Il pasticciotto leccese

Nato a Galatina nel XVIII secolo come un "pasticcio" di ingredienti avanzati dala tradizionale preparazione quotidiana di dolci, il pasticciotto rese felice il passante a cui venne regalato dallo stesso creatore. Entusiasta del sapore il fortnato galatinese invogliò il pasticciere a farne altri fino a farlo divenire un dolce tipico della cultura salentina, esportato nel resto d'italia dalla pasticcieria leccese, alla quale si deve la denominazione, agli inizi del secolo scorso.

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[dibella4]

Buonissimi... (come tutto che viene dal Salento!)...ma ho una domanda: la ricetta della frolla quando scritto dice "2 tuorli" ma nel video la cuoca ci mette due uove intere...



[Salogentis]

@dibella4

no no, sono due tuorli anche nel video. la scena è stata tagliata per non allungare troppo il filmato :)

[giosupenna]

perché avete usato il burro al posto dello strutto?

[Salogentis]

Semplicemente perché fa meno male...;)

[cda70rm]

non riesco a trovare lo stampino....aiuto!! e poi in altre ricette sempre per il pasticciotto ho letto che viene usata l'ammoniaca..voi non l'avete considerato, perchè?

[Salogentis]

l'ammoniaca serve per causare la lievitazione della pasta, quindi se usi del comune lievito per dolci non ce n'è bisogno. Inoltre la ricetta originale prevederebbe lo strutto invece del burro ma, ovviamente,l bisogna scendere a compromessi. Per gli stampini non saprei che dirti...mi dispiace.

[pecoranera1987]

che c'entra lo zucchero a velo???

[rans6685]

salentu... lu sule lu mare... e lu pasticciottu!!!

[gio7018]

@Salogentis Sono sempre grassi animali,hanno lo stesso effetto,cmq questa è una semplice pasta frolla il vero pasticciotto si fa con lo strutto,altrimenti non puoi chiamarlo PASTICCIOTTO.

[gelsominalida]

sono irritanti le ricette con la musica....

[dibella4]

@Salogentis ohhh mille grazie per il chiarimento :)

[VivaMatteo1]

Mamma mia... i pasticciotti!! Sono stata in vacanza nel Salento, ne ho mangiati a bizzeffe!!!!!! :)))

[salentinoist]

RICETTA NON E GIUSTA..CI VUOLE X LA FROLLA ZUCCHERO,STRUTTO,AMMONIACA,ARA­NCI E LIMONI,E FARINA LA FARINA VA AGGIUNTA DOPO

[mariale66]

ma che roba è questa??? qualcuno ha parlato di compromesso? il pasticciotto E' il pasticciotto e non sono ammessi compromessi. Diversamente chiamatela crostata alla crema e mangiate la vostra crostata alla crema!

[mrhelo89]

@dg981

In parte hai ragione, quello che ci offre questo video è un compromesso alla ricetta originale (escluso lo zucchero a velo che non centra proprio un c***o). Ad esempio, solo perchè si usa pasta frolla al cacao e crema di cioccolato gianduia il pasticciotto Obama non dovrebbe essere definito un pasticciotto? Vabbè, non sarà l'antico pasticciotto della tradizione leccese, ma secondo me può essere definito come pasticciotto leccese (anche perché la cucina è fatta anche di compromessi).

[dg981]

quindi: se al posto dello strutto c'è il burro, se al posto dell'ammoniaca c'è il lievito, se ci si aggiunge lo zucchero a velo per un vezzo dello chef, implicitamete questa è la ricetta dei pasticciotti dello chef. il pasticciotto leccese è un'altra cosa.