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#CorisCooking #バレンタイン #テンパリング

【バレンタイン】チョコレートのテンパリング方法(水冷法)初心者の方☆必見☆ |Coris cooking

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Published on Jan 18, 2019

こりすクッキングチャンネルへようこそ☆今回はバレンタインにおすすめ、スイートチョコレートのテンパリングの方法、ポイントについて紹介します。
チョコレートのテンパリング方法にはいくつかの方法がありますが、今回は湯煎と冷水を使った水冷法という
方法でのテンパリングを紹介します。

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ブログでより詳しく作り方を紹介しています。動画などでは伝えきれなかった詳細なポイントについても紹介しています。
ブログから様々なお菓子を一覧で検索できます。
「コリスとリリのおうちお菓子作りブログ」
http://outiokasi.com/tempering
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Welcome to Coris Cooking Channel! We make healthy, Japanese delicious desserts and explain the process step by step so
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▷Ingredients: 
100g chocolate

▷材料【バレンタイン】
スイートチョコレート 100g(板チョコ2枚)


▶水冷法によるスイートチョコレートのテンパリングの方法について
※作業台、使う道具、手などに水気がついてないように、ふき取って乾燥させておく。
※湯煎(約70℃)と冷水(約15℃)を用意しておく。
1、ボウルにチョコレートを割り入れる
2、①を湯煎にあてチョコレートを溶かしゴムベラで混ぜながら50~55℃まで温度を上げる
3、②を冷水にあてゴムベラで混ぜながら27~29℃まで温度を下げる
4、③を湯煎にサッとあて31~33℃まで温度を上げる
5、パレットナイフの先に少しチョコレートをつけ常温に置ききれいに固まったらテンパリング成功です(#^^#)
6、⑤はそのまま置いておくとボウルの淵からチョコレートが冷え固まってしまうので33℃のお湯につけ保温しておく

ポイント
・チョコレートに水が入らないように注意します。
・チョコレートを冷蔵庫で保存したものを使うと常温に出した時に急な温度差でチョコレートに水分がついてしまうことがあるので
使う前のチョコレートの保存には注意して状態の良いチョコレートを使う
・湯煎や冷水の温度は使っていくうちに変化するので途中温度を調整する


ブログでより詳しく作り方を紹介しています
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