 Hello everyone, welcome back to Viva Hawaii. Today we are giving nutrition the priority that it deserves in our lives. And to help us talk about nutrition and lifestyle we have here in my kitchen Elena Maganto. Elena is a PhD in Molecular Biology and she's also a Nutritional Health Coach and she's going to help us with all our questions. Hola, muy buenas tardes. Bienvenidos a Viva Hawaii de nuevo. Hoy vamos a poner a la nutrición en el lugar prioritario de nuestras vidas que se merece. Y para ello tenemos aquí a Elena Maganto. Elena es doctorada en Biología Molecular y es también consultora de Nutrición y la tenemos aquí en nuestra cocina. Hoy bienvenida Elena. Muchas gracias por acompañarnos. Antes de nada, de dónde eres? Ya soy de un pueblo de Ávila, del centro de España, cerca de Madrid, las navas del Marqués. ¿Y cómo acaba una persona en Hawaii, una persona en Navas del Marqués? Una persona en un pueblo de cinco mil habitantes, en Hawaii, al otro lado del mundo. ¿Cuánto llevas en Hawaii? En Hawaii, un año. ¿Y fuera de España? Pues ya va a ser nueve años, nueve años. ¿Y en Estados Unidos básicamente? Sí, me mude porque yo hice mi doctorado en España, entonces como todos los científicos, buscando tu sueño de seguir con la ciencia, pues me mude a Boston, que es el sitio ideal para poder hacer ciencia. Entonces estuve en Harvard, haciendo mi doctorado, y bueno, por cosas de la vida, después de ocho años haciendo ciencia, decidí dar un cambio de que todo... Ha tenido muy mal tiempo en invierno en Boston, ya no me encanta la ciudad, pero el tiempo es... Y mira que yo soy de Ávila, está acostumbrada al frío, pero demasiado mucho. ¿Y cómo decidiste dedicarte o cuánto tiempo llevas, dedicándote a ser, cómo lo llamamos, consultora nutricional? Sí, consultora nutricional. Pues ya dos años, dos años, sí. Y todo fue porque mi madre tenía fibromyalgia, no recuerdo a mi madre si no un tipo de dolor en algún sitio del cuerpo durante muchos años, y nada... Y sabía que era fibromyalgia, porque eso... Bueno, pues mira, por lo menos se lo... Se lo diagnosticaron, precisamente. Pero nada, ella tomaba medicamentos para todo tipo de problemas, pero veía que la cosa no iba mejor, con lo cual al final decidió ir a un médico, que está en el escorial, en Madrid, y empezó a tratar la nivel emocional y a nivel del aparato digestivo. Una manera alternativa, medicina funcional, que se llama. Y después de tres años no tiene fibromyalgia. Dime algo que, como oímos tantos términos, dietista, consultor nutricional, nutricionista... Hazme un pequeño... Dime exactamente qué lleva un consultor nutricional, o cuál es la diferencia. La diferencia es que un dietista y nutricionista, normalmente, sobre todo en Estados Unidos, ponen la misma dieta a todo el mundo y está dictada por las leyes del gobierno. Pero un consultor nutricional trabaja con bioindividualidad, dependiendo del problema que tengas a personas como trabajas. Y aparte de trabajar con la parte de nutrición, también trabajas con lo que yo llamo comida primaria, que puede ser estrés, carrera, relaciones personales, actividad física. Yo siempre digo que si la comida primaria no funciona, da igual cuanto a cambiar la dieta. O sea que la mente... Vamos... ¿Qué te parece si hacemos la compra antes de que... antes de que nos metamos en hablar más de la nutrición y más específico? We are going to go shopping, Elena and I. And we are going to just do a basic shopping for someone because it treats with mostly your clients, our people who have issues. But we went shopping and we decided to just shop for people who don't usually a regular person, an average person. Vamos a ir a comprar, a acompañarnos. Elena y yo vamos a hacer una compra para alguien que no tenga problemas, para alguien que pues un ir al supermercado y en la compra del día a día. Ahora vamos. Y vamos a hacer la compra para una persona relativamente sana y bueno, nos basa todos sus factores de compra muy bien. Una vez siempre digo a mis clientes es que lo que tiene que pasar más tiempo es en la zona de las venturas de la ciudad. Y del perímetro del supermercado, ¿no? Normalmente eso es lo que he oído yo, que vayas por el perímetro, que es menos la comida que hay de la frontera. Una cosa muy importante es que tenemos que comer el alcovide. Todos los estudios de todo el alcovide son el alcovide. Cuanto más colores, más antioxidantes y más corrientes. Por lo cual, frutas, venturas, más