Het woord espresso is Italiaans voor snel. Het heeft
betrekking op de tijd die je nodig h
Het woord espresso is Italiaans voor snel. Het heeft betrekking op de tijd die je nodig hebt om koffie te zetten. Voor de uitvinding van de espressomachine duurde dat aanzienlijk langer. Het basisprincipe waarop de espressomachine gebaseerd is komt oorspronkelijk uit Frankrijk, maar is aan het begin van de 20ste eeuw in Italie vervolmaakt. Dat espresso de naam is geworden voor het bekende, kleine, maar o zo krachtige kopje koffie heeft te maken met de smaak van de Italianen. Het is namelijk heel goed mogelijk om een 'gewoon' kopje koffie met een espressoapparaat te maken, in net zo'n korte tijd. De koffie wordt dan gewoon minder fijn gemalen en heet een espresso lungo. Meestal echter, wordt in Nederland de espresso aangelengd met een gelijke hoeveelheid water. Dat heet een espresso americano.
Malen
De ideale doorlooptijd van koffie ligt tussen de 25 en 30 seconden. Voor een espresso betekent dat, dat in die tijd ongeveer 30 cl koffie wordt gezet. De doorlooptijd van koffie is van een aantal dingen afhankelijk. De hoeveelheid koffie, de kracht van het aanduwen, de druk van de machine en de maalstand van de koffiemolen. De druk van de machine is altijd gelijk; bij een professioneel apparaat zal dat rond de 9 bar zijn. De hoeveelheid koffie en de mate van aanduwen zijn vrij makkelijk te standaardiseren met de aanwijzingen aan de achterkant van dit blad. De enig overgebleven variabele waardoor het koffiezetten dan nog fout kan gaan is de maalgraad van de koffie. De doorlooptijd dient op zijn minst dagelijks gecontroleerd te worden. Als de koffie te snel doorloopt dan is de maling te grof en als hij te langzaam doorloopt te fijn gemalen.
http://www.worldoflatte.nl
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 5,602
Om goed te kunnen schuimen heb je Friesche Vlag
volle melk of Friesche Vlag Langlekker vo
Om goed te kunnen schuimen heb je Friesche Vlag volle melk of Friesche Vlag Langlekker volle melk nodig. Alleen in volle melk verhouden de eiwitten en de vetten zich optimaal tot elkaar voor echt romig schuim. De zoetheid van volle melk is bovendien de perfecte kandidaat om de bittere espressotonen te temperen. Het romige schuim dat een cappuccino tot zo'n traktatie maakt krijg je door de instructies aan de achterkant goed te volgen.
Meer informatie op www.worldoflatte.nl
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 14,211
De cappuccino dankt zijn naam aan de kleur van de
pij van Kapucijner monniken. Als de cap
De cappuccino dankt zijn naam aan de kleur van de pij van Kapucijner monniken. Als de cappuccino goed gemaakt is dan wordt het witte melkschuim omrand door het bruin van de cremalaag van de espresso. Tenzij er expres voor een 'droge' cappuccino gekozen is, is een volledig witte kop op de cappuccino meestal het gevolg van een gebrekkige schuimtechniek. Het schuim wordt bovenop de koffie geschept met een lepel, en om dan toch nog iets van een de karakteristieke cappuccinokleur te krijgen wordt er cacaopoeder bovenop gestrooid. Cacaopoeder is te donker van kleur, doet afbreuk aan de smaak van de koffie en heeft als voornaamste eigenschap dat het de schuimlaag aanvreet. Dat heeft daar dus niets te zoeken.
Ochtendkoffie
Cappuccino is net zo Italiaans als spaghetti en chianti, maar Italianen drinken het niet de hele dag door, zoals we in Nederland gewend zijn. Sommige mensen zeggen dat je na elf uur geen cappuccino meer mag drinken, maar die regel gaat alleen maar op als je vroeg bent opgestaan. Espresso is voor veel mensen te sterk om op een nuchtere maag te drinken, ook voor Italianen. Ze beginnen dus 's ochtends met een cappuccino of een espresso macchiato en gaan daarna pas over op de espresso.
