 Du hörst gleich Home Distilling vom 34.Kaus-Communication-Kongress in die Übersetzung von Sloth of Anarchy. Und... Duckman. Und... ...because this is a double feature, I get asked to please don't walk around while this talk, please watch all the two series and enjoy it. So, let's start with the first part. To my right is Stefan Peiniger. Freibrenner Podcast. Ihr könnt ihn alle vom Freibrenner Podcast schon kennen. Bitte heißt ihn herzlich willkommen und lasst die Show beginnen. Hallo und herzlich willkommen. Ich heiße Stefan Penninger. Ich bin kürzlich Master Distillator geworden. In Berlin. Ich bin also in der 5. Generation meiner Familien-Distillation. Also bitte, habt ihr nicht auf die Alkohol-Produzenten im Allgemeinen abgesehen? Wir werden heute über Alkohol reden. Also genau genommen um die Produktion davon. Und zwar hochqualitative Alkoholproduktion. Distillation ist aber nur eine Art, Alkohol herzustellen. Ich möchte euch die anderen 3 Typen vorstellen. Die ersten sind Lequeure. Die werden aber nicht distilliert. Die benutzen schon hergestellten Zutaten, die normalerweise nicht distilliert sind. Und es ist komplett legal, den selber zu machen. Also einfach Wodka kaufen und mit irgendwas, was ihr gerne dazu mixt, zusammen mischen. Ich werde später noch ein Mathe-Rezept vorstellen. Also das sind die nicht distillierten Spirituosen. Und wir haben die distillierten Spirituosen. Die meisten Jins und Wodka sind distilliert. Und die Basis ist davon immer neutrale Alkohol. Ist legal, aber man muss sich dafür registrieren und eine Lizenz dafür erwerben. Der dritte Teil davon und der fruchtene nächste Teil. Da kaufen wir keinen predestillierten Alkohol, sondern wir tun selber Alkohol aus den Früchten herstellen. Und wir brauchen auf jeden Fall eine Lizenz, sonst ist es einfach verboten. Und natürlich ist der Rechte der witzigste. Also wie machen wir das? Wie stellen wir Alkohol her? Alkohol ist immer produziert, indem man Zucker nimmt als Basis. Das ist die Grundlage der Reaktion. Und die Hefe, der bricht den Zucker in kleine Teile auseinander und produziert damit in Alkohol. Und wie machen wir das? Wir brauchen diesen Zucker, den wir irgendwie zu Alkohol konvertieren. Und wir machen das auf die traditionelle deutsche Weise, wenn man Fruchtwein herstellt. Fruchtweine haben den Vorteil, dass die Meische, also das Zeug die Mischung aus der Hefe den Alkohol macht, zucker enthält. Meistens ist es Fruchtsaft oder eine Art Smoothie oder Püree aus Apfel, Birn, Kirschen, wie man möchte. Also wir machen daraus Fruchtsaft oder Smoothie, denn der Hefe geht es in einer flüssigen Umgebung am besten. Es gibt auch andere Vorteile, die Meische ist einfacher zu händeln, einfacher zu messen. Und man muss immer bedenken, dass möglichst hochwertige Zutaten verwendet werden sollten. Nur die besten Früchte geben den besten Geschmack, das beste Aroma. Und Frucht in supermacht Qualität ist nicht zwingend die beste. Das beste sind meistens Sachen der Qualitätsklasse Babynahrung, aber die sind extrem teuer. Wenn ihr so eine Meische herstellt, dann entsaftet ihr die Früchte oder püriert sie und prüft dann die Säure. Denn der Hefe geht es besser bei einem pH zwischen 3 und 3,4. Der andere Grund ist, dass in einer so sauren Umgebung die meisten Bakterien, die den Zucker fressen würden, nicht überleben können. Wenn wir einen höheren pH haben, nutzen wir einfach Zitronensäure in lauchsmittel Qualität, um den pH zu senken. Und