Video preparazione impasto della Pizza - p1

Video preparazione impasto della Pizza offerto dal maestro Carmelo di Soverato - prima parte

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Entertainment

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[rumeno33]

grande carmello



[eliacarmelo]

@buzzicozzojr ciao, non mi offendo per cose più gravi figurati per queste cose, cmq se fai il paragone del ghiaccio per rendere l'acqua tiepida ( questo è segno di stupidità per chi lo fa) mettere il sale prima o dopo del lievito è perchè l'eperienza te lo permette di modificare quello che non c'è scritto da nessuna parte per il procedimento della lievitazione,cmq buzzicozzojr ti ringrazio di avermi risposto e ti auguro buon lavoro ciao.

[buzzicozzojr]

@eliacarmelo non volevo offenderti ma è noto che il sale inibisce l'azione del lievito e per questo andrebbe messo dopo qualche giro di macchina... ovvio che non succede niente di grave e che l'impasto lo fai comunque ma è un pò come far bollire l'acqua e poi metterci del ghiaccio per averla tiepida. Poi ognuno fa quello che vuole e se sono anni che fai il tuo mestiere evidentemente è perchè sei un bravo pizzaiolo.

[ramogavrila]

@memento910 ciao molto interesante per me una straniera e nuova in materia , mio desiderio e di imparare di fare a casa due pizza o quattro, per favore mi date la quantita giusta e tempo per lievitare grazie

lieta di conoscervi saluti di cuore

[memento910]

@pitufoescalador ti ringrazio!:) io infatti sono un po ignorante in biologia,ma di lavoro faccio il pizzaiolo e posso assicurarti ke sono molto molto bravo!:) insomma,tirando le somme i saccaromiceni devono cibarsi di zucchero per produrre anidride carbonica,mentre il sale li uccide. io di lievitazione non do ne 3 ore e tantomeno 7/8,l'odeale per me è almeno 48/72.XD questo per farne coincidere la maturazione. poi tra estate ed inverno cambia tutto...

[pitufoescalador]

@memento910 Diciamo che le cellule possono essere considerate macromolecole organiche estremamente complesse dal punto di vista chimico, tuttavia biologicamente parlando la cosa perde di significato: una cellula è molto più che una grossa molecola od un insieme di molecole! Visione olistica della vita..

[pitufoescalador]

@AngeloNeroful concordo pienamente! Infatti non mi tornavano i conti nel video: a parità di lievito e farina usata, a me impiega molto più tempo a lievitare rispetto al maestro Carmelo! Non è una critica, semplicemente voglio capire perchè tale differenza..

Ps: partiamo dal presupposto che di pizza son piuttosto ignorante, diciamo che ho solo "un'infarinatura" (tanto per essere in tema!! LoL :-D)

[AngeloNeroful]

@pitufoescalador PER L'IMPASTO DI PIZZA NAPOLETANA 3 ORE DI LIEVITAZIONE E TROPPO POCA , ALMENO 7-8 ORE INFORMATI COI MAESTRI NAPOLETANI!!!!!

[eliacarmelo]

qual'è il problema? dimmi mi puoi suggerire il tuo metodo,sai è dal 68 che lavoro in questo campo,puo' darsi che non ho capito niente, ma ti dico solo che ho impastato in tutti i modi e non ho mai trovato difficolta' prova anche tu il mio metodo invece di dire iamu bboni ti salutu buzzicozzojr

[buzzicozzojr]

prima il sale e poi il lievito? annamo bene!!