Het woord espresso is Italiaans voor snel. Het heeft
betrekking op de tijd die je nodig h
Het woord espresso is Italiaans voor snel. Het heeft
betrekking op de tijd die je nodig hebt om koffie te
zetten. Voor de uitvinding van de espressomachine
duurde dat aanzienlijk langer. Het basisprincipe
waarop de espressomachine gebaseerd is komt oorspronkelijk
uit Frankrijk, maar is aan het begin van
de 20ste eeuw in Italie vervolmaakt. Dat espresso de
naam is geworden voor het bekende, kleine, maar o
zo krachtige kopje koffie heeft te maken met de
smaak van de Italianen. Het is namelijk heel goed
mogelijk om een 'gewoon' kopje koffie met een
espressoapparaat te maken, in net zo'n korte tijd. De
koffie wordt dan gewoon minder fijn gemalen en
heet een espresso lungo. Meestal echter, wordt in
Nederland de espresso aangelengd met een gelijke
hoeveelheid water. Dat heet een espresso americano.
Malen
De ideale doorlooptijd van koffie ligt tussen de 25 en
30 seconden. Voor een espresso betekent dat, dat in
die tijd ongeveer 30 cl koffie wordt gezet. De doorlooptijd
van koffie is van een aantal dingen afhankelijk.
De hoeveelheid koffie, de kracht van het aanduwen,
de druk van de machine en de maalstand
van de koffiemolen. De druk van de machine is altijd
gelijk; bij een professioneel apparaat zal dat rond de
9 bar zijn. De hoeveelheid koffie en de mate van
aanduwen zijn vrij makkelijk te standaardiseren met
de aanwijzingen aan de achterkant van dit blad. De
enig overgebleven variabele waardoor het koffiezetten
dan nog fout kan gaan is de maalgraad van
de koffie. De doorlooptijd dient op zijn minst dagelijks
gecontroleerd te worden. Als de koffie te snel
doorloopt dan is de maling te grof en als hij te langzaam
doorloopt te fijn gemalen.
http://www.worldoflatte.nl
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 5,602
Om goed te kunnen schuimen heb je Friesche Vlag
volle melk of Friesche Vlag Langlekker vo
Om goed te kunnen schuimen heb je Friesche Vlag
volle melk of Friesche Vlag Langlekker volle melk
nodig. Alleen in volle melk verhouden de eiwitten en de vetten zich optimaal tot elkaar voor echt romig
schuim. De zoetheid van volle melk is bovendien de
perfecte kandidaat om de bittere espressotonen te
temperen. Het romige schuim dat een cappuccino
tot zo'n traktatie maakt krijg je door de instructies
aan de achterkant goed te volgen.
Meer informatie op www.worldoflatte.nl
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 14,211
De cappuccino dankt zijn naam aan de kleur van de
pij van Kapucijner monniken. Als de cap
De cappuccino dankt zijn naam aan de kleur van de
pij van Kapucijner monniken. Als de cappuccino
goed gemaakt is dan wordt het witte melkschuim
omrand door het bruin van de cremalaag van de
espresso. Tenzij er expres voor een 'droge' cappuccino
gekozen is, is een volledig witte kop op de cappuccino
meestal het gevolg van een gebrekkige
schuimtechniek. Het schuim wordt bovenop de koffie
geschept met een lepel, en om dan toch nog iets
van een de karakteristieke cappuccinokleur te krijgen
wordt er cacaopoeder bovenop gestrooid.
Cacaopoeder is te donker van kleur, doet afbreuk
aan de smaak van de koffie en heeft als voornaamste
eigenschap dat het de schuimlaag aanvreet. Dat
heeft daar dus niets te zoeken.
Ochtendkoffie
Cappuccino is net zo Italiaans als spaghetti en chianti,
maar Italianen drinken het niet de hele dag door,
zoals we in Nederland gewend zijn. Sommige mensen
zeggen dat je na elf uur geen cappuccino meer
mag drinken, maar die regel gaat alleen maar op als
je vroeg bent opgestaan. Espresso is voor veel mensen
te sterk om op een nuchtere maag te drinken,
ook voor Italianen. Ze beginnen dus 's ochtends met
een cappuccino of een espresso macchiato en gaan
daarna pas over op de espresso.
