Recette de crème pâtissière

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs




Une crème qui sert de base à de nombreuses recettes de tartes, de flans ou de crèmes parfumées.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour crème pâtissière

Lait entier : 1 Litre(s)
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sucre semoule : 200 gramme(s)
Farine de blé : 90 gramme(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)


Recette : Crème pâtissière

Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, mettre le lait à bouillir avec le tout.

Blanchir les œufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air, ajouter ensuite la farine. Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation. Enlever les gousses de vanille. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire. Laisser refroidir 1 à 2 heures.

Le plus du chef pour réussir votre Crème pâtissière

Vous pouvez remplacer la farine par de la Maïzena ou de la poudre à flan, le résultat est sensiblement différent. En utilisant de la maïzena, la crème sera plus jaune, en utilisant de la poudre à flan, la crème sera plus légère.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10074-creme-patissiere.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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[Biirs3n]

Bonjour chef :) !

Je voulais savoir quel type de lait vous utilisiez, entier / demi-écrémé ?

Merci beaucoup, j'adore vos vidéos: facile et délicieuse ^^

[atelierdeschefs]

@Biirs3n et @MegaMr04, un lait riche en matière grasse est toujours préconisé. Choisissez de préférence un lait entier, mais le lait demi-écrémé peut faire l'affaire.

[bouillou100]

bonjour, j'aimerai savoir comment éviter d'avoir des grains dans ma pâtissière. même en la repassant au batteur avec la feuille, il m'en reste toujours un peu. pouvez vous me dire la raison ?

[atelierdeschefs]

@bouillou100 il faut remuer sans cesse pendant 3 minutes. Sinon la farine formera des grumeaux dans votre pâtissière.

[belarbia1]

il a pas parlé des quantités.. ? kelkun sait ?

[atelierdeschefs]

@belarbia1

Bonjour,

Vous pouvez trouver le descriptif complet de la recette dont les quantités en cliquant sur le mot "plus" ou "afficher la description complète" qui se trouve sous la vidéo.

Bonne cuisine !

[iononcentro]

Not very found of "crème pâtissière" made with whole eggs.

[belarbia1]

@belarbia1 oui, merci bellegoss, les quantités sont accéssibles sur "plus"

[bellegosse38460]

@belarbia1 il faut aller voir sur leur site internet !

[MegaMr04]

Dites moi on peut faire cette recette avec du lait demi-ecremé? merci de me repondre rapidement :)

[MegaMr04]

Dites moi on peut faire cette recette avec du lait ecremé? merci de me repondre rapidement :)

[MegaMr04]

Tres bien expliqué et donne envie de cuisiner :) merci beacoup