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ぜーんぶ可愛い!4種のマカロン

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Published on Jun 13, 2018

ぜひ作ってみてくださいね!

00:07 ラズベリー&ココアマカロン
01:39 ストロベリーチーズケーキ・マカロン
02:53 クッキー&クリームマカロン
04:14 マキアート・マカロン

ラズベリー&ココアマカロン

20個分

材料:
粉砂糖 280g
アーモンドプードル 130g
砂糖 100g
ココアパウダー 小さじ2
ラズベリージャム(裏ごしする)小さじ2
食用色素(赤)小さじ1/4
卵白 4個分

ホワイトチョコレートチップ 175g
クリームチーズ 110g

作り方
1. オーブンは150℃に予熱しておく。

2. ボウルにアーモンドプードルと粉砂糖を入れてよく混ぜる。

3. 別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

4. 砂糖を加えて、ツノが立つまで泡立てたら、(2)を加えて、ツヤが出るまでゴムベラで混ぜる。

5. (4)を二つのボウルに分け、片方にココアパウダーをふるい入れ、もう片方にはラズベリージャムと食用色素(赤)を加えて混ぜ合わせる。

6. (5)を丸口金をつけた絞り袋にそれぞれ入れ、クッキングシートをしいた天板に間隔を空けて絞る。

7. 150℃のオーブンで20分焼く。焼き上がったらオーブンから取り出し、天板にのせたまま冷ます。

8. ボウルに溶かしたホワイトチョコレートとクリームチーズを入れ、なめらかになるまでハンドミキサーで混ぜ合わせたら、丸口金をつけた絞り袋に入れる。

9. (7)を二枚一組にし、(8)を絞り出してサンドする。冷蔵庫に入れて2時間程冷やしたら、完成!


ストロベリーチーズケーキ・マカロン

16個分

材料:
■マカロン生地
粉砂糖 280g
アーモンドプードル 100g
砂糖 50g
卵白(室温に戻す)3個分
食用色素(赤)3滴

■フィリング
クリームチーズ(室温に戻す)230g
粉砂糖 160g
牛乳 大さじ2
いちごジャム 適量

作り方
1. オーブンは140℃に予熱しておく。

2. ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなってきたら砂糖を数回に分けて加え、ツノが立つまで泡立てて、しっかりとしたメレンゲを作る。

3. (2)に粉糖とアーモンドプードルをふるい入れ、粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。焼く時に厚みを出すため、混ぜすぎないように気をつける。

4. (3)の半量を別のボウルに移し、食用色素を加えてむらなく混ぜる。混ぜすぎないように気をつける。

5. 絞り袋に二色のマカロン生地を入れ、クッキングシートをしいた天板に3.8cmほどの円形に絞り出す。天板を少し高い位置から2-3回落として空気を抜き、30分〜1時間乾かす。

6. フィリングを作る。ボウルにクリームチーズ、粉糖、牛乳を入れて、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜ、絞り袋に入れておく。

7. (5)の表面が完全に乾いたら、140℃のオーブンで13-15分焼く。焼きあがったら10分ほど冷ます。(このまま冷凍も可能)

8. (7)の内側に(6)を円形に絞り出し、中央にいちごジャムを入れてサンドしたら、完成!


クッキー&クリームマカロン

10個分

材料:
◼︎マカロン生地
粉砂糖 200g
アーモンドプードル 75g
砂糖 50g
ダークココアパウダー 大さじ2
食用色素(黒)小さじ1/2
ココアクッキー(砕く)1/4カップ
卵白 3個分(室温に戻す)

◼︎フィリング
粉砂糖 320g
無塩バター(室温に戻す)230g
牛乳 大さじ2
バニラエクストラクト 小さじ1
ココアサンドクッキーのクリーム部分 1/2カップ

作り方
1. オーブンは140℃に予熱しておく。

2. ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜたら、砂糖を加えてツノが立つまでよく混ぜる。

3. 粉砂糖、砕いたココアクッキー、アーモンドプードル、ココアパウダーをふるい入れ、ツヤが出るまでゴムベラで混ぜる。

4. よく混ざったら食用色素(黒)を入れて混ぜ、丸口金をつけた絞り袋に入れて、クッキングシートをしいた天板に間隔を空けて直径4cmほどの円になるように絞り出す。

5. 室温で30分〜1時間ほどおいて、指で触れる程度まで表面を乾かしたら、140℃のオーブンで15-18分焼く。焼き上がったらオーブンから取り出し、天番にのせたまま10分ほど冷ます。

6. フィリングを作る。ボウルにすべての材料を入れて、なめらかになるまでハンドミキサーでよく混ぜたら、丸口金をつけた絞り袋に入れる。

7. (5)を二枚一組にして、(6)を絞ってサンドする。いただく直前まで冷蔵庫で冷やしたら、完成!


マキアート・マカロン

16-18個分

材料:
■マカロン
粉砂糖 200g
アーモンドプードル 110g
グラニュー糖 50g
卵白(室温に戻す)3個分
エスプレッソパウダー 大さじ2

■バタークリーム
粉砂糖(ふるっておく)320g
無塩バター(室温に戻す)110g
バニラエクストラクト 大さじ2
*バニラエッセンス数滴で代用可

ココアパウダー(仕上げ用)少々

作り方
1. ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなってきたらグラニュー糖を3回に分けて加え、ツヤが出てツノが立つまで泡立てる。

2. 粉砂糖、アーモンドプードル、エスプレッソパウダーをふるい入れ、ゴムベラで気泡をつぶさないようにして、35-45回ほど混ぜる。粉気がなくなったらまる口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートをしいた天板に間隔をあけて、直径4cmほどに丸く絞り出す。

3. 天板を少し高いところから2,3回ほど落として気泡を抜き、室温で1時間ほど置いて表面を乾かす。

4. オーブンは140℃に予熱しておく。

5. バタークリームを作る。ボウルにバター、粉砂糖、バニラエクストラクトを入れて、ハンドミキサーで混ぜたら、好みの口金をつけた絞り袋に入れておく。

6. (3)の表面が指で触れるくらいに乾いたら、200℃のオーブンで15分焼く。

7. 焼き上がった(6)を完全に冷ましたら二枚一組にして、(5)を絞り出してはさむ。

8. ココアパウダーをふりかけたら、完成!

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