Chefs hindúes preparan tortas de navidad

En India, una ceremonia señala el comienzo de la temporada navideña. La ceremonia de la preparación de tortas.

Los preparativos para hacer estas tortas navideñas comenzaron hace un mes atrás. Durante la ceremonia los chefs marinan frutos secos remojándolos en rum, brandy y vino para dejarlos listos para la torta.

Cuanto más tiempo se deja en remojo los frutos secos, mejor para la torta.

[Virgil James, Chef, Grand Hotel, Chennai]:
Hoy mezclamos aproximadamente 450 Kg. de frutas secas que seránpara 200 a 250 Kg. de torta. El ingrediente principal para las tortas son estas frutas secas. La calidad de la torta depende de estas frutas secas. Así que tenemos que asegurarnos la cantidad adecuada de frutas secas y su medida correcta, e incluso que no haya ninguna piedra o nada por el estilo. Lleva cerca de una semana antes de poder mezclarlas. Por eso, una semana antes todos los chefs cortan todas las frutas secas, sacan todas las piedras y todo [lo demás]. Básicamente todas las tortas de Navidad tienen un mes de historia.

Las frutas secas quedarán en remojo alrededor de 20 ó 25 días, después de lo cual serán mezcladas con manteca para hacer la torta de Navidad.

La venta de las tortas y otros panificados se incrementa tremendamente durante la temporada navideña y Año Nuevo.

Cada año, los dueños de hoteles y panaderías intentan innovar con nuevas confiterías comestibles para tentar a los clientes.

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