Friesche Vlag volle melk en Langlekker
Halfvolle en magere melk zijn minder geschikt voor
cappuccino, omdat ze te weinig vet bevatten. Het
vet in de melk is nodig om goed schuim te kunnen
maken. Friesche Vlag volle melk en Friesche Vlag
Langlekker volle melk hebben precies de juiste vet
eiwit verhouding om een echte Italiaanse cappuccino
te maken.
http://www.worldoflatte.nl
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 10,298
|
Een barista is iemand die van koffie zijn of haar specialiteit
heeft gemaakt en Latte Art
Een barista is iemand die van koffie zijn of haar specialiteit
heeft gemaakt en Latte Art® is een van de
manieren waarmee hij kan laten zien dat hij zijn vak
verstaat. Latte Art® is een kunstzinnige manier van
koffie maken. De figuren die met melkschuim in de
cremalaag van de espresso worden getekend zijn
niet makkelijk te maken en het vergt dan ook veel
aandacht en oefening om je de techniek eigen te
maken. Het appeltje dat aan de achterzijde uitgelegd
wordt is goed te maken in een cappuccino. Dit is
meestal het eerste figuur dat een barista leert en
onder de knie krijgt.
Het Nederlands Kampioenschap Latte Art®
Meer en meer horecaondernemers in Nederland
merken dat koffie een product is waarmee ze zich
kunnen onderscheiden. Nederlanders zijn vervent
koffiedrinkers en weten kwaliteit te waarderen. Friesche
Vlag probeert met baristacursussen en wedstrijden
het niveau te verhogen. Tijdens het Nederlands
Kampioenschap Latte Art® kun je de beste baristi van
Nederland aan het werk zien. Het appeltje is een van
de basisfiguren die ze geacht worden te kunnen
schenken. Het zegt natuurlijk niets over de smaak
van de koffie, maar je mag ervan uitgaan dat iemand
die appeltjes en hartjes in zijn koffie heeft leren
schenken weet wat hij doet en lekkere koffie serveert.
Kijk ook eens op http://www.worldoflatte.nl
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 20,211
Koffie die met liefde gemaakt wordt, het wordt vaak
beweerd en soms zelfs beloofd als je
Koffie die met liefde gemaakt wordt, het wordt vaak
beweerd en soms zelfs beloofd als je een horecagelegenheid
binnenkomt. Het hartje dat op de achterkant
van deze bladzijde wordt gedemonstreerd laat
geen twijfel bestaan: als je dit geserveerd krijgt, dan
moet de koffie alle liefde hebben gekregen.
Koffie verkeerd
Net als bij een cappuccino heeft de café latte espresso
als basis. Een café latte bevat echter minder
schuim en meer melk dan een cappuccino. In Frankrijk
noemt men een koffie met veel melk een café au
lait en hier in Nederland spreken we traditioneel van
een koffie verkeerd. Op z'n Italiaans is het een café
latte en die naam zie je meer en meer op de Nederlandse
menukaarten verschijnen. Van een koffie verkeerd
kan eigenlijk niet meer gesproken worden als
je een hartje voorgeschoteld krijgt.
Valentijn
Er zijn verschillende redenen te verzinnen waarom je
een hartje in je koffie zou willen schenken. Aan de
ene kant kun je daarmee laat zien dat de koffie met
liefde gemaakt en perfect van smaak is, maar je kunt
er natuurlijk ook een speciaal iemand mee verassen.
Op Valentijnsdag is het een leuk idee om wat rode
(eetbare) kleurstof aan de Friesche Vlag volle melk
toe te voegen, zodat je een roze hart krijgt. Veel
romantischer kun je de koffie niet serveren.
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 14,344
Om deze subtiele tekening te kunnen maken moet je vooral niet te veel lucht inbrengen in d
Om deze subtiele tekening te kunnen maken moet je vooral niet te veel lucht inbrengen in de Friesche Vlag volle melk. Het schuim dient heel fijn te zijn. Tijdens het schenken moet de melk
in de melkkan met de pols heen en weer geslingerd worden. De truc is om op precies het juiste moment de kan de andere richting in te bewegen.
