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Sphärenbildung - Schritt für Schritt Anleitung von http://molecularcuisine.org

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Published on Dec 26, 2008

In diesem Video wird Schritt für Schritt gezeigt wie man molekularen "falschen" Kaviar herstellt.

Comments • 11

Keno
geht auch tapiokastärke anstatt natriumalginat? 
mucKnallfrosch
Calciumlactat ist auch ein Salz!
Social Media Destroyer
Ist Calciumlaktat geschmacksneutral? Calciumchlorid bsp. verfälscht den Geschmack stark ,da es ja ein Salz ist!
Jeanette Naumann
hi, wie bekommt man die Spähren besonders groß hin, so dass sie in der Mitte noch viel Flüßigkeit haben, die richtig im Mund nach dem draufbeißen "ausläuft" ?
MrMadmaxman
hm.... also mein erster versuch hat nich geklappt... des war mit traubensaft... schien zu sauer zu sein.... der zweite versuch is noch am warten, damit die luft raus kann.... ich war schon so ungeduldig und habs trotzdem probiert, und is wieder danaben gegangen....^^ ich hoff jetzt, dass das an der luft liegt, ansonsten weiß ich nich, was ich falsch mach.... hab des calciumlactat und natriumalginat beides aus der apotheke.... wo würde ich den wie "markenprodukte" her bekommen?
pflanze42
1. Immer Markenprodukte verwenden - Alginate gibt es unterschiedlichen sensorischen Qualitäten. Markenprodukte sind speziell nach Geschmacksneutralität ausgewählt. 2. Vorsicht mit der Menge 3. Schon mal inverse Sphärifikation probiert?
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pflanze42
Grundsätzlich funktioniert die Sphärifikation nicht mit sauren Lösungen. Leicht saure Lösungen können mithilfe von Natriumcitrat gepuffert werden - das könnte bei Zitroneneistee funktionieren. Zitronensaft funktioniert sicher nicht (große Mengen an Citrat verfälschen den Geschmack).
LAUCH3D
richtig klasse das sollten wir mal im chemieuntericht machen
pflanze42
Nein das funktioniert nicht. Wenn du Agar mit der Flüssigkeit mischst bekommst du ein Gelee - das Alginat hingegen reagiert mit den Calciumionen aus dem Calciumlaktat und bildet eine Gelhülle.
Flash Breaker
kan man auch "agar agar" nehmen anstelle von natriumalginat?
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