colores, colis de pollo, venturas de camion, de todo el alcovide. Muy bien. Es más importante que sea un aliquil o que sea loco o oímos cuántos terrenos que quedos, lo que vemos es importante. Eso es importante porque cuanto más fresca la tecura, las frutas, menos pesticida escena, menos químicos, menos daño a los organismos. Yo siempre digo que si lo numeramos, lo más importante es que sea ecológico o orgánico y local. Local significa que lo han crecido aquí, donde vive, y entonces es preso. No tienen ninguna adhesión en ningún químico que va a mantenerlo más fresco durante un año. Por lo cual, el orgánico local sería ideal. Si no se puede encontrar las dos cosas, lo segundo sería local, porque es más fresco, y después orgánico. Muy bien. Verduras asiáticas. Aquí hay agua de mucha gente, de origen asiático, de todo esto es una de mis favoritas, el bomb toy. Y esto se puede hacer con palazzo del gancho. Sí, es muy parecido. Y sobre todo es que las verduras de un paver de siempre son las que se dan. A mí me encanta añadir a las ensaladas en una manera ensaladas o para donde quieras, y es una manera muy buena de añadir verduras, es con semillas germinadas. Aquí lo llaman Sprouts. Las semillas germinadas, las hay de Broccoli, que el Broccoli, para que no lo sepa, tiene muchísima proteína. Esa proteína aparte de cilindro. Y calcio. A mí lo que me gusta de las Sprouts es que cuando compras una verdura, está moviendo. Allá lo han cortado y está moviendo. Las semillas germinadas están vivas. Por lo cual tienen muchas enzimas y se dijeran muchas más pobres. Muy bien. Lo echamos a la testa. Aquí tenemos dos tubérculos, que es el fengibre y cúrcuma, que aquí en Hawa se llama olena. A mí me encantan porque tienen muchas propiedades digestivas. Cuando se tiene ganas de vomitar, se tienen áusea o se tienen digestiones pesadas, hacerse un té con fengibre o con cúrcuma es muy bueno. Esta es una de mis pastas favoritas. ¿Cómo ves los quesos? ¿Qué me dices? ¿Qué no me lo coman? Eso depende, porque si no tienen ningún tipo de problema en el cuerpo, es que marquese perfectamente el que estén benadrotezados. Siempre el que da menos cúrcuma lo que está leyendo siempre lo se grenine. Siempre digo que la parte más importante, porque ahora añaden muchísimas cosas como comida, soja, y un montón de químicos, y que menos con las deca. Pero entre los quesos entonces el mancheo, el mancheo de toda la vida es el mancheo. Me diría ello comparado con la química. Pero aquí en Hawa es completamente encontrar un pescado bueno, porque la mayoría tienen muchas hormonas y muchos químicos que le meten al vele, pero lo que hay que intentar comprar es un pescado que sea salvaje, no pescado de festifatoría, por la comida que le dan. El pescado que tiene más prepedades es el pescado azul, que siempre oímos comparado con el pescado blanco. Mi favorito es el salmón, ya no sé tú. Yo salmón como por lo menos tres veces a la semana. Buenísimo, porque no tengo las sardinas. Buenísimo, porque el pescado tiene mucho omega 3. Lo mega 3 es una grasa de muchos beneficios antiframatorios para el cuerpo, y ayuda a disminuir el colesterol malo, que se llama, o LDM, incrementar el colesterol bueno. Una cosa muy típica de aquí en Hawa y que ha tenido pescado azul es el poque. El poque es a te con salmón o con agil, que lo llaman que es el atún. Es como el ceviche, como allá. Es aso, es crudo, como a tener sushi y entonces lo marina con una salsa que tiene muchísimo. No, no, no. Just one. No es que sea lo más saludable del pescado azul, por la cantidad de sardinas que le ponen, pero es algo que la comienzan muy claro. Es muy claro. No hay más que comprar salmón ni marinarlo, es perfecto. Y otra cosa que les digo es que hay que comer limpio. Con ver limpio significa que con una sanchicha es un pesado, por lo cual no puedes controlar lo que ponen en la sanchicha. Una de las cosas que es más disculpable es que yo me personalmente porque lo que hago todos los días es el pan y lo que hago es que yo te llaman sedacción y tiene unas semillas. Tiene semillas de amambola, tiene vidas de calabaza, y esto es el pan que yo te llama sedacción y tiene unas semillas. Tiene semillas de amambola, tiene vidas de calabaza, sedición más caro por mentalidad y el pan que les gusta en Hawaii está de mamá. Sí, pero una maré pero es dos sesenta y uno. Es una maré que cuesta tres dólares un más el impuesto que nos formamos en la