Loading...

Pasta Brioche - Ricetta di Luca Montersino

96,830 views

Loading...

Loading...

Transcript

The interactive transcript could not be loaded.

Loading...

Loading...

Rating is available when the video has been rented.
This feature is not available right now. Please try again later.
Published on Apr 13, 2014

***INGREDIENTI PER 20 BRIOCHE***

1/2 Kg di farina
80 g. di latte intero
15 g. di lievito di birra
180 g. di uova
70 g. di zucchero
180 g. di burro
Mezzo cucchiaino di sale
Scorza di limone & arancia Q.B.
1 cucchiaio di miele
Mezza bacca di semi di vaniglia
Mezza fialetta di aroma mandorla

tuorlo+latte per spennellare la superficie

Modifiche che farei se le dovessi rifare:
1 - Aumenterei i tempi di lievitazione (soprattutto la prima fase)
2 - Aumenterei il rapporto di tuorli rispetto agli albumi
3 - Raddoppierei le quantità delle aromatizzazioni
4 - Proverei a sostituire il burro con lo strutto (magari pero' mettendone una minore quantità)
5 - Aggiungerei un paio di cucchiai di glucosio perché ho notato che queste brioche perdono troppo velocemente sofficità dopo la cottura. Già dopo 3 ore stavano incominciando ad "indurirsi".

Un bacione Mauro

Loading...

Advertisement
When autoplay is enabled, a suggested video will automatically play next.

Up next


to add this to Watch Later

Add to

Loading playlists...