美味しい豆腐が食べたい!しかし、スーパーで販売されている100円以下の豆腐は、残念ながら味も香りもしません。だって、大量生産式の農薬だよりの栽培法。加水する水まで固めてしまう化学薬剤。これでは、美味しい昔ながらの香りがする豆腐なんてできる訳がありません。
今回は、福島県長沼町の豆腐屋さんから買い入れた豆乳を豆腐創作師の渡辺良雄が使用しました。大豆は国産。水は山水。乳度を上げた豆乳です。しかし、完璧な寄せ豆腐作りは中々うまくいきません。私も以前は豆腐職人でしたけど。製造システムが違うので戸惑っていますが、近い内に習得します。
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