cama. Y no es tan saludable. Este pan no es tan saludable y con lo cual hagas el doble que pasa por esto. La tecuestre, chocolate, hemos servido chocolate. Todo el mundo tiene el tomo. Yo tengo el tomo están bien. Una con ideales, chocolate que tenga el 80% de que ha quedado para aquí. Lo cual no tiene tanto el tomo. Este que es local, es el 70% pero esto que hay es lo que llevamos. That was our shopping for the day. Although, to be honest, I was bringing her to everything I like, my bread, my cheese, my chocolate. Digo que ya estamos de vuelta hacia donde yo la llevaba el chocolate, los quesos, el pan porque tú me dices que de lácteos a tus clientes poco. Yo trabajo con gente que principalmente tiene problemas relacionados a inflamación y problemas digestivos. Entonces tienen algún tipo de enfermedad relacionada a ello. Con lo cual tienen que quitarse de gluten, quitarse de lácteos. Bueno, era más una compra para tu amiga. We are going to do a break right here and then we will continue talking with Elena Maganto, our health coach. Muchas gracias por vernos. Vamos a hacer un descanso y volvemos enseguida con Elena Maganto, nuestra consejera nutricional. Aloha. My name is Justine Esperitu and I am the co-host of Hawaii Farmers Series. This is my co-host Matthew Johnson and we are live with you every Thursday at temtechhawaii.com and our show focuses on Hawaii's local food community. We feature not only the farmers that are producing our food, but we also feature the supporters and other folks involved in the community that are trying to promote local agriculture. Hey everybody, my name is David Chang and I'm the new host of a new show, The Art of Thinking Smart. I'm really excited to be able to share with you secrets on giving yourself the smart edge in life. We're going to have awesome guests and great mentors of mine from the political, military, business, nonprofit, you name it. So it's something for everybody. We're live, we're here on Viva Hawaii and we are talking to Elena Maganto, Elena is our health coach. Muchas gracias por continuar con nosotros, seguimos hablando con Elena Maganto. Elena, malmente es bueno llevarse la lista de la compra al supermercado o es mejor ir improvisando lo que veas más fresco. Es bueno llevarse la lista de la compra y no ir cuando tengas hambre porque entonces empiezas a comprar cosas que no necesitas y que no debes comprar, pero siempre con la lista de la compra es una manera también de evitar gastar más dinero y ajustarte a un padjet, como diríamos y un presupuesto. Y también luego funciona a lo que tengas en la lista de la compra efectivamente hay que mirar que sea local que sea fresco. Si, tú me decías en el video que hemos visto que sea local, que sea orgánico pero vivimos en Hawaii los precios de Hawaii no solo en el pan, en el pescado hemos visto son más del doble a lo que estamos acostumbrados o a lo que están acostumbrados los españoles que es recomendación o para tus propios clientes cuando les dices orgánico primero local y luego orgánico bueno pues yo voy al mercadillo y es más caro todavía el mercadillo cuando vas a comprar verduras, yo no lo veo más caro que te a la tienda de productos saludables que tenemos aquí el Whole Foods probablemente más cara que sano pero más caro que en España y que otros supermercados también hay que tener en cuenta que aquí en Estados Unidos los sueldos son un poco más altos en España entonces en función a eso también ponen los precios un poco más altos aunque en Hawaii no se relaciona tanto a eso pero yo siempre le digo que en función a verduras siempre vayan al mercadillo no vayan a la tienda intenten comprar local todo lo que puedan y luego ya el resto de comida pues todo lo que puedan comprar al peso también es una manera de ahorrar dinero pues legumbres harinas todo eso para no tener que comprar y luego a lo mejor terminas tirando ese es un gran problema sobre todo en Estados Unidos que la gente al final no me acuerdo exactamente de las cifras pero una gran parte de lo que compran no sé si es una cuarta parte o algo así anual lo tiran a acabar en la basura sobre todo verdura porque la verdad la compran con los ojos pero no y es que tenemos dos cajones en la nevera y la gente se reduce a poner la verdura en los cajones con lo cual que no la comes cuando se come la cantidad suficiente de verdura que necesitamos al día que es medio kilo por persona entonces la nevera cuando la