海鰻水餃(中)

【材料】：中筋麵粉2杯、海鰻1斤、絞肉4兩、韭菜2兩、薑1塊、油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/3小匙、香油1大匙、酒半小匙
【做法】：
1、韭菜切末，備用。
2、薑切片，放入一碗水中，靜置片刻，然後在水裡擠壓成薑水。
3、鰻魚用刀割刮取魚肉剁細，加入絞肉繼續剁細，調入鹽、胡椒粉、米酒、麻油拌勻。
4、邊攪拌邊加入薑水，接著放入韭菜拌勻，加入沙拉油、鹽直至餡料變潤滑。
5、麵粉2杯加入八分到1杯水量，揉成麵糰，醒30分鐘。
6、墊上一塊墊子，灑上乾麵粉；
7、把醒好的麵糰，分割成小粒，用手掌壓成扁圓狀，再用麵棍做成餃子皮備用。
8、將餡料包入餃子皮中，入滾水中點3次水，即可盛出，完成「海鰻水餃」。

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