dann nehmen wir eine spezielle Hefe, die besonders alkoholtolerant ist, um diese Meische zu fermentieren. Der Alkoholgehalt, bis zudem diese Hefe fermentiert, ist meistens 10%. Viele Hefen hören auch schon bei 4 auf. Also, wir nehmen unsere vorbereitete Meische und packen sie in Gerthacks. Im Prinzip aus Edelstahl, Glas, Plastik, was auch immer, Eimer. Dann fügen wir da Hefe dazu, besteuern die Temperatur zwischen 15 und 22 Grad Celsius. Das ist die optimale Temperatur für die Hefe. Manchmal im späten August kann es sein, dass es einfach zu warm ist dafür. Also, lage mal die Früchte ein, bis entsprechende Temperaturen erreicht sind. Dann braucht man auch ein Gehrröhrchen. Kohlendioxid entsteht nämlich bei dieser Fermentation und muss irgendwie rauskommen. Sauerstoff darf aber nicht reinkommen. Es gibt dann eine andere Art Fermentation, die kein Alkohol produziert. Also brauchen wir dieses Gehrröhrchen, was das CO2 herauslässt, aber kein Sauerstoff rein. Und immer doppeln prüfen, ausgründen. In jeder Destillierer, der behauptet, dass ihm nicht ein oder zweimal die Tanks in die Luft geflogen sind, der lügt. Wir fermentieren diese Mischung dann für ungefähr zwei Wochen, bis die Hefe nicht mehr aktiv ist, also die Blasen aufgehört haben. Diese Blasen sind das CO2, was aus der Lösung geht. Und wenn keine mehr kommen, ist die Fermentation vorbei. Wie destilliert ist danach so schnell wie möglich nach Ende der Fermentation, denn die Maische wird nach der Fermentation nicht besser. Der kleine Gehrtank, den wir hier sehen, gerade mal zehn Liter, oben mit dem Gehrröhrchen, durch den das CO2 entweichen kann, das ist etwas, was man im Prinzip zu Hause machen kann. Und dann bekommt man die fermentierte Maische für die Destillation. Die Destillation ist die physikalische Trennung von Feststoffen und Flüssigkeiten und eine Möglichkeit, Alkohol aufzukonzentrieren. Denn Alkohol kocht bei einer niedrigen Temperatur als Wasser. Und die Feststoffe kochen überhaupt nicht. Wir hitzen diese Maische in der Distille und dabei fängt der Alkohol früher und schneller an zu verdampfen als Wasser. Und sobald die Distille bei 70 Grad angekommen ist, beginnt dieser Prozess. Und dieser Alkohol zieht auch aromatische Moleküle mit sich, wie zum Beispiel Aldehyde, Ester, Ketone und ätherische Öle. Diesen Dampf kühlen wir in einem Kühler, wodurch er sich wieder verflüssigt. Dann haben wir unser destilliertes Getränk. Wir teilen das Ganze nach der Zeit in drei Teile ein. Der Anfang ist leicht giftig, schmeckt nach Lösungsmitteln. Das sind kurze Alkohole, Aldehyde, wie zum Beispiel Methanol. Diese Stoffe sind jetzt nicht wirklich so giftig, aber sie sind nicht gut für die Gesundheit. Und das Letzte, was rüberkommt, schmeckt und riecht so ein bisschen nach Keller, nach Vollnis. Da ist auch nichts, was man in seinem Getränk haben will. Die Mitte behalten wir. Und das, was wir behalten haben, was wir nicht weggekippt haben, das destillieren wir nochmal, um es noch mehr aufzureinigen. Um einige der Störstoffe, die irgendwie doch mit rübergekommen sind, loszuwerden. Das hier ist eine Labortestille, die kann man in einem Online Shop kaufen, in jedem Labor erladen. Das Volumen ist 500 Milliliter, das ist soweit legal, das kann man zu Hause machen. Und größere kann man nicht mehr kaufen. Wenn ihr so etwas haben wollt, kauft das lieber lokal, nachher fällt das noch auf, dass die vermehrt gekauft werden und auch die werden verboten. Hier