abre va a tener verdura por todas partes cuando recomiendas a una persona que vaya a ver a un consultor nutricional cuando crees que es la hora de que una persona se ponga en manos de un profesional sobre el problema es que la mayoría de la gente que viene a mí es porque ya tienen un problema de enfermedad crónica algún tipo de problema inflamatorio pero si alguna persona ve que en realidad el tipo de dita que lleva aunque de momento no tenga ningún problema físico no es la adecuada y que eso le puede llevar a tener algún tipo de enfermedad también puede venir a mí porque entonces yo le puedo enseñar sin ser tan estrictos cual sería la manera ideal de comer buscan mas salud pero yo siempre le digo que yo no pongo dietas para perder peso que busco cuál es la razón que es lo que les previene el perder peso entonces cuando trabajamos en ello empezarán a perder peso de manera secundaria y que una de las dietas que siempre oímos que es o la mejor dieta es la dieta mediterránea no solamente por como dieta sino como tipo de vida ves mucha diferencia entre el tipo de vida aquí en hawai y en España o en el Mediterráneo en general en función a lo que es el estilo de vida sin contar la nutrición viviendo en la costa este como vivía antes en Boston la manera de vivir en hawai la veo más similar a la manera de vivir en España la unidad familiar el salir no sé un poco es más parecida a España mas actividad física pero en tema de nutrición el puro hawaiano es un poco mal no es la adecuada que hay mucha diabetes pero en cambio y esto ya lo hablamos en algún otro programa aquí la calidad de vida la esperanza de vida del hawaiano es la más alta de cualquier otro estado de Estados Unidos con mucha diferencia sobre el clima por lo visto no la dieta pero es la esperanza de vida más alta pueden ser los genes aunque el 10% de lo que somos es genética en el resto pero también yo creo que es un poco el tema espiritual que hay aquí en hawai y eso me enlaza con algo que te quería preguntar yo en qué medida está la psicología relacionada con la nutrición porque a lo mejor pues una persona que esté pasando justo que haya perdido a alguien o una persona como decías tú que esté muy estresada por un tema laboral en qué medida me está afectando eso a mi dieta y a hacer buenas elecciones o cómo está esto relacionado pues se está afectando a 100% a tu cuerpo porque afecta de dos maneras una cuando una persona está bajo mucho estrés al final tiende a tirar de dulces o de cosas muy saladas empieza a tener muchos antojos a comer lo que no debe y luego por otra parte quitando los antojos la liberación de cortisol relacionada con estrés por ejemplo todo el estrés emocional que se puede tener hace que libres cortisol y todo ese cortisol empieza a afectar mucho a nuestro cuerpo y llega un momento en que empezamos a tener fatigas adrenal inflamación intestinal inflamación sistémica o sea que un poco si alguien está pasando por una mala temporada tu aconsejarías que primero el psicólogo primero el consultor nutricional o los dos y puedes ser yo creo que todos debemos trabajar juntos de hecho tu trabajas con psicólogos o con médicos o con entrenadores personales con los tres cardichos trabajo si hay mucha gente que por ejemplo psicólogos que me mandan a muchos clientes porque dicen que muchas de las depresiones que tienen relacionadas con problemas digestivos porque hay una gran conexión entre las partes o porque no se encuentran bien su imagen o eso es la que quiere depende un poco del problema que tienen lo que pasa es que para trabajar con la imagen tienen que trabajar los psicólogos primero y luego ya para empezar a aquellos tengan una dieta con la que se encuentran bien empezar a trabajar en ello entonces voy yo y un poquito a poco yo también te quería comentar hay muchos mitos de las almendras te engordan el pecho yo ya soy de eso bueno pues a lo mejor te invento claramente bueno dime en general hay mitos cuáles nos creemos, cuáles no hay mitos para todo hay alimentos que te engordan la tripa o ciertos alimentos no se pueden tomar a una hora del día para mí estos son mitos y yo hace muchísimos años en el problema digestivos fui al endocrine y me dijo no tomes ensalada por la noche porque retienes líquidos entonces yo no tomaba ensalada por la noche y en realidad es que te da igual porque gente que se siente bien con ensalada y gente que no se siente bien con ensalada depende de cada persona y de