「フランス料理の技法」DVD第1巻より
担当シェフ 井上旭
フランス料理の命とも言えるソースにかけては日本一との声が高い。ベースとなるフォンの取り方からワインやコニャックなどの酒類を加えての煮詰め方。フォン・ド・ヴォーやコンソメを自在に使っての井上流と呼ばれる方法論には、緻密に計算された味覚の世界がある。この作品には、その天才的な料理人の秘伝がそのスペシャリテと呼ばれる代表料理とともに見事に集約されている。
収録メニュー
エクルヴィスの王冠風
舌平目のブレゼ、アルベール風
仔羊のパイ包み焼き、マリア・カラス風
仔羊の香草焼き、ワインヴィネガー風味
「フランス料理の技法」DVD フランス料理とソース1
http://www.french.ne.jp/modules/video/index.php?id=2
井上さんの料理は最高にうまいですよ。コニャックの量が半端ないのが特徴!
web055 2 years ago
フランス料理を目指すものにはかなりありがたい映像です ありがとう
skywalk86 2 years ago