ist die Heizung über ein Gasbrenner gemacht, dann haben wir die Maische in dem Kolben, der Alkohol verdampft, geht rüber in den Kondensator, wird gekühlt und kommt flüssig unten heraus. Hier eine kurze Zeichnung, und das sind Teile, die man fast überall im Laborgerätehandel erwerben kann. Von 2018 an sind alle Heimpestillen in Deutschland verboten. Ihr könnt die jetzt noch bestellen, aber kauft sie nicht im Jahr 2018. Eine Ausnahme, ihr könnt Estillen unter 2 Liter Innenvolumen kaufen, um sie zur Produktion von ätherischen Ölen oder Wasser zu nutzen. Aber das grundsätzliche physikalische Prinzip ist dasselbe. Aber kauft es am besten nicht online oder irgendwo wo man die Adresse mit aufzeichnet. Denn jeder Händler muss das machen, muss deinen Namen und deine Adresse aufschreiben und das dem Finanzamt melden. Das bringt uns auch auf den Hackingaspekt, auf den wir später kommen. Es gibt aber eine Ausnahme, aber jetzt lassen wir mal den Teil der Home-Distillierung. Jetzt geht es nämlich um das Kraftdistillierung. Von 2018 wird sich auch da einiges ändern durch ein Steuersetz. Wir kriegen nämlich das neue Alkoholsteuergesetz, was aber recht gut ist für Kraftdistilliere. Denn wenn man die Anforderungen erfüllt, dann sagt das Gesetz, dass man eine Lizenz bekommen muss. Bisher kann man zwar anfragen, aber das wird einfach nur so entschieden und vielleicht kriegt man sie auch nicht. Es gibt noch keinen Recht auf Distillation, aber von 2018 muss man eins bekommen, wenn man die Bedingungen erfüllt und das beantragt. Das nennt sich Abfindungsbrennen, weil man den Staat für die Steuer entschädigt, die er sonst bekommen hätte. Das ist im Ganzdeutschland so, also nicht nur im Süden von Deutschland. Der Hintergrund davon ist, so jetzt kann man es in ganz Deutschland machen. Denn wenn man zum Beispiel einen Bauer ist oder auch nur ein Teilzeitenbauer ist, dann ist es eben auch zu viel Alkohol zu brennen. Das ist eine typische Kraftdistilliere aus den 70ern, also noch nicht sehr technisch. Insofern kann man kaufen oder auch selber bauen in der Größe. In der Zukunft ist die Größe auch gar nicht mehr reguliert. Also man kann jede Größe kaufen oder bauen, die man möchte. Und die Abfindungsbrennerei erlaubt einem eben 300 Liter puren Alkohol pro Jahr zu produzieren. Das klingt zwar nicht viel, aber es ist schon sehr viel, weil es eben pure Alkohol ist. Normalerweise wird es ja nochmal mit Wasser verdünnt. Wenn man es jetzt für 40%igen Alkohol umrechnet oder auf halbe Liter Flaschen, dann kommen wir bei 1500 Flaschen raus, die man pro Jahr herstellen darf. Und das trinken wir nicht mal so leicht. Und es gibt auch eine Kontingenz, also man kann sogar in einem Jahr 900 Liter produzieren, wenn man in den nächsten 3 Jahren nichts produziert. Es gibt nur eine kleine Einschränkung, man kann nur Früchte oder ... Man kann nur aus Früchten oder aus Getreide etwas produzieren, nicht jedoch aus Melasse. Um ein Bauer oder ein Teilzeitbauer zu sein, muss man entweder 3 Hektar Fruchtanbau haben oder, wenn man sie intensiv bearbeitet, 1,5 Hektar. Das ist das eine, was die meisten von euch vielleicht bremsen könnte. Aber es gibt ein Cheat Code, Cheat Code 1. Man kann es mieten oder lesen und man kann es irgendwann in den nächsten 10 Jahren machen. Und man muss diesen Zettel nur ein einziges Mal den Leuten vom Zoll zeigen. Und dann hat man die Lizenz, für immer. Das andere ist, es müssen gemischte Früchte sein oder intensiv