cada cuerpo entonces no hay un mito que puedas decir esto vale para todo el mundo y eso de que te engordan el pecho con las almendras y las almendras doy fe de que no es así pero es que depende de cada cuerpo diferentes comidas se afectan tienes a alguien que venga en pareja mi marido y yo mi novia y yo que queremos adelgazar y cada uno tienes dos cuerpos distintos que haces por mucho bien en en pareja porque los dos necesitan tratamiento pero otros vienen porque el necesita tratamiento pero no cocina porque es la que cocina en casa eso también se ve mucho pero si si ven en los dos hay cosas a las que se pueden aplicar a la pareja en general pero luego hay ciertas cosas que yo les voy diciendo aunque sea terapia en pareja pero hay cosas que se pueden aplicar a los dos yo realmente veo muy difícil ser una ma de casa con varios hijos y que uno tenga un problema y otro tenga un problema de otra y tener que organizarse para tener una para hacer que todos vayan sanos y es a lo entiendo porque todo el mundo que me ve bien el gente que pues tiene trabajo todo el día y entonces pues están estresados porque llegan a casa, tienen los niños entonces yo digo que el poner más manos no significa que tengas el comer saludable no está relacionado con poner más manos en la cocina organizarse en las que a lo mejor puede dedicar un día de fin de semana, ciertas horas a cocinar para el resto de la semana, congelar preportar las verduras es cuestión de organizarse pero luego funciona lo de cada miembro o la familia yo creo que si uno aprende a cuál es la dieta saludable pues puede aplicarlo a todos los miembros a los niños, a los adultos a todos con cocinar una vez vale consultas este ir a tu consulta y allí os veis o te vas te compras como te dice yo que vinieras las dos compras si les acompañas te compras si yo normalmente hago siempre consulta gratuita entonces pues vemos un poco cuál es el problema que tienen en sí entonces empezamos a trabajar en un programa de tres meses y una de las cosas que incluye el programa de tres meses es visitar supermercado es visitar la sesión número 1 abrimos la de ver a la despensa miramos todos los productos que tienen las etiquetas yo no tiro nada porque no es mi dinero ni mi comida pero yo les doy los consejos pues yo creo que esto lo vas a tener que sustituir por esto bueno pues no sé si te voy a dejar venir te vas a hacer una limpia no, no, no, yo te digo una pregunta que probablemente va a encontrar pero humor me como dicen aquí si solo pudieras comer un plato el resto de tu vida que plato comerías seguro que todo el mundo espera que haga verdura o pasta yo espero que haga sobre todo pasta replicada bueno con tu profesión deberías decir pues yo diría el 80% del plato siempre verdura da igual la que quieran poner y el otro 20% yo pondría pescado y eso sería mi plato ideal y sería tu plato ideal de corazón o de mente de mente y el de corazón patatas revolconas el pote de toda la vida eso sería yo porque tenemos que portarnos bien pero tenemos que vivir y si vives feliz y de hecho esto me recuerda una clienta que esta semana me dijo me voy a ir de vacaciones con mi marido y me voy a llevar una nevera conmigo y vamos a tener un Whole Foods y así voy a cocinar en el hotel y digo mira no porque es tan saludable el comer sano como el disfrutar de lo que estás visitando entonces el estrés que es ocasional tener que estar comiendo sano todo el rato pues no lo va a disfrutar y va a causar más daño al cuerpo y siempre digo hay que portarse mal de vez en cuando porque eso es saludable es felicidad pues muchísimas gracias Elena aquí lo vamos a dejar it was really brief and I hope we get to bring you again but we need to finish for today and our next song will be Monday, August 15th and we are having Jorge Crebilles Jorge is a long distance swimmer and he is going to do the Kiwi channel the channel between Oahu and Molokai that only 43 people have been able to finish he is like an 18 hour swim so we are looking forward to having him muchas gracias por todo nos tenemos que despedir y esperamos tener a Elena en otra ocasión a lo mejor haciendo alguna comidita un pote pero en nuestro próximo programa tenemos a Jorge Crebilles que es un nadador de larga distancia y va a ser el Kiwi channel que son unos 50 kilómetros y solo 43 personas han logrado terminarlo así que bueno pues vamos Jorge thank you very much Elena Mahalo and have a great evening gracias