魚耕 男の豪快料理「鯛の姿造り」おまけ／松きゅうり

刺身の上級編は、見事な包丁さばきが仕上げる刺身の芸術品『鯛の姿造り』に挑戦です。ちょっとお洒落なあしらいは姿造りをさらに華やかにします。

おまけ／あしらい（飾り）の松きゅうりを作る
数回の練習で作れるようになります。見栄えも良いので、是非トライしてみてください。

手順
1.形を整える
きゅうりは5〜6cm位の長さに切り、縦半分にする。両サイドを少し切ってサイドのラインを真直ぐにする。
2.切れ目を入れる
深さは3〜4mm位で縦に細かく切れ目を入れる。
【匠の知恵】
人差し指を包丁の下まで突き出るように出し、指の先をまな板にあてるようにして切ることで、切り落としを防ぐ。
3.斜めに包丁を入れる（押して切る）
角を斜めに少し切り落とす。下から２.５cm位の部分に２mm位の幅で斜めに包丁を奥の方向に押して切り、指で押さえながら形を整える。
4.斜めに包丁を入れる（引いて切る）
次に、3と同様の幅で斜めに包丁を手前の方向に引いて切り、指で押さえながら形を整える。これを互い違いになるよう繰り返す。

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Entertainment

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やっぱり日本の板さんの包丁捌きは素晴らしいですね！。。。