Tortillas de maíz nixtamalizado

Esta receta es para preparar las tortillas de maíz a partir del grano, como se hacía antaño y cada vez se estila menos. La receta es especialmente valiosa para los mexicanos que residen en el extranjero que no consiguen tortillas, pues el maíz en muchos lugares se los dan como comida al ganado y se consigue fácilmente.

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[aluaj2]

me encantan las recetas de la sra Sonia Ortiz. hermosa y toda una dama.

[Cocinaalnatural]

@aluaj2 Gracia spor las porras, un abrtazo, Sonia

[luzmartinable]

Muchisimas gracias señoras. Estoy empezando a hacer mis tortillos con maiz criollo (no transgenico). Se podria utilizar algo diferente a la cal?Tengo entendido que el residuo de la cal despues de la coccion es corrosivo con los metales y daña el medio ambiente, que hay de cierto en esto?

[Cocinaalnatural]

@luzmartinable todas las tortillas de maíz nixtamalizado llevan cal, no conozco que se utilice otra cosa. Es necesaria para que se ablande la cáscara del maíz, no conozco nada que la sustituya. saludos, Sonia

[elgrande71]

muchas gracias, aparte de hermosa, eres preciosa.

[Cocinaalnatural]

@elgrande71 Gracias, Sonia

[anitaleal1000]

@TIGGERDRAGO oooo nooooo se puede

[TIGGERDRAGO]

@2702valeria si cortas el maiz en mazorca ( se lama elote ) se tarda mas en secar

[TIGGERDRAGO]

@2702valeria se cosecha ya seco entre 16 y 18 % de humedad y si esta es mayor se pasa por secadoras antes de ingresarlas a los silos de almacenaje cuando se nixtamaliza el maiz tendra que estar entre 12 y 14 % de humedad

[Cocinaalnatural]

@2702valeria En eso si te voy a quedar mal, tendíras que preguntar a alguien que sepa de cultivo del maíz. Saludos, Sonia