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アレンジいろいろ!ジューシー点心6選

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Published on Nov 6, 2017

ぜひ作ってみてくださいね!

00:06 あんかけ揚げ餃子
00:59 パリパリ羽根つき餃子
01:44 ブーケ餃子
02:35 たっぷりスープの小籠包
03:23 巨大小籠包
04:28 フライパンでお手軽!たっぷりスープの焼き小籠包

あんかけ揚げ餃子

20個分

材料:
<餃子の餡>
むきえび 100g
豚挽き肉 100g
にら (みじん切り) 25g
キャベツ(みじん切り)1/8個

酒 小さじ2
砂糖 小さじ1
塩 ひとつまみ
しょうゆ 小さじ2
おろし生姜 小さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/2
餃子の皮(大判) 20枚

<甘酢あん>
水 150ml
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
鶏がらスープのもと 小さじ1

片栗粉 大さじ1
水 大さじ2

刻みねぎ 30g

作り方
1.餃子の餡を作る。むきえびを粗みじん切りにする。
2.ボウルに(1)、豚ひき肉、酒、砂糖、塩を入れて、粘り気が出るまでよくこねる。
3.しょうゆ、にんにく、生姜、にら、キャベツを加えて混ぜ合わせる。
4. 餃子の皮のふち半分に水を塗り、(3)を中央にのせて、ひだを作って閉じる。
5.170℃の油で揚げ、きつね色になったら紙などにとって油を切る。
6.甘酢あんを作る。フライパンに、水、しょうゆ、酒、砂糖、鶏がらスープのもとを入れ煮立たせ、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
7.皿に餃子を並べ、甘酢あんをかける。刻みねぎを中心にのせたら、完成!

パリパリ羽根つき餃子

30個分

材料:
<餃子の餡>
豚ひき肉 150g
酒 小さじ1
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
A.にんにく(すりおろし) 1片
A.生姜(すりおろし) 1片
A.しょうゆ 大さじ1
A.ごま油 小さじ1

キャベツ 200g
ニラ 20g

餃子の皮(大判) 30枚
水 80ml
片栗粉小さじ2
ごま油大さじ2

ごま油(仕上げ用)大さじ1

<餃子のタレ>
酢適量
醤油適量
ラー油適量

作り方
1.餃子の餡を作る。ボウルに豚ひき肉、酒、塩、砂糖を入れて、白っぽくなるまでよくこねる。
2.(1) に(A)、ニラ、キャベツを加えてよく混ぜる。ゆるいようなら片栗粉(分量外)を入れて調整する。
3.餃子の皮のふち半分に水を塗り、(2)を中央にのせて、ひだを作って閉じる。
4.フライパンにごま油を熱し、(3)を円になるように並べて、中火で2分ほど焼く。
5.うら面にうっすらと焼き色がついたら、分量の水で溶いた片栗粉を流し入れる。蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
6.火が通ったら蓋を取って水分を飛ばし、鍋肌から仕上げ用のごま油をまわしかける。
7.フライパンに皿をかぶせてうら返したら、完成!好みのタレをつけていただく。


ブーケ餃子

8個分

材料:
餃子の皮(大判)32枚

<餃子の餡>
えび100g
豚挽き肉 100g
にら (みじん切り) 25g
酒 小さじ2
砂糖 小さじ1
塩 ひとつまみ
しょうゆ 小さじ2
おろし生姜 小さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/2

ごま油 大さじ1
水 80ml

ミニトマト
わさび菜

<餃子のタレ>
酢 適量
しょうゆ 適量
ラー油 適量

作り方
1.餃子の餡を作る。むきえびを粗みじん切りにする。
2.ボウルに(1)、豚ひき肉、酒、砂糖、塩を入れて、粘り気が出るまでよくこねる。
3.しょうゆ、にんにく、生姜、にらを加えて混ぜ合わせる。
4.餃子の皮の右端に水を塗り、4枚が横並びになるようにして重ねる。スプーン1杯分の餡をそれぞれにのせ、皮のふちに水を塗って半分に折りたたみ、しっかり閉じる。
5.左端から巻いて花の形を作り、巻き終わりに水をつけて閉じる。
6.フライパンにごま油をひいて餃子を並べ、中火で2分焼く。
7.水を入れて蓋をし、中火で3分蒸し焼きにする。
8.水気がなくなってきたら蓋を開け、ごま油を回し入れて焼き色をつける。
9.皿に並べて、ミニトマトとわさび菜を添えたら、完成!お好みでタレをつけていただく。


