饒河街紅豆餅製作過成大公開

【台灣美食電視台 】
2010/02/08 台北報導
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今川燒是一種源自日本的和菓子（日式甜點），在台灣常稱為車輪餅或稱紅豆餅 。在日本也稱為「大判焼き」、「回転焼き」等，依據地區而有所不同。

今川燒主要是由兩片以麵粉、雞蛋與砂糖製成的外皮，外皮之間夾有內饀，早期的饀料通常是紅豆泥，或是菜豆作成的白饀。現在的口味則較多。

今川燒通常是圓餅形，不過也有人作成其他形狀，例如類似鯛魚的特殊形狀，稱為鯛魚燒（たい焼き）。
日本街頭販賣的今川燒以紅豆餡、白餡（菜豆去皮後打成的餡）、豆打餡（毛豆餡）與卡士達奶油餡等傳統甜餡為主。近年來也發展出許多新式的口味如巧克力、抹茶等。
較於日本的今川燒，台灣的紅豆餅不但流行於市井之間，更發展出許多不同的樣式與口味。

台灣的紅豆餅依餅皮口感主要分為兩大類：鬆軟的蛋糕皮與鬆脆的脆皮。傳統的紅豆餅餅皮口感則介於兩者之間。

而台灣的紅豆餅餡料種類更是豐富多樣。傳統上紅豆餅的餡料以紅豆、卡士達奶油、芋頭、花生、地瓜、芝麻等甜餡為主。但鹹餡如蘿蔔乾、蘿蔔絲、鮪魚、高麗菜、咖哩、酸菜等在­台灣亦受到一般民眾的歡迎，這是在日本比較少見的。另外，隨著紅豆餅文化的發達，也出現許多融合西式、日式風格的餡料如抹茶、巧克力、青醬鮪魚、奶油玉米甚至是起司披薩等­口味。而在餡料中加入麻薯則是近年來流行的作風。

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