Risotto al marisco

Hola amigos, soy Sonia de giallozafferano, hoy estamos juntos para preparar risotto al marisco, es un gran clasico de nuestra cocina, realizado y consumado ya sea en las estaciones mas calurosas o mas frias donde el ingrediente mas importante es el marisco que debe ser de primera calidad y fresquisìmo,lleva un poco de tiempo hacerlo, pero nuestro esfuerzo serà compensado.
Veamos los ingredientes que necesitamos:
un poco de apio/ 1 Zanahoria
1 Ramo de perejil
400 gr. de calamares
1 Vaso de vino blanco
350 gr. De colas de gamba (son de limpiar todavia)
320 gr. De arroz arborio o canaroli
Sal / Pimienta
1 kg. De mejillones
1 kg. De almejas
Aceite de oliva extra virgen
1 Cebolla
2 Ajos
1 Gindilla
Bien,veamos como se prepara el risotto al marisco
Comenzamos con la limpieza de moluscos y crostaceos. Las almejas, es necesario mirar una por una y descartar las que estan rotas de modo que cualquier fragmento de la concha no vaya a finir en el risotto, tambièn nos fijaremos en pequeños paràsitos que se pegan en el exterior de la almeja. Una vez hecho esto, las cubrimos de agua frìa y las dejamos a remojo de modo que expulsen toda la arena que puedan contener. Por cuanto reguarda a los mejillones, tienen unos pelitos fuera que tenemos que quitar, se llama biso. y despuès, si podemos limpiarlos mejor con un estropajo de lana de acero debajo del agua de modo que queden sin ninguna impureza, estos tambièn van recubiertos en agua fria por al menos una hora. Las gámbas, como veis yo he escojido de las mas grandes, es necesario pelarlas bièn, quitarle la coraza y dejar solo la pulpa. También tenemos que quitarle el hilo negro que serì a el intestino, que es amargo. Una vez hecha esta operaciòn los ponemos aparte. Ahora vamos con el calamar, tenemos que meter el dedo en el interior y sacar todo lo que hay dentro, dejando el calamar vacìo, incluso esta especie de plástico que viene dentro, depuès le quitamos la parte de piel màs oscura, y asi terminamos. Por cuanto reguarda a la cabeza, tenemos que cortar los tentáculos por debajo de los ojos, esta es la parte buena, y esta es la parte que va descartada.
Colamos las almejas y los majillones y los metemos en ollas distintas, las ponemos a fuego alto y cubiertas, cuando estèn todas las conchas abiertas apagaremos el fuego, después sacamos la mayor parte de las almejas y mejillones tirando las conchas y dejaremos unas pocas para la decoración final del plato. Los liquidos que saldrán de la cocción vendrán filtrados, para luego usarlo para cocer el arroz.
En esta olla he puesto 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, los dos ajos, que he pelado y cortado por la mitad, los cuales cuando el sofrito coja sabor retirarè. Tambièn podeis cortarlo en trozitos pequeños sin la necesidad de tener que quitarlo luego. Le he puesto la mitad de la gindilla, y la zanahoria el apio y media cebolla trituradas, la otra mitad de la cebolla nos servirá mas tarde para el sofrito del arroz, como veis lo he puesto a fuego lento por 10 / 15 minutos y ahora añadiremos los calamares que he cortado en anillos, y he quitado el diente, que antes me he olvidado de deciros, esta posicionado en esta parte, que, apretando saldrá hacia afuera y quitaremos de modo que quede un pequeño agujero en esta parte, ok, ahora los metemos en la olla. Los dejamos sofreir 10 minutos, alzamos un poco el fuego, y después le añadiremos medio vaso de vino que sería la mitad de este recipiente. Cuando estén tiernos los calamares, dos minutos antes de apagar el fuego añadiremos también las gambas y después dejaremos reposar en la olla. Si después de agregar el vino veis que necesita mas liquido, podeis añadir agua caliente, o el caldo que tenemos de la cocción de las almejas y los mejillones.
En esta olla he puesto 3 cucharadas de aceite y la media cebolla restante cortada en trozitos, ahora le agregamos el arroz lo dejamos tostar, y después añadiremos el vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, le agregaremos el liquido restante de la cocción de las almejas y los mejillones. Aquí tenemos nuestros calamares tiernos por lo que he agregado las gambas y ahora le añadimos un poco de perejil triturado, sal y pimienta, manteniéndolo siempre caliente. 3 o 4 minutos antes de que termine de hacerse el arroz, agregamos los calamares y las gambas, los mejillones pelados, y las almejas peladas lo dejamos terminar de cocer, apagaremos el fuego y le añadiremos el perejil restante triturado, ajustamos de sal y pimienta y dejamos reposar unos minutos.
Solo queda guarnizar el plato con los mejillones y las gambas enteros. Buen apetito a todos de sonia y giallo zafferano

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[martinezbenmi]

@eduki Hola amigo creo que lo cremoso del risotto lo da el tipo de arroz si tienes arroz arborio no necesitas mantequilla, lo del queso es a gusto de cada quien. saludos

[eduki]

Risotto? El risotto no lleva queso y mantequilla? Eso podria ser un arroz con marisco, pero no un risotto

[malakalanha]

Qué delicia!! Creo que todo ese tiempo merece la pena para semejante plato tan suculento!!