Enrique Olvera. Los ingredientes y la comida

El chef mexicano nos cuestiona sobre aquello que comemos.
Debido a la industrialización dentro de la cadena alimenticia, no
comemos lo mismo que antes y tampoco de la misma forma. La
cultura gastronómica, a diferencia de otro carnívoro, nos ha puesto
en un dilema constante, la opción de elegir lo que ingerimos.
El chef recomienda evitar los supermercados donde la comida no
huele, no sabe y tampoco se siente. Analizando como ejemplo los
ingredientes de productos comunes, Olvera menciona el contenido
en un paquete comercial de pan. Esto incluye puros ingredientes
de componentes químicos. El chef opina que las cosas se les
debe llamar por su nombre como primera estrategia para aprender
a comer. La dosis de comida recomendada para un ser humano
por sentada es de 600 gramos y el chef menciona la importancia
de apreciar con lentitud y en conciencia lo que comemos. Finalmente
nos recuerda que existe una noción equivocada sobre los
valores nutricionales de la comida mexicana ya que los ingredientes
básicos como la tortilla, el frijol y el chile son muy saludables.
Por medio de buenos ingredientes y buenos hábitos el chef busca
contribuir a mejorar las ganas de vivir gracias a la comida.
Biografía
Chef del restaurante Pujol a sus 32 años, Enrique Olvera es parte
de la vanguardia culinaria nacional que en los últimos años ha
llevado a la cocina mexicana a los más altos estándares de exigencia
internacional. Estudió en el Culinary Institute of America,
en Hyde Park, Nueva York, en 1996. En 2005 y también en 2007,
recibió el premioJoven Restaurantero que otorga la CANIRAC. Actualmente, Olvera y el Grupo Hotelero Habita colaboran en
cuatro proyectos en las ciudades de México y Monterrey.

La Salud es el tema del Vol. 3 de Pase Usted. En Pase Usted, creemos en la posibilidad de cambiar a México a través de ideas. www.paseusted.org

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[elpaseusted]

Excelente Omnivore's Dillemma, también deberían de checar Food Inc

[cjsummer138]

neta ke me da un orgullo saber ke tenemos un chef mexicano con esa forma de ser y elegancia para decir las cosas SIN DEJAR DE SENTIRSE LO MEXICANO KE TODOS LLEVAMOS, mis respetos y terminando mi karrera correre directo a pujol a pedir trabajo sea como sea y no me importa si empiezo de lava platos :D un orgullo chef olvera mis respetos :) no todo en mexico esta perdido ese pedo me hace feliz :D

[chochoyones]

So, Omnivore's dilemma, de michael pollan... ya lo leyeron?

[javierruizbcn]

bienn enriquee!!! me gusto tu estilacho

Javier ruiz (Barcelona)

[tequilaarellano]

me parece muy impresionante el trabajo de Enrique aunque estoy casi de acuerdo en todo le falto decir que fue a Chicago y el restaurant se llama Alinea sitiado en el lugar 10 del mundo dentro de los mejores. y tambien no es necesario que bebas el vino cada ves que te lleven un platillo pues algunos son tan pequenos que efectivamente sales borracho y el precio es de 145 dolares por la sentada dice el bueno de todos modos un reconocimento a EO

[alejandritochefino]

Se nota un poco nervioso, pero me late cañon el trabajo de enrrique...

[SG314]

Buen video. Muchas de esas ideas estan en el libro "in defense of food" de michael pollan

[alexo000]

"Hay panes que las bacterias no les gusta comerse y si no se lo comen las bacterias por que nos lo tendríamos que comer nosotros..." jajaja