Meer informatie op http://www.worldoflatte.nl
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 14,889
|
De latte macchiato is een groot glas geschuimde
melk bevlekt met espresso. Een espresso m
De latte macchiato is een groot glas geschuimde
melk bevlekt met espresso. Een espresso macchiato is
daarom logischerwijs een espresso die met wat melkschuim
is bevlekt. Traditioneel wordt de macchiato
'droog' geserveerd. Dat wil zeggen dat het melkschuim
met een lepel op de koffie wordt gelegd zonder
dat die verdund wordt met melk. Het is echter
ook mogelijk om Latte Art® te schenken in een
espresso macchiato. Hierdoor wordt de macchiato
eigenlijk een mini cappuccino, omdat de espresso
door de warme melk wordt verdund.
Een andere variatie is bekend onder de naam cortado,
waarbij een espresso doppio (een dubbele shot
espresso) verdund wordt met wat warme melk en
een beetje schuim. Ook in de cortado is het mogelijk
om Latte Art® te schenken. Zowel voor de espresso
macchiato als voor de cortado geldt, dat je veel korter
de tijd hebt om een figuurtje te schenken. Goed
schuim is dan ook essentieel. Met Friesche Vlag Langlekker
melk kun je makkelijker het benodigde fluweelachtige,
fijne schuim maken.
http://www.worldoflatte.nl
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 3,723
Macchiato betekent bevlekt in het Italiaans. Bij een
latte macchiato wordt geschuimde mel
Macchiato betekent bevlekt in het Italiaans. Bij een
latte macchiato wordt geschuimde melk daarom
bevlekt door espresso. Je kunt een latte macchiato
zo slap of zo sterk maken als je zelf wilt door er meer
of minder espresso in te schenken. Het belangrijkste
ingrediënt blijft echter de melk. Friesche Vlag volle
melk is hier bij uitstek geschikt voor, zowel dagverse
melk als Friesche Vlag Langlekker.
Het is heel makkelijk om te variëren op de latte macchiato.
Je kunt bijvoorbeeld een deel van de melk
vervangen door kokosmelk. Hoeveel kokosmelk je
wil gebruiken hangt uiteraard af van je eigen smaak,
maar het is wel hele vette melk. Een kwart tot een
derde van de melk vervangen door kokosmelk is voldoende.
De Friesche Vlag volle melk en de kokosmelk
worden samen verhit. Als finishing touch zou je
dan wat kokossnippers bovenop kunnen strooien, of
een tekening met chocoladesaus kunnen maken (zie
de etchings). In het laatste geval heb je een koffiebounty
gemaakt.
http://www.worldoflatte.nl
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 4,269
Etching is de naam voor een versiertechniek die net
zo spectaculair oogt, maar minder moe
Etching is de naam voor een versiertechniek die net
zo spectaculair oogt, maar minder moeilijk eigen te
maken is dan de schenktechniek die bij het appeltje,
het hartje en de rosetta aan bod kwam. Het heet
etching, omdat er met een soort van pen getekend
wordt in de koffie en het melkschuim. De twee figuren
die achtereenvolgens uitgelegd worden zijn de
Whirlwind en de Chocolate Swirl. Voor de eerste heb
je alleen espresso en geschuimde Friesche Vlag volle
melk nodig, voor de tweede ook chocoladesaus.
De mogelijkheden voor deze techniek zijn in potentie
eindeloos. Je kunt zoveel verschillende materialen
gebruiken als je wil en je hoeft je niet te beperken
tot de hier gedemonstreerde symmetrische figuren.
Konijntjes, spoken, smilies, kijk maar eens op
http://www.latteart.nl, dan zie je zo een paar voorbeelden.
Ook kun je andere hulpmiddelen gebruiken, zoals
witte chocoladesaus, karamel en verschillende kleuren
suiker.
(more)
(less)
Added: 1 year ago
Views: 79,172
|
|
See All 11 Videos
|
