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明治における弦斎料理とフランス料理の時代考査

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Published on Aug 4, 2014

村井弦斎の『食道楽』と「平塚」、そして「黒岩比佐子」を辿る…
『食道楽を聴いて・知って・味わう会』の中で、レシピから再現したフランス料理を召し上がって頂きながら、弦斎と日本の西洋料理、フランスの料理界を縦軸に据えながら、年代毎にその時代を考査して見ました。
弦斎が改めて教えてくれる伝統と継承…先達たちの努力と勤厨の志…大料理長たちに、感謝…

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