Friesche Vlag volle melk en Langlekker
Halfvolle en magere melk zijn minder geschikt voor cappuccino, omdat ze te weinig vet bevatten. Het vet in de melk is nodig om goed schuim te kunnen maken. Friesche Vlag volle melk en Friesche Vlag Langlekker volle melk hebben precies de juiste vet eiwit verhouding om een echte Italiaanse cappuccino te maken.
http://www.worldoflatte.nl
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 10,298
|
Een barista is iemand die van koffie zijn of haar specialiteit
heeft gemaakt en Latte Art
Een barista is iemand die van koffie zijn of haar specialiteit heeft gemaakt en Latte Art® is een van de manieren waarmee hij kan laten zien dat hij zijn vak verstaat. Latte Art® is een kunstzinnige manier van koffie maken. De figuren die met melkschuim in de cremalaag van de espresso worden getekend zijn niet makkelijk te maken en het vergt dan ook veel aandacht en oefening om je de techniek eigen te maken. Het appeltje dat aan de achterzijde uitgelegd wordt is goed te maken in een cappuccino. Dit is meestal het eerste figuur dat een barista leert en onder de knie krijgt.
Het Nederlands Kampioenschap Latte Art®
Meer en meer horecaondernemers in Nederland merken dat koffie een product is waarmee ze zich kunnen onderscheiden. Nederlanders zijn vervent koffiedrinkers en weten kwaliteit te waarderen. Friesche Vlag probeert met baristacursussen en wedstrijden het niveau te verhogen. Tijdens het Nederlands Kampioenschap Latte Art® kun je de beste baristi van Nederland aan het werk zien. Het appeltje is een van de basisfiguren die ze geacht worden te kunnen schenken. Het zegt natuurlijk niets over de smaak van de koffie, maar je mag ervan uitgaan dat iemand die appeltjes en hartjes in zijn koffie heeft leren schenken weet wat hij doet en lekkere koffie serveert.
Kijk ook eens op http://www.worldoflatte.nl
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 20,211
Koffie die met liefde gemaakt wordt, het wordt vaak
beweerd en soms zelfs beloofd als je
Koffie die met liefde gemaakt wordt, het wordt vaak beweerd en soms zelfs beloofd als je een horecagelegenheid binnenkomt. Het hartje dat op de achterkant van deze bladzijde wordt gedemonstreerd laat geen twijfel bestaan: als je dit geserveerd krijgt, dan moet de koffie alle liefde hebben gekregen.
Koffie verkeerd
Net als bij een cappuccino heeft de café latte espresso als basis. Een café latte bevat echter minder schuim en meer melk dan een cappuccino. In Frankrijk noemt men een koffie met veel melk een café au lait en hier in Nederland spreken we traditioneel van een koffie verkeerd. Op z'n Italiaans is het een café latte en die naam zie je meer en meer op de Nederlandse menukaarten verschijnen. Van een koffie verkeerd kan eigenlijk niet meer gesproken worden als je een hartje voorgeschoteld krijgt.
Valentijn
Er zijn verschillende redenen te verzinnen waarom je een hartje in je koffie zou willen schenken. Aan de ene kant kun je daarmee laat zien dat de koffie met liefde gemaakt en perfect van smaak is, maar je kunt er natuurlijk ook een speciaal iemand mee verassen. Op Valentijnsdag is het een leuk idee om wat rode (eetbare) kleurstof aan de Friesche Vlag volle melk toe te voegen, zodat je een roze hart krijgt. Veel romantischer kun je de koffie niet serveren.
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 14,344
Om deze subtiele tekening te kunnen maken moet je vooral niet te veel lucht inbrengen in d
Om deze subtiele tekening te kunnen maken moet je vooral niet te veel lucht inbrengen in de Friesche Vlag volle melk. Het schuim dient heel fijn te zijn. Tijdens het schenken moet de melk in de melkkan met de pols heen en weer geslingerd worden. De truc is om op precies het juiste moment de kan de andere richting in te bewegen.
