Initiation à la cuisine Moléculaire : Billes d'agar-agar

Le chef Xavier Pauly explique comment réaliser des billes avec de l'agar-agar

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[FrenchfoodTV]

Merci a tous pour vos messages. Thx for your messages.

[sebausebau]

c complètement nul; on voit rien de la recette

[FrenchfoodTV]

Il en faut bien un qui ne soir pas content et nous l'avons...On parle de technique la....visiblement pas le niveau.

[nmchausson]

vraiment bien ............parcontre dommage que les mecs qui repondent a une video comme sa soit aussi debile que sa ......et qui es besoin que l'on crée des recettes pour ..........au passage si c pas assé explicite allez voir les livres de recette de vos arriére grd mére au moin vous comprendrez peu etre les lignes et indication des recettes ............;soutien a frenchfood tv bye

[FrenchfoodTV]

Merci pour votre message...d'autres vidéos tout aussi ludique devraient arriver prochainement.

A suivre

[MsMarycute]

0:15min , on ne s'essuie pas le nez avec son doigt quand on va cuisiner XD

[Pyrithe1]

Arrêtez de dire que c'est de la cuisine de merde!!

C'est juste exploiter des propriétés physiques et chimiques pour préparer des aliments de facon un peu orgininale.

Le simple fait de faire une marinade avec les bons ingrédients fait intervenir des propriétés chimiques!

Alors considérons ceci comme ce que c'est: de la bonne cuisine!

[amiscuisinprovencale]

Coucou la cuisine moléculaire...

Nous sommes nouveaux sur YOU TUBE....

Nous sommes une association de bénévoles qui donnons des cours de cuisine provençale à La Roquebrussanne dans le Var.

Ca a l'air super bon. Bousculons les traditions justement pour les redécouvrir.

[wwwmisspaprikacom]

Merci pour cette présentation. Retrouvez l'Agar Agar dans ma boutique. A bientôt. Cordialement. Miss Paprika

[get84]

@squallcobra en effet la texture est totallement differente. il y a beaucoup moins d'interet avec l'agar agar car ce sont des billes de gelée dure, alors qu'a base d'alginate, l'interieur des ces billes reste liquide et on a beacoup plus un effet "caviar"

[MegaJimmyw]

@nmchausson ooooooooooh du calme EVE lol "les mecs" ???? eh on n'est pa debile ok? alor si ce con fait un mauvais pas dit pas que c la faute au monde quand meme faut etre ouf pour dire sa pa grave creme fleurette bravo frencfood t.v :P

[jerry303]

where the fuck are the Naked Ladies, I did a search for hot bitches on acid getting their twats out and this bull-shit came up

[squallcobra]

ceci dit, corrigez moi si je me trompe, les billes faites à partir de l'agar-agar sont complètement dures contrairement à celle d'agilinate... donc utile certes mais n'est vraiment comparable sur l'aspect extérieur et non sur l'utilisation finale non?

[stanboby]

C'est dla merde ! Ca a l'air dégueulace !!!

[Drine818]

Très bonne vidéo!! Qui a osez dire qu'elle était nulle! Je suis pas une experte en cuisine mais je suis désolé mais j'ai tout compris!!

Je vais tester!

[lillithdv8]

Question: pour enlever l'huile des perles, est-ce qu'il faut attendre que celles-ci refroidissent/gélifient complètement ou on peut vite les passer à l'eau tiède?

[belugavision]

"Thus a Japanese product came to have a Malay name! In 1882, the use of agar as a medium to culture bacteria was made famous by experiments on the tuberculosis bacteria."  Source wildsingaporedotcom