O Médico Veterinário que actua como inspector sanitário de carne em matadouros, é responsável pela realização de exames antes e após a morte do animal (exames ante e post mortem), tornando possível com esta inspecção a detecção de doenças que podem colocar em risco a saúde pública. O papel do MV é também o de assegurar a correcto cumprimento e aplicação das normas de higiene nos matadouros.
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