Meer informatie op http://www.worldoflatte.nl
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 14,889
|
De latte macchiato is een groot glas geschuimde
melk bevlekt met espresso. Een espresso m
De latte macchiato is een groot glas geschuimde melk bevlekt met espresso. Een espresso macchiato is daarom logischerwijs een espresso die met wat melkschuim is bevlekt. Traditioneel wordt de macchiato 'droog' geserveerd. Dat wil zeggen dat het melkschuim met een lepel op de koffie wordt gelegd zonder dat die verdund wordt met melk. Het is echter ook mogelijk om Latte Art® te schenken in een espresso macchiato. Hierdoor wordt de macchiato eigenlijk een mini cappuccino, omdat de espresso door de warme melk wordt verdund.
Een andere variatie is bekend onder de naam cortado, waarbij een espresso doppio (een dubbele shot espresso) verdund wordt met wat warme melk en een beetje schuim. Ook in de cortado is het mogelijk om Latte Art® te schenken. Zowel voor de espresso macchiato als voor de cortado geldt, dat je veel korter de tijd hebt om een figuurtje te schenken. Goed schuim is dan ook essentieel. Met Friesche Vlag Langlekker melk kun je makkelijker het benodigde fluweelachtige, fijne schuim maken.
http://www.worldoflatte.nl
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 3,723
Macchiato betekent bevlekt in het Italiaans. Bij een
latte macchiato wordt geschuimde mel
Macchiato betekent bevlekt in het Italiaans. Bij een latte macchiato wordt geschuimde melk daarom bevlekt door espresso. Je kunt een latte macchiato zo slap of zo sterk maken als je zelf wilt door er meer of minder espresso in te schenken. Het belangrijkste ingrediënt blijft echter de melk. Friesche Vlag volle melk is hier bij uitstek geschikt voor, zowel dagverse melk als Friesche Vlag Langlekker.
Het is heel makkelijk om te variëren op de latte macchiato. Je kunt bijvoorbeeld een deel van de melk vervangen door kokosmelk. Hoeveel kokosmelk je wil gebruiken hangt uiteraard af van je eigen smaak, maar het is wel hele vette melk. Een kwart tot een derde van de melk vervangen door kokosmelk is voldoende. De Friesche Vlag volle melk en de kokosmelk worden samen verhit. Als finishing touch zou je dan wat kokossnippers bovenop kunnen strooien, of een tekening met chocoladesaus kunnen maken (zie de etchings). In het laatste geval heb je een koffiebounty gemaakt.
http://www.worldoflatte.nl
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 4,269
Etching is de naam voor een versiertechniek die net
zo spectaculair oogt, maar minder moe
Etching is de naam voor een versiertechniek die net zo spectaculair oogt, maar minder moeilijk eigen te maken is dan de schenktechniek die bij het appeltje, het hartje en de rosetta aan bod kwam. Het heet etching, omdat er met een soort van pen getekend wordt in de koffie en het melkschuim. De twee figuren die achtereenvolgens uitgelegd worden zijn de Whirlwind en de Chocolate Swirl. Voor de eerste heb je alleen espresso en geschuimde Friesche Vlag volle melk nodig, voor de tweede ook chocoladesaus.
De mogelijkheden voor deze techniek zijn in potentie eindeloos. Je kunt zoveel verschillende materialen gebruiken als je wil en je hoeft je niet te beperken tot de hier gedemonstreerde symmetrische figuren. Konijntjes, spoken, smilies, kijk maar eens op http://www.latteart.nl, dan zie je zo een paar voorbeelden. Ook kun je andere hulpmiddelen gebruiken, zoals witte chocoladesaus, karamel en verschillende kleuren suiker.
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 79,172
|
|
See All 11 Videos
|