Rollè di salmone e pesce persico.
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Uploaded by FabioTacchellaTv on Jul 29, 2010
Ingredienti per 1 kg di rollè:
800 g salmone fresco
400 g filetto di pesce Persico
8 g Zimolo
15 g di acqua fredda
5 g di porro maturato
100 g di tagliatelle di carota
100 g di tagliatelle di zucchina
2 g di sale fino
0,5 g di pepe nero macinato
un filo d'olio extravergine d'oliva
Esecuzione
Aprire la baffa di salmone (privata della pelle) a mo' di libro nel senso della lunghezza.
Stenderla sul foglio di carta Fata, stendere sopra un altro foglio di carta Fata e batterla leggermente per poterla appiattire.
Sciogliere gli enzimi con l'acqua.
Pennellare il salmone e porvi al centro il filetto di persico.
Pennellare anche quest'ultimo con gli enzimi.
A piacere è possibile unire qualche erba aromatica tritata.
Chiudere il rotolo andando a formare un un salame, cercando di mantenere al centro i filetti di persico.
Stringere saldamente, bucare il salame con un buca salsiccia e sigillare le estremità con gli String.
Lasciar riposare in frigorifero a 4°C per 12 ore.
Trascorso tale periodo, tagliare il salame in tranci uguali.
In una padella scaldare l'olio e rosolare i tranci del rollè da entrambi i lati.
Passare in forno a 160°C per 10 minuti (con 10% umidità).
In una padella rosolare il porro maturato.
Aggiungere le tagliatelle di carota e di zucchina.
Condire con sale e pepe, completare la cottura.
Disporre le verdure nel piatto e adagiare al centro i tranci di rollè.
Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva.
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FabioTacchellaTv 1 year ago