Faire son pain maison 1, le levain chef

Faire son levain soi-même, faire son pain naturel à l'ancienne

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[vacilon19601]

Eh oui, on est du terroir ou on ne l'est pas! Pourtant je croyais avoir masqué mon accent, hihihi. Merci pour le commentaire très sympa! Ma prochaine vidéo sera basée sur une recette au levain mais plus simple et plus rapide. J'y mettrai un peu d'accent suisse, c'est promis. Amicalement, Vincent

[vacilon19601]

Le levain d'origine ou plutôt le levain mère doit être régulièrement nourri, faute de quoi il fini par mourir. Pour freiner sa fermentation et éviter de devoir s'en occuper régulièrement, je le place au frigo. Je ne le nourri donc qu'une fois par semaine ou au moment de faire mon levain chef. On peut naturellement utiliser directement le levain mère pour faire le pain, je préfère cependant faire un levain chef dont le goût est moins prononcé (moins acide) qu'avec le levain mère.

[vacilon19601]

@Leducmec

Le levain d'origine reste au frigo je le sors une à deux fois par semaine et lui ajoute de la farine fraîche ainsi que l'eau correspondante pour atteindre la consistance d'un Bircher. Si le levain tranche, je le brasse.

Pour le levain chef, je prends du levain d'origine et le mélange à part égale avec de la farine Bio et de l'eau. En une heure, le levain chef est prêt a être utiliser.

On couvre les levains mais jamais hermétiquement pour laisser respirer.

Cordialement, Vincent

[wassanthai]

Merci Vincent Liaudet c est tres explicite ! j adore votre accent Suisse !

[vacilon19601]

@cquilosa Désolé pour la réponse tardive! J'étais en vacances. On met le levain au frigo sinon il travaille et on doit le nourrir tout le temps. Au froid il dort et consomme moins de farine complète. Mais vous pouvez le laisser dehors et le nourrir tous les jours. Le problème c'est qu'à la fin vous vous trouverez avec des quantités de levain qu'il faudra ou donner ou jeter. Moi je le nourris une fois par semaine et durant mes vacances il est même resté au frigo 3 semaines sans rien!

[Leducmec]

doit-on couvrir le levain?

doit-on brasser le levain?

qu'arrives-t'il si la farine et l'eau se divisent?