[музыка]глюкоза строение и свойства применениеглюкоза бесцветное кристаллическоевещество хорошо растворимое в водесладкая на вкусона встречается почти во всех органахрастения в плодах корнях и листьяхцветахмного глюкозы соке винограда и спелыхфруктах и ягодахглюкоза есть в животных организмахчеловека и и содержится примерно 0,1процентаглюкоза была открыта в 1802 годулондонским врачом уильямом про у тамв 1819годуандрей брака но получил глюкозу издревесных опилокглюкоза моносахаридрого c 6 h 12 о 6 какие жефункциональные группы входят в составглюкозыне глюкозы опытным путемреагирует с карбоновыми кислотами от 1до 5 молекул при этом образуются сложныеэфирыможем предположить что в ее составвходит несколько гидроксигруппадобавим к свежеприготовленным угидроксида меди раствор глюкозыосадок растворился а раствор сталярко-синим то есть произошлакачественная реакция на многоатомныеспиртыглюкоза многоатомные спиртыпродолжим эксперимент далее подогреем вполученном в предыдущем опыте растворевыпадает осадок красно кирпичного цветареакция доказывает наличие альдегидныегруппы в составе глюкозыподтвердим предположения и проведем ещеодну качественную реакцию на альдегидыреакцию серебряного зеркаладобавим к раствору глюкозы аммиачныйраствор оксида серебра и подогреем наводяной бане наблюдаем также выпадаетосадок красно кирпичного цветавывод в состав глюкозы входятальдегидная группаподведем итогв глюкозы входят альдегидная группа инесколько гидроксильныхглюкоза альдегида spiritв результате взаимодействия альгруппы с одной из гидроксильных глюкозаможет существовать в двух формахоткрытой цепной и циклической в раствореглюкозыэти формы находятся в равновесии друг сдругоммир водном растворе глюкозы существуетнесколько структур циклические альфа ибета формы глюкозы представляют собойпространственные изомерыотличающиеся положением полу ацетатногогидроксила относительно плоскости кольцав альфа глюкозеэтот гидроксил находится втранс-положении к гидроксильной группеch2ohв бета глюкозе в цис положениеявление существаchest в нескольких взаимо превращающихсяизомерных формах была названа бутлеровадинамической изомериипозднее это явление было названотаутомерияот греческого тот же самый частьстояние глюкоза имеет циклическоестроениеобычная кристаллическая глюкоза этоальфа форма в растворе более устойчивобета форма при установившемся равновесиена неё приходится более 60 процентовмолекулдоля альдегидные формы в равновесиинезначительно это объясняет отсутствиевзаимодействия с фуксин сернистойкислотойкачественная реакция альдегидовкозы кроме явления таутомерия характерныструктурная изомерия с кетонами глюкозаи фруктоза структурные меж классовые изамеры и оптическая изомерияв молекуле глюкозы 5 асимметричныхатомов углеродастроение глюкозы обуславливает еехимические свойствареакции глюкозы как много- атомногоспиртадобавление к свежей приготовленномугидроксида медираствора глюкозы приводит к растворениюосадка цвет становится ярко-синим этокачественная реакция на многоатомныеспиртыреакции глюкозы какэгида реакция окисления это качественныереакции на альдегидную группу в ходеэтих реакций альдегидная группаокисляется до карбоксильной и образуетсяглюка новая кислотаа дукатов реакции окисления производнаяглюконовый кислотыгиалуроновая кислота в настоящее времяона активно применяется в косметическоймедицине в качестве омолаживающегосредстваduct реакции серебряного зеркала сереброиспользует для изготовления зеркал иелочных украшенийреакция восстановления глюкоза можетвосстанавливаться в соответствующейспирт с орбит с орбит применяется вкачестве заменителя сахара в жевательныерезинки леденцах напиткахреакции броженияпротекает под действием ферментов особыйвид биологического катализатора белковойприродыне бывает нескольких типовтого и а брожение происходит поддействием дрожжей из древних временприменяется человеком для полученияэтилового спирта этанола которыйиспользуется в ликеро-водочнойпромышленностимедицине парфюмерии кондитерском делемолочнокислое брожение жизнедеятельностьмолочнокислых бактерий обуславливаетэтот вид брожениебез которого невозможно было бы получитьтакие продукты как кислая капустасилос кефир ряженкадля всех этих целей глюкозу получают изкрахмала реакции гидролизаглюкоза необходимый компонент пищи одиниз главных участников обмена веществ ворганизме очень питательно и легкоусваивается при ее окисление выделяетсябольше 3 используемый в организмеэнергии ресурс жиры но роль жиров иглюкозы в энергетике разных органовразличносердце в качестве топлива используютжирные кислоты скелетным мышцамглюкоза нужно для запуска а вот нервныеклетки в том числе и клетки головногомозга работают только на глюкозеих потребность составляет 20 30процентов вырабатываемой энергиинервным клеткам энергия нужно каждуюсекунду а глюкозуорганизм получает при приеме пищи