Uploaded by moebiusonline on Oct 22, 2009
INSOLITO CAVIALE
la sferificazione
Ingredienti: cloruro di calcio, alginato di sodio, sciroppo o succo di frutta
Tempo di preparazione: circa 15 minuti
Che cosè la sferificazione?
La sferificazione è una tecnica culinaria inventata da Ferran Adrià, uno dei cuochi più famosi del momento. Lo chef Adrià, con Heston Blumenthal, ha reso la cucina molecolare nota a tutto il pianeta.
Cosa vuol dire sferificazione?
http://blog.moebiusonline.eu/index.php/2009/10/23/sferificazione/
Ricetta preparata dagli apprendisti cuochi:
Caviale di menta
Ricetta preparata dallo chef Luciano Tona
di ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana:
Finto uovo fritto
(Sferificazione del mango su meringa)
La Cucina Scientifica di Moebius - intermezzi scientifici in padella. I video di cucina scientifica sono realizzati da Moebius- Rivista di Scienza (http://www.moebiusonline.eu) con la consulenza scientifica del prof. Davide Cassi e la collaborazione di ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno (PR).
Il progetto editoriale è di Ticonuno srl di Milano
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