Castagnaccio

Castagnaccio

Questa è la vecchia ricetta della cuciniera "genovese".
Ingredienti per 8 porzioni

500gr farina di castagne fresca
100gr uvetta sultanina
50gr pinoli di Pisa
acqua
semi di finocchio
sale

per la cottura:
1 teglia rotonda da forno diametro 40cm
1/4 bicchiere circa olio e. v

Preparazione
Con qualche ora d'anticipo, preparate la farina di castagne che scioglierete in acqua e sale.
La quantità sarà quella che vi consentirà di ottenere una specie di crema non troppo liquida.
Fate riposare il composto mentre preparate l'uvetta lavata in poca acqua tiepida.
Alla miscela di farina di castagne unite poi l'uvetta e i pinoli, rimescolando bene.
Preriscaldate il forno sui 190°.
Ungete abbondantemente la teglia con parte dell'olio e versatevi - pareggiandolo con movimenti circolari della teglia - il composto di farina.
Questo strato non dovrebbe essere alto più di due dita.
Sopra, spargete i semini di finocchio (se preferite mettete semi di anice).
Infornate dopo aver sparso sopra il restante olio.
Il castagnaccio dovrà formare in superficie la crosticina e tutta l'acqua dovrà evaporare.
Si serve freddo, tagliato a quadrucci o rombi.

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[apetta1968]

A me l'impasto sembra poco, si vede il fondo della teglia.....