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プロが教えるフランス料理フルコースへの道 マスのコンフィと夏野菜サラダ 山葵マヨネーズ

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Published on Sep 4, 2017

動画のお問合せ
アヴァクナ株式会社松田まで
qna@avaqna.com

材料 
マス 40g×4
塩・粉糖 マスの1%
ヒマワリ油

(夏野菜の付け合わせ)
トマト
オクラ
枝豆
ズッキーニ
サラダ類

(山葵マヨネーズ)
卵黄 1個
マスタード 10g
塩 2g
白胡椒 適量
ヒマワリ油 120g
白ワインヴィネガー 10g


作り方
① マスに1%の塩と粉糖を塗し30分寝かせる。
② バーミキュラ・ライスポットにヒマワリ油を入れ54℃に温め①のマスを加え10分加熱する。
③ (夏野菜の付け合わせ)トマトは湯向きし、オクラ、枝豆、ズッキーニはそれぞれ塩ゆでしておく。サラダ類は水で洗い掃除しておく。
④ (山葵マヨネーズ)卵黄にマスタード、塩、胡椒を混ぜ、ヒマワリ油を混ぜながら加え乳化させ、白ワインヴィネガーを加える。
⑤ ②③④をお皿に盛りつける。

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