gefarmte Früchte. Es gibt eine Frucht, die erlaubt ist, die man züchten kann, die man nicht sieht, die nicht stört. Das ist die Jerusalemartyschokke oder auch Topinambur. Die ist in Baden-Württemberg sehr bekannt und man kann sie wirklich überall einpflanzen. Wir können einfach ein Stück Land von 3 Hektar mieten, eine Wiese, Wald, Dschungel und sagen, morgen pflanze ich da Topinambur. Und natürlich macht ihr das dann auch wirklich, ja. Dann haben wir noch eine Anforderung, die könnte etwas schwierig sein für einige von uns. Ihr müsst euch steuerrechtlich nichts zu Schulden haben gelassen. Wenn ihr bei der Steuererklärung beschissen habt, dann wird das nichts. Und ihr müsst ein wirtschaftliches Bedürfnis oder Interesse am destillieren haben. Also ihr dürft nicht ganz nur ein Papier Tiger sein. Und ich hätte zum Beispiel keinen wirtschaftliches Interesse daran, Andreas Schnaps zu schenken. Die Besteuerung für 1 Liter puren Alkohol ist 10,22 Euro pur. Wenn ihr also 300 Liter pro Jahr herstellt, müsst ihr dementsprechend 3.000 Euro abführen. Und nur als Beispiel, wie viel Apfel, Äpfel, Birnen und so weiter, werdet ihr brauchen. Es gibt eine Liste von Setzen, wie viele Früchte per Gesetz, wie viel Alkohol produzieren. Für Apfel zum Beispiel sind es 3,6 Liter Alkohol pro 100 Liter Apfelmeische. Also könnt ihr euch ausrechnen, wie viel Apfel ihr kaufen müsst, bis eure Quote erreicht ist. Das ist vielleicht nicht das Beste für die Privacy-Archivisten unter uns. Denn wenn ihr eine Distille habt und ihr als Abfindungsbrennerei angemeldet ist, dann dürfen nette Menschen vom Zoll jederzeit diese inspizieren. Nahrungsmittelinspekteure haben dieses Recht auch, aber immerhin nur zu Geschäftszeiten. Und dann muss noch eine Berufsgenossenschaft beitreten für Sozialabträge, für Versicherungen und so weiter, Infeder im Bereich Agrikultur oder im Bereich Essen und Bewertung. Was uns zur Sicherheit bringt, denn Unfälle passieren und sie passieren oft. In Süddeutschland jacht sich ein oder zweimal jemand in die Luft, weil er im Destillier nicht aufgepasst hat. Das Wichtigste ist, dass Alkoholdämpfe explosiv sind. Jetzt nicht so sehr, es ist kein Dynamit, aber es ist gefährlich. Also ihr müsst immer aufpassen, dass ihr nicht zu viel Alkohol in der Luft habt. Also die legalen Destillen werden vom TÜV, vor der Berufsgesellschaft oder bei der DECA geprüft, sowie auch vom Zoll. Der wichtigste Sicherheitsmechanismus ist, baut euch etwas, was prüft, ob euer Kühler tatsächlich funktioniert. Hier haben wir einen Kühler und der Kühler kondensiert die alkoholischen Dämpfe zurück zu einer Flüssigkeit. Wenn es nicht funktioniert, kriegen wir keine Flüssigkeit. Dann können wir Dämpfe, die direkt austreten. Diese Dämpfe sind schwerer als Luft, lagern sich über den Boden ab und dann braucht ihr nur noch eine Zündquelle. Das Wichtigste, was Berufsgesellschaft und TÜV prüfen, ist doch, ob ihr irgendeine Möglichkeit habt, euer Kühler zu prüfen. Das Zweite, gute Belüftung. Es geht auch über natürliche Ventilation, wenn ihr einfach Türen und Fenster aufreißt, so ihr denn über dem Erdboden seid. Wenn da etwas ist an Gas, dann werden sie mit der Zeit nach draußen definieren und verschwinden. Und das Dritte ist, sucht nur, innerhalb von einem Meter von eurer Distille, dürft ihr nur explosionsgeschützte elektrische Geräte einsetzen, nicht normale. Allgemein machen wir das, indem wir die Distille und die Ventilistille über Druckluft