 Grüeziach, ich bin der Franz OberEisenbuchner, ich bin 39 Jahre alt, Bio-Bauer. Wir haben 50 Kühe und bewirtschaften 58 Hektar. Also zu den 50 Kühe kommen noch so 15 bis 20 Jungrinder natürlich, drum rumlaufen Hühner und unsere Pfarrer. Und das Besondere bei uns ist, dass wir heumilchbetrieb sind. Wir verarbeiten unsere Milch in der eigenen Hofmalkerei zu Frischmilchprodukten und Käse. Der Grund, warum wir die Hofmalkerei gegründet haben, ist, um uns einfach unabhängiger zu machen von Markgeschehen vom Milchpreis und damit wir das selbst in der Hand haben. In unserer Hofmalkerei macht man jeden Tag was anderes. Heute steht Butter auf dem Programm. Für die Butter haben wir gestern die Milch enträumt. Den Raum, da im Butterfassel gesäuert. Bei 10 Grad schlagen wir den Raum, so lange bis ausbuttert, also bis sich die Butterflöckchen bilden und von der Buttermilch trennen. Und wenn wir da schöne Konsistenz haben, wird es dann händisch gemodelt. Das heißt, gemodelt hast einfach geformt und ein gewickeltem Pergamentpapier. Unsere Butter unterscheidet sie im Wesentlichen dadurch zur Masse, weil wir die Butter im Butterfassel herstellen und weil wir saueren Butter machen. Wie man es früher auf die Höfe gemacht hat und schmeckt angenehm, frisch, säuerlich, lasse sie gut streichen. Bei uns kostet die Butter, wenn man es auf ein 250 Gramm Sticker schaut, so knapp 5 Euro. Aber es ist halt einfach vieler Haunderbeit drin und wertvolle Milch, die da drin steckt. Deswegen rentiert es es auch nur, wenn wir auch die Magenmilch bearbeiten können. Aus Magenmilch produzieren wir ein Quark, bei uns heißt es Topfen. Unser Topfen unterscheidet sie, weil wir den relativ alt hergebracht machen. Unser Topfen wird auch in 20 Stunden in etwa angesetzt zum säuern und dann im Leinentuch entmolkt. So in sein gepressten Quark aus dem Tuch haben wir einfach ein bisschen rustikalere Struktur. Aber auch eine höhere Trockensubstanz, also machen wir ganz bewusst, behält das Volumen einfach schöner und ist auch ein bisschen kräftiger vom Geschmack. Von Inhaltsstoffen sind unsere Produkte da deswegen anders, weil wir eben unsere Kühe mit Gras und Heu füttern. Deswegen ist das Fett gesünder, weil wir ungesättige Fettsäuren drin sind in unserer Milch. Wie wir entschieden haben, dass wir auf Heumilch umstellen, haben wir ein Heutrocken gebaut, weil wenn wir Heum machen, fahren wir es eben als angewältetes Grasrei und trocken uns dann in unseren Heubboxen fertig. Wir wollen Blätter vom Klee, von den Kräutern natürlich, weil das ist das, was die Kirpsorners gut schmeckt und wo die Nährstoffe drin stecken. Was ich noch machen möchte, ist mich ein bisschen unabhängiger machen auf der Energieseite. Wir erzeugen jetzt schon mehr Energie, weil wir verbrauchen mit unseren Photovoltaikanlagen. Wir haben auch einen großen Batteriespeicher mit 78 kW, der uns eben den Photovoltaikstrom auch in der Nacht zur Verfügung stellt. Ungefähr drei Viertel unserer Strombedarfs kommt von unseren eigenen Photovoltaikanlagen und ein Viertel aus dem Netz. Im Kopf habe ich noch, dass wir auch auf unserer Weide Photovoltaikmodule sehen könnten. Also eine AKPV-Anlage machen, wo wir beweiden, um neben Gras für die Kühe Strom zu ernten und hätte eben den Doppelnutzen dann auch, dass unsere Fläche besser beschattet ist noch und damit nicht so schnell austrocknet. Werk für uns, wirtschaftlich einfach nochmal Absicherung, hoffentlich ein kleines Zusatzeinkommen auch, aber auch ökologischer gewinnen wird. Grünland ist eigentlich so das Nonplus Ultra für ein Boden, weil mit Grünland haben wir einfach Arten reichen Bewuchs aus Gräser, Leguminosen und Gräutern und um uns vor der Trockenheit zu schützen, die am Klimawandel zwangsläufig mehr werden, was uns auch unser Eindruck ist, setzen wir auf Tiefwurzeln und da eignet sie bei uns am besten die Luzerne. Die wurzelt bis fünf Meter runter und kann da an Trockenheiten überstehen und für Kühe ein wertvolles Futter liefern. Auf der Weide sechst du das Dick hier, das ist kein Einheitspreis, was die zum Fressen kriegen, sondern ganz eine schöne Art und Vielfalt eigentlich ist, jetzt im Herbst natürlich nicht mehr so reich, wie es im Sommer dann immer wieder ist. Da sechst jetzt so eine typische Stelle, da ist vor ungefähr drei Wochen Kufladen aufgesetzt worden, der jetzt umgewandelt worden ist in Homus. Das haben wir jetzt seit Insekten, Bakterien und Pilze gemacht. Das kennt man eigentlich nicht mehr, dass der Kufladen richtig kühl und ein wenig noch groß ist. Das ist das Entscheidende, der Dünger wird direkt von den Gräsen wieder aufgenommen, in Pflanzenmasse und Wurzelmasse quasi umgewandelt, für Erosion ideal geschützt. Und so ist das dann insgesamt geschlossene Nährstoffkreislauf. Mir persönlich ist wichtig, dass wir da nachhaltig wirtschaften können und wirtschaftlich ist es nur deswegen, weil wir es selber verarbeiten können, weil die Produktion ist teurer, deswegen machen es ja die meisten Bauern auch nicht. Unsere Produktive vermarkt man eben auf die Wochenmärkte und aber auch bei uns im Hofladen und da ergänzen wir uns dann auch noch mit Produkten von anderen Bauern aus der Region. Für uns hat die Hofmalkerei Zukunft. Wir haben unsere Stammkunden, die das eben auch sehr schätzen, was wir machen und dafür sind wir natürlich auch dankbar. Ich bin schon fest überzeugt, dass was man in der Region erzeugen kann, das wird auch in der Region idealerweise verkauft werden. Die regionale Wertschöpfungskette auch mit unseren relativ kleinen bayerischen Malkereien, das ist ja auch eine Art von regionaler Wirtschaftsweise. Das finde ich auf alle Fälle gut.