泰式 蝦醬炒空心菜 做法

蝦醬空心菜 詹姆士 「五分鐘出好菜」

食材：
空心菜400g、大辣椒1根、去皮大蒜3粒、紅蔥頭5粒、乾蝦米10g、罐頭高湯2匙、蝦膏1塊、沙拉油

調味料：
泰國魚露1匙、泰國蠔油1匙、砂糖1匙、白胡椒粉

做法：
1.挑出空心菜的老梗、留嫩葉和梗，備用

2. 【製作蝦醬】：起調理機，放入大蒜3粒、紅蔥頭5粒、蝦米1大匙、蝦膏+沙拉油(1：3)，混合打勻後倒入平底鍋中以小火炒勻加熱後取出，備用

3.備料：蝦米2大匙切碎末泡熱水、蒜拍碎、辣椒切小段

4. 醬汁：泰國魚露+泰國蠔油+少許高湯+砂糖+胡椒粉+開陽水

5.起鍋熱1大匙油，爆香蒜頭、蝦米碎、辣椒，放入空心菜、醬汁拌炒均勻，最後淋入調好的蝦醬2湯匙翻拌入味即完成。

小叮嚀：
1.以大火快炒，鍋子的溫度一定要高；以不讓空心菜炒塌了
2.炒之前，注意先摘菜，把細的部分先挑出來
3.炒的過程中，加入蝦醬的時機要注意把握
4. 自製蝦醬多餘的可放於冰箱冷藏或冷凍保存
蝦膏在泰國食材行或一些較大型的超市量販店就有販售

Clip from 型男大主廚 - 2009.08.07

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