Hand made noodles, shanghai style fried noodles, soup noodles. 拉麵

Chinese and english recipe/ instructions below :

麵材料:
1. 250 克先濾麵粉 = 8.8 oz
2. 1/3 茶匙鹽
3. 140 ml 水 ( 水喉水 ) = 4.73 fl oz
材料:
1. 一些小白菜, 洗淨切開莖和葉
2. 300 克瘦肉切絲 = 12.58 oz
3. 一些油
4. 一荼匙老抽
5. 一茶匙生抽
6. 一茶匙魚粉
7. 一些麻油
8. 少汻胡椒粉

肉醃料:
1. 1 湯匙生抽
2. 1 湯匙 rum 酒
3. 少許糖
4. 1 湯匙水
5. 1 茶匙豆粉
6. 1 湯匙油
做:
麵粉加入鹽拌勻, 隨少加入水拌勻槎 5 分成麵糰, 放半荼匙油擦勺, 蓋面 30 分.
醃肉絲:
1 湯匙生抽, 1 湯匙 rum 酒, 少許糖, 1 湯匙水拌勻, 加入1 茶匙豆粉拌勻後加入1 湯匙油拌勻放雪櫃 30 分.

取出麵糰放些麵粉在桌上, 槎 3 分後, 分 2 份, 1 份放回盆內蓋面, 桌上放些麵粉, 另 1 份用雙手指推大些木棍榐成長四方形, 厚度像筷子 用刀切條, 麵條放雙手中指, 雙指頭按著輕力移動拉長些, 雙手搖麵條幾下, 放在木棍上.
沸水放入麵條用筷子輕力拌移, 蓋面煮沸教小火, 放筷子蓋面煮 1 分後取出放凍水 1 分後取出, 備用.
熱 pan 放 3 湯匙油放入肉絲炒將熟推旁, 再放 1 湯匙油放入菜莖炒幾下放入菜葉, 放 1 湯匙雞粉, 少許胡椒粉拌勻至熟, 取出一部份做湯麵. 餘下肉料加入已煮粗麵炒乾身些, 加入 1 茶匙老抽, 1 荼匙生抽拌勻, 試味, 放些麻油, 上海炒麵, 上碟.
餘下一份麵糰取出, 像前份一樣做法手指推大些, 榐成四方薄塊切條, 雙手輕力拉長放木棍上, 沸水放入麵條用筷子輕拌移, 蓋面煮沸像上次倣法, 筷子蓋面, 放凍水.
炒熱部外取出肉料, 加些生抽炒勻關火.
一茶匙魚粉放在湯碗, 加入一湯匙生抽, 少許麻油和加些煮麵水, 放入麵條拌勻和炒熱肉料, 試味.

Ingredients:
1. 250 gram flour ( all purpose flour ) = 8.8 oz
2. 1/3 tsp salt
3. 140 ml water ( Tap water ) = 4.73 fl oz
4. some Bok Choy
5. 300 gram pork = 10.58 oz
6. 1 tsp dark soy sauce
7. some light soy sauce
8. tsp hondashi ( fish powder )
9. some sesame oil
10. a pinch of pepper
11. some oil

Pork marinade;
1. 1 tbsp light soy sauce
2. 1 tbsp rum
3. a pinch of sugar
4. 1 tbsp water
5. 1 tsp corn starch
6. 1 tbsp oil

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Howto & Style

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[asianstyle4ever]

hey, kann es sein, dass du in deutschland wohnst? :)

finde ich sehr toll *_*

[wantanmien]

@asianstyle4ever Hi, ja das stimmt ^^ freut mich das dir meine Kochvideos gefallen!

[asianstyle4ever]

@wantanmien wow, du kannst soo viele Sprachen! Also ich habe auch schon vieles nachgekocht, aber bei dir sieht alles irgendwie besser aus! :D

[wantanmien]

@asianstyle4ever Vielen Dank :-)

[jaspert90]

好介紹﹐原來這是我最喜歡食的上海炒粗麵﹐好柔軟。我用碌麵機﹐­一次打2000克﹐分開小包包﹐冷藏起來﹐每次都有新鮮麵吃﹐又­滑又無化學濟。very good﹐ 多謝你。

祝中秋節快樂 

[wantanmien]

@jaspert90 你好, 很多謝. 我很開心你喜歡我的食譜, 這也是我家人最鍾意食的. 祝你和府上各位中秋節快樂 :-)

[wantanmien]

@mekanopsis1 Hi, you are welcome. Yes, mosty I put rum for meats, for me it's  taste better. Have a nice weekend :-)

[mekanopsis1]

Do you really use rum in your cooking? I would expect shao xing rice wine! Thank you so much for these videos. Really excellent

[TheFilyre]

@wantanmien This is not 刀削面. This is "詐詐逮" 拉面. It is a good method for people without a lot of experience but compromises quality to a certain extent. It is also a good method for females in general as real 拉面 requires a considerable physical strength.

[TheMonsterHigh1]

just wondering who records you cooking?