 Pour moi, ma force était de m'exprimer à travers la cuisine et à travers la cuisine. Je me suis fait valoir, les chefs ont commencé à m'appeler, ont commencé à me sélectionner. J'arrive en Italie en 2002 avec mon frère Cadet. Tous les deux, on n'avait rien, on n'avait pas d'aide, on n'avait pas de parents, on n'avait vraiment rien. On était deux gringalais qui devaient s'en sortir en Italie. Mon oncle qui habitait déjà en Italie m'a conseillé de laisser l'université, de trouver une école de formation. Quand j'ai eu cette occasion de choisir un métier, j'ai dit voilà, c'est la cuisine. Au delà d'être une femme, je suis noire, donc cette couleur ne va jamais changer. Pour le pays qui m'a accueillie en cuisine, ça a été vraiment une lutte, une lutte, une lutte, une lutte. C'est déjà un milieu masculin, très très masculin. Et le fait d'être africaine, on croyait que j'étais... Même pas illettrés, les illettrés sont même plus intelligents pour certaines personnes. En fait, j'étais traité moins que rien. Il y avait des moments où je n'avais pas le droit à la pause par rapport à d'autres collègues. Je n'avais pas le droit de demander 5 minutes d'aller aux toilettes. En fait, on a plus grande force, c'était de m'exprimer à travers la cuisine. Nous avons victoire Couloubi, que je vous demande à applaudir, bien sûr. Le premier engagement comme exécutif chef dans 5 étoiles très très importants au niveau international, c'était pour l'Italie, c'était une première, c'était un exploit. Pour moi, c'était aussi une fierté de me lever là un jour devant tous ceux qui m'avaient mal traité et de devenir leur exécutif chef. Ma cuisine, je suis heureuse de dire que c'est le métissage. Si je dois faire un parallélisme, quand je vois mon fils, mon fils, il est né d'un père italien blanc, d'une mère africaine noire. Et lui, c'est le résultat de deux cultures, de deux traditions, de deux ethnies. Et je pense qu'il a pris le meilleur de nos. Et ma cuisine, c'est exactement, représente un peu, enfin, comme si c'était mon fils, mes origines et ce que j'ai appris de l'Europe. Les produits que j'utilise, que je trouve facilement, ce sont le plantain, le manioque, les feux du sac à sacs, le casserole, le crâne, le gombo, l'huile de palme, le gingembre. Voilà, ce sont les premiers ingrédients qu'on trouve assez facilement. Il n'y a pas que la cuisine italienne qui influence mes origines. J'aime aussi utiliser les techniques asiatiques, parce que par exemple, j'aime beaucoup le Japon, l'Asie. Je fais du maquis avec du plantain que je cuis à vapeur. Le plantain est très, très, je peux dire, pas seulement sucré, mais il est doux. Il est moins éleux quand il est cuis. Quand on est en Afrique, on a l'habitude de voir le plantain frit, ou en cuis en papillote, etc. Moi, je fais en vapeur et je le roule dans l'algne nori. Et ça, ça donne tout de suite ce parfum fumé, parce que l'algne a cet odeur, à cette saveur de quelque chose qui a été très fumé. Et en Afrique, nous, en Afrique principale, moi au Congo, on a encore cette façon de conserver les aliments, on conserve les aliments sous sel, on fume le poisson, on fume de la viande. Je fais un saumon fumé, lacré et légèrement cuis, où j'essaie de faire des petites escalopes. Je serre avec ce plantain maquis, et je fais l'extrait d'huile à travers les feuilles de maniaque, que j'aime beaucoup. Et je fais un jus à base de jus de citron, jus de gingembre et le lait de chèvre. Et voici sont des plats que je présente. Cette recette, ça révoque toujours cette philosophie culinaire que j'ai, le métissage, parce que moi je pense que pour autant que nous avons la tradition, nous avons chaque pays, chaque culture à sa tradition gastronomique, mais nous nous assistons à un très grand changement, en part de la tradition pour créer les nouvelles générations. Et je pense que dans la société où nous vivons ce nouvel moment, il y a cette révolution et c'est très bien de l'accepter, parce qu'on ne pourra pas rester clouatrés dans les années passées. Et je pense que ce changement sera la clé, je pense, à travers le fou, évidemment, de pouvoir éradiquer le racisme. Par rapport à mon expérience, je me rends compte que beaucoup d'Africains, enfin, je parle pour l'Italie, le fait qu'ils subissent le racisme, les préjugés, etc., certains qui arrivent à renier leur passé, à renier leur statut. Je pense qu'il faut d'abord être conscient de ce qu'on est, comment pouvons-nous le faire à travers l'alimentation, à travers le fou, simplement en essayant de changer la présentation de la gastronomie africaine. En Italie, quand on parle de la cuisine de la gastronomie africaine, on se dit tout de suite, mais c'est ethnique. Le message qui passe par là, on se dit que la cuisine africaine est sale, la cuisine africaine est archaïque. Il faut changer ce message, il faut promouvoir la beauté de cette gastronomie. Et je rappelle que l'Afrique, c'est un continent, ce n'est pas un pays immense. Et à travers la cuisine, à travers l'opéra de tous ces chefs, de tous les producteurs aussi, parce qu'il n'y a pas que les chefs, il y a aussi les producteurs, on pourra changer ce monde.