ansteuern. Da gibt es keine Elektrik und die muss auch nicht zertifiziert werden. Dann gibt es keine Gefahr. Also, kommen wir zur Wirtschaft. Denn ihr seid jetzt in Teilzeit. Und das ist nicht kostenlos. Wenn ihr eine neue Distille braucht, von einem der deutschen Kupferschmiede, dann wird sie so 25.000 bis 40.000 Euro kosten. Das ist ein bisschen viel für 1.000 Euro. Die Alternative ist natürlich, eine gebrauchte Distille zu kaufen. Die sind viel billiger, zum Beispiel für 5.000 bis 20.000 Euro. Die werden auch refurbished, so wie bei MacBooks. Also, noch mal überprüft, ob sie richtig funktionieren. Man kann sie natürlich auch in Asien kaufen, Alibaba, aber das würde ich jetzt nicht unbedingt empfehlen. Oder man kann eine selber bauen. Aber bitte nicht auf Amazon. Aber bitte nicht auf amerikanischem Stil, wie in den Moonshine-Filmen. Da werden euch Andreas und Franziska später mehr dazu erzählen. Die Energiekosten sind bei 100 Liter, ungefähr 15 Euro, um das zu eizen. Die Steuer sind ungefähr 40 Euro, Alkoholsteuer pro 100 Liter Maische. Wenn man das zusammenrechnet und durch die 1.500 Flaschen teilt, dann kommst du dabei raus, dass man ungefähr 20 Euro verlangen muss pro Flasche. Um überhaupt mal bei 0 rauszukommen. Und ich sehe viele Bauernhäufe, die für 10 oder 15 Euro ihren Schnaps verkaufen. Wenn man sich das mal durchrechnet, dann kannst du auch gleich mal 5 Euro pro Flasche wegschmeißen. Also wenn du damit loslegen möchtest, erst mal keine Panik. Das gibt es seit Jahrhunderten. Und du kannst es genauso machen. Guck dir online die Seite vom Zoll an. Wobei ich zugeben muss, dass die Seiten teilweise noch auf die alten Gesetze bezogen sind. Also guck vielleicht erst ein paar Monate danach oder ruf an, ob die Seite noch aktuell ist, weil die werden dafür bezahlt, die wollen dir einfach helfen. Aber seid bitte freundlich, das sind auch nur Menschen und Professionelle. Und wahrscheinlich helfen sie dir gerne, wenn du vorbei gehst oder sie anrufst. Guck dir die Details an, was du genau bauen möchtest. Am besten Koordination mit der Berufsgenossenschaft oder dem Zoll. Und dann kannst du dir eigentlich die Lizenz schon beantragen. Und wie gesagt, wenn du die Bedingungen erfüllst, dann müssen sie dir die Lizenz geben. Und dann wie gesagt, solltest du mit der Berufsgenossenschaft reden. Und du könntest auch in deiner Gegend schauen, ob es einen Verein für diese Geschichte gibt. Weil es ist natürlich die eine Sache, das online oder in einem Buch zu lesen. Aber es ist noch mal was ganz anderes, das selber zu machen. Und oft gibt es auch Kurse, die dir das erklären für 3-400 Euro. Denn wenn du mal eine Ladung von 1000 Kilo Äpfel rühren, dann ist das schon eine Menge Holz. Aber das ist dann schon das Ende meines Vortrags. Und ich möchte euch noch ein kleines Rezept zeigen, wenn ihr euch jetzt noch keine Lizenz besorgen möchtet. Also hier ist das Rezept. Wir benutzen die Kalmusswurzel, Koriandesamen, Marteblätter, etwas Zimt und Cardamom. Das Ganze mischt ihr mit 200 Milliliter 50% im Vodka. Und lasst es einfach für 10 Tage stehen. Dann filtet ihr das durch und habt dann quasi einen Marte-Konzentrat. Das mixet dann nochmal mit 1,4 Liter Vodka, einem halben Liter Wasser und 500 Gramm Zucker. Vielleicht nochmal durchfiltern. Und dann habt ihr schon euren leckeren Lammatelikör. Und das war's eigentlich schon. Also vielen Dank. Und damit verabschieden sich aus der Übersetzerkabine Duckman und Sloth of Energy.