たっぷりスープの小籠包

20個分

材料:
<タネ>
豚ひき肉 130g
長ねぎ(みじん切り)40g
しいたけ(みじん切り)2個
おろしにんにく 小さじ1
おろし生姜 小さじ1
ごま油 小さじ1
酒 小さじ1

<スープ>
お湯 150ml
ゼラチン 5g
しょうゆ 大さじ1
鶏ガラスープ(顆粒)大さじ1

餃子の皮 20枚
水 150ml

作り方
1.ボウルにスープの材料を全て入れてよく混ぜる。バットに流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やし固める(約1時間)。固まったら、フォークなどで掻くようにして細かくする。
2.ボウルにタネの材料を全て入れ、白っぽくなるまでよく練り混ぜる。
3.餃子の皮に(2)と(1)をのせて、しっかり閉じる。
4.フライパンにクッキングシートをしいた小皿を置き、(3)を間隔をあけて並べる。小皿がかぶるくらいの水を入れて蓋をしめ、中火で5分ほど蒸したら、完成!

巨大小籠包

21cmせいろ、1個分

材料:
<スープ>
鶏がらスープ 150ml
しょうゆ 大さじ1
ゼラチン 5g
水 大さじ1
塩 小さじ1

<皮>
強力粉 100g
薄力粉 25g
砂糖 小さじ1/2
塩 小さ1/2
お湯 80ml

<たね>
豚ひき肉 150g
長ねぎ(みじん切り)40g
しいたけ(みじん切り)2個
おろしにんにく 小さじ1
おろし生姜 小さじ1
酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
ごま油 小さじ1
塩 小さじ1/2

作り方
1.スープを作る。水にゼラチンを振り入れてふやかしておく。鍋にスープの材料を全て入れて沸騰させ、浅い容器に入れて冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

2. 皮を作る。ボウルに粉類を入れ、お湯を加えてゴムベラで混ぜる。まとまってきたら手でこねて、表面がなめらかになったらラップをかけて、室温で30分ほど休ませる。

3.たねを作る。ボウルに材料を全て入れ、白っぽくなって粘り気が出るまでよく混ぜる。

4. 台と麺棒に打ち粉をして、(2)の生地をせいろの約1.5倍の大きさになるように薄く延ばす(厚さ約2mm) 。中央は厚く、外側は薄く延ばす。

5. 直径21cm のせいろに生地をかぶせ、(3)をしきつめる。中央をくぼませて、固めた(1)をのせて、ひだをつくりながら皮を閉じる。せいろのふたをしめて約30分蒸したら、完成!
*蒸気が弱いようであれば、せいろをアルミホイルで包み、蒸気を逃さないようにする。


フライパンでお手軽!たっぷりスープの焼き小籠包

16個分

材料:
■スープ
お湯 150ml
ゼラチン 5g
しょうゆ 大さじ1
鶏ガラスープのもと(顆粒)大さじ1

■皮
薄力粉 200g
ベーキングパウダー 大さじ1/2
ぬるま湯 100ml

■餡
豚ひき肉 150g
長ねぎ(みじん切り)2/3本
しいたけ(みじん切り)2個
おろしにんにく 小さじ1
おろし生姜 小さじ1
ごま油 小さじ1
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ1

サラダ油 大さじ2
ごま油 大さじ1
水 50ml

白ごま 適量
青ねぎ(小口切り)適量


作り方
1. スープを作る。ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜる。バットに流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やし固める(約1時間)。固まったら、フォークなどで掻くようにして細かくする。

2. 皮を作る。ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、ぬるま湯を入れて箸で混ぜ、まとまってきたら手でこねる。ひとまとまりになったらラップをかけて、常温で30分ほど休ませる。

3. 餡を作る。ボウルにすべての材料を入れて、白っぽくなるまで手でよく練り混ぜる。

4. (2)を棒状に伸ばし、16等分に切る。めん棒で直径8cmの円形に延ばしたら、(3)と(2)をのせて、口をしっかり閉じる。

5. フライパンにサラダ油をひき、(4)を並べる。中火で熱して、焼き色がついたら、水を加えて蓋をしめ、12分ほど蒸し焼きにする。水分がなくなったらごま油を回しかけて強火で焼き、底面がカリッとなったら皿に盛り付ける。

6. 白ごまと青ねぎをかけたら、完成!

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