Kochen wie die Römer

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Gut essen und trinken hat in Hessen eine 2.000 Jahre alte Tradition. Die römischen Legionäre, die am Rand des Imperiums stationiert waren, brachten ihre kulinarischen Vorlieben mit. Im "Kochbuch des Apicius" sind die Rezepte der damaligen Gourmets überliefert. Eine Gruppe experimentierfreudiger Feinschmecker hat sich auf eine Zeitreise in die römische Küche begeben. Unter der Leitung der stellvertretenden Landesarchäologin Vera Rupp wird im Butzbacher Museum nachgekocht, was die Römer vor 2.000 Jahren am Limes zu genießen pflegten.

Mehr darüber hier: http://www.koch-welten.de/apicius/

Das Apicius Kochbuch (De re coquinaria) ist eines der ältesten überlieferten Kochbücher der Welt. Die einzige Fassung, die noch vorhanden ist, stammt aus einer Nachbearbeitung aus dem 3. oder 4. Jahrhundert n. Chr.. Und es sprechen verschiedene Tatsachen dafür, dass dieses Kochbuch nicht aus einem Guss, sondern immer wieder von verschieden Autoren bearbeitet und ergänzt wurde und sogar verschiedene Quellen vorhanden waren. Es gilt als erwiesen, dass Marcus Gavius Apicius selber Rezepte in schriftlicher Form veröffentlicht hat. Ob diese Rezept Grundlage für das Kochbuch "De re coquinaria" ist nicht sicher. Möglicherweise wurde diese uns vorliegenden Fassung nur ihm zuehren mit seinem Namen versehen.

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Als Alternative zum dem selbstgemachten Garum/Liquamen könnten die Köche das philippinische/ostasiatische Patis versuchen. Das ist eine Fischsosse aus fermentierten Fischen in Salzlacke.