜り濃厚♪ 塩キャラメルタルト

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Published on Oct 18, 2018

ぜひ作ってみてくださいね!

塩キャラメルタルト
直径18cmタルト型 1台分

材料:
■タルト生地
ビスケット 130g
溶かしバター(無塩) 70g

■塩キャラメルソース
グラニュー糖 100g
生クリーム(室温に戻す) 150ml
水 大さじ2
塩 小さじ1/4

■チョコレートガナッシュ
ビターチョコレート(刻む) 100g
生クリーム 100ml

■トッピング
ミックスナッツ(乾煎りして砕く) 100g
粉糖 適量

作り方:
1. ボトムを作る。ジップ付きの袋にビスケットを入れて、めん棒などで叩いて細かく砕く。ボウルに入れて、溶かしバターを加えて混ぜる。

2. ラップをしいた型に(1)を入れ、スプーンで強く押さえるようにしてしきつめる。冷蔵庫に入れて、1時間冷やし固める。

3.キャラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖、水を入れて中火にかけ、かき回さずにそのまま加熱する。周りから色付いてきたら鍋を軽く揺すりながら茶色くなるまで加熱する。

4.火を止めて粗熱を取り、生クリームを少しずつ加えてかき混ぜる。なめらかになったら塩を加えて混ぜる。(4)に流し入れ、冷蔵庫で3時間冷やす。

5.チョコレートガナッシュを作る。鍋に生クリームを入れて火にかけ、ふつふつとしてきたら火からおろし、刻んだチョコレートに加えて滑らかになるまでゴムベラでよく混ぜる。

6.(7)を(6)に流し入れ、ミックスナッツを散らして、冷蔵庫で1時間冷やす。

7.取り出して粉糖をかけたら、完成!

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(English Recipe)

Salted Caramel Tart
Servings: 6

INGREDIENTS
Tart Crust
130 grams biscuits
70 grams unsalted butter, melted

Caramel Sauce
100 grams granulated sugar
2 tablespoons water
150 milliliters heavy cream
¼ teaspoon salt

Chocolate Ganache
100 grams dark chocolate, chopped
100 milliliters heavy cream

For Topping
100 grams mixed nuts, toasted and chopped
Powdered sugar

PREPARATION
Make the crust: Place the biscuits in a zip-top bag and crush with a rolling pin or wooden spoon until broken into crumbs. Transfer the crumbs to a medium bowl. Add the melted butter and mix well.
Line a 7-inch tart pan with a sheet of plastic wrap. Add the crust mixture and press firmly to form an even layer. Chill in the refrigerator for about 1 hour.
Make the caramel sauce: Add the sugar and water to a small saucepan over medium heat. Cook, swirling the pan occasionally, until the sugar browns and smells toasty. Add the heavy cream and salt and stir to combine. Remove the pan from the heat.
Pour the caramel sauce into the crust and chill for 3 hours, until firm.
Make the chocolate ganache: Add the chocolate to a medium heat-proof bowl. Heat the heavy cream in a small saucepan until just boiling. Pour over the chocolate and whisk until well combined and smooth.
Pour the chocolate ganache over the caramel sauce. Sprinkle with the nuts, then chill for 1 hour, until the ganache is set.
Dust the tart with powdered sugar, then slice and serve.
Enjoy!

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