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OSTERBROT Rezept --- EASTER BREAD recipe

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Published on Apr 1, 2012

Manche nennen ihn Osterfladen, manche Osterbrot. Manche mögen den lockeren Teig, andere haben es vor allem auf die Rosinen abgesehen. Der Osterfladen ist ein tradionelles Gebäck zu Ostern - und das in vielen Ländern. Es gibt daher auch viele Rezepturen. Die von mir gezeigte Variante ist ganz klassisch (wen wundert's...) und verzichtet auf Orangeat, Zitronat und sonstige Weihnachtsanleihen. Nur Hefeteig und Rosinen - und natürlich ein feines Aroma. Viel Spaß beim Zusehen und/oder Nachbacken. Und natürlich Euch allen "Schöne Ostern!"

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Some call it oval easter bread, some just easter bread. Some like the loose pastry, others look especially after the sultanas. The easter bread is a traditional easter biscuit - in many countries. And therefore there are many recipes. Today I show a (surprise, surprise...) classic variation without candied orange peel, candied lemon peel and other christmas stuff. Just yeast dough and sultanas - and of course a fine flavour. Have fun while watching and/or baking. I wish you all "A very happy easter!"

(6:45) Backform --- Baking dish
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(6:45) Backblech mit Backpapier --- Baking plate with baking paper


(7:42) Backdaten --- Baking data
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(7:45) Ober-/Unterhitze --- Top bottom heat
(7:51) 180°C --- 360 °F
(7:57) 30 Minuten --- 30 minutes


(1:16) Hefeteig --- yeast dough
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- Vorteig --- yeast sponge

(1:23) 500 g Mehl --- 500 g flour
(1:37) 42 g Hefe (frisch) --- 42 yeast (fresh)
(1:45) 20 ml lauwarme Milch --- 20 ml milk lukewarm
(1:58) 20 g Zucker --- 20 g Zucker

- Fertigstellung --- Finishing

(3:12) +230 ml lauwarme Milch --- +230 ml milk lukewarm
(3:18) +80 g Zucker --- +80 g sugar
(3:22) 1 Prise Salz --- 1 pinch of salt
(3:27) 80 g Butter zerlassen --- 80 g melted butter
(3:33) 1 Ei --- 1 egg
(3:38) 1/2 Fläschchen Rumaroma --- 1/2 vial rum flavoring

(4:44) 50 g Mandelblättchen --- 50 g flakes of almonds
(4:50) 100 g Sultaninen --- 100 g sultanas
(0:43) ... in 50 ml Rum und 50 ml Wasser eingelegt --- ... soaked in 50 ml rum and 50 ml water

(5:29) 1 Eigelb --- 1 egg yolk
(5:46) 2 EL Milch --- 2 tbsp milk


(8:18) Glasur --- Frosting
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(8:25) 100 g Aprikosenmarmelade --- 100 g apricote marmalade
(9:26) 6 EL Puderzucker --- 100 g6 tbsp powdered sugar
(9:30) 3 EL Wasser --- 3 tbsp water
(9:58) 50 g Mandelblättchen (geröstet 9:09) --- 50 g flakes of almonds (roasted 9:09)

Zeitplan --- Timetable
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(0:30) Sultaninen einlegen --- pickle sultanas --- über Nacht / overnight
(0:32) Vorteig zubereiten und warten --- Prepare yeast sponge and wait --- 20 min.
(3:47) Teig schlagen --- Whip dough --- 10 min.
(4:22) Teig gehen lassen --- Prove dough --- 30 min.
(4:44) Sultaninen und Nüsse einarbeiten --- incorporate sultanas and almonds --- 5-10 min.
(5:14) Sultaninen-Teig gehen lassen --- Prove sultana-dough --- 30 min.
(6:44) Teig ofenfertig machen --- prepare dough fot the oven --- 5 min.
(6:08) Fladen backen --- bread in the oven --- 30 min.
(8:18) Kuchen aprikotieren und glasieren --- frost bread --- 10 min


Extra-Tipps
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Unbedingt lauwarme Zutaten verwenden.
Wenn der Teig zu sehr kleben sollte, einfach Mehl beim Kneten dazu geben.
Den Teig richtig ordentlich schlagen, dann geht er besonders schön auf.
Mit Eigelb und Milch eingepinselt erhält der Fladen eine schöne Farbe.
Wer keinen Rum mag bzw. Kinder hat, kann bzw. sollte diesen einfach weglassen.
Schmeckt nach ein paar Tage nochmal besser.

Extra tips
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Important: Lukewarm ingredients.
If the dough sticks, take more flour.
Pug the dough long and strong, then he raises better.
Covered with egg yolk and milk the bread receives a nice color.
If you don't like rum/have children you can give/you should give the rum a miss.
Tastes even better after a few days.


Guten Appetit! Enjoy your meal!

Music:
Walter Mazzaccaro with
»E' tornato il sole«
»Solo parole«
»Non avere paura«

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