Recette de jus de volaille

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs




Véritable jus de viande réalisé à partir de volaille. Idéal pour accompagner un suprême de poulet.

X 6 Personnes 20 Min

ingrédients pour jus de volaille

Aileron(s) de poulet : 1 kilogramme(s)
Carotte(s) : 1/2 pièce(s)
Oignon(s) : 1/2 pièce(s)
Huile d'arachide : 3 centilitre(s)
Beurre doux : 50 gramme(s)
Vin blanc sec : 5 centilitre(s)
Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)


Recette : Jus de volaille

Concasser les ailerons de volaille.
Tailler la carotte et l'oignon en tronçons.

Dans un récipient à fond épais très chaud, mettre un filet d'huile et les ailerons de poulet. Les saisir à feu très vif et attendre qu'ils aient commencé à colorer pour les retourner. Remuer ensuite régulièrement. Lorsque les ailerons ont une couleur homogène, ajouter un morceau de beurre pour aider à terminer la coloration puis baisser le feu.
Une fois les ailerons de poulet bien colorés, ajouter la garniture aromatique (carotte, oignon). Laisser les légumes colorer très légèrement pendant quelques minutes, sans cesser de remuer. Égoutter ensuite les ailerons pour enlever tout le gras.

Déglacer le récipient avec un peu de vin blanc, décoller les sucs puis remettre les os dans la casserole. Ajouter le bouquet garni et mettre de l'eau jusqu'à hauteur des os. Porter rapidement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 1 h minimum.

Au terme de la cuisson, passer le jus dans un chinois très fin puis le refroidir rapidement en le mettant dans un bac de glace.
A consommer rapidement ou à congeler dans des petits pots.

Le plus du chef pour réussir votre Jus de volaille

Vous pouvez modifier la garniture aromatique selon vos envies, rajouter des tomates fraîches ou des champignons par exemple.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14058-jus-de-volaille.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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[atelierdeschefs]

Pierrebontempelli : merci pour ces petites astuces ! Vous pouvez en effet récupérer le surplus pour faire les plats que vous souhaitez ! En l’occurrence, le Chef à surtout mis en avant la recette du jus de volaille dans cette vidéo.

[pierrebontempelli]

completement d'acord avec MisssaraBG...

Avec les restes de carcasses, aillerons...etc... separer les os et la peau et viande passer au hachoir pour pouvoir realiser bolognaise au poulet, rilette, tarte au poulet, canellonis au poulet ....etc....

Et ne pas utiliser une marise (spatule en plastic) dans un recipient chaud !!!

[ted2biel]

et pourquoi pas avoir fais des déchets un petit plat pour mÔsieur toutou qui lui appréciera les restes ;)

[MissSaraBG]

c'est pa bien de jetter de la nouriture comme sa

on peut tjs faire kelke chose avec