Fabrication de la nougatine [Initiatives Saveurs]
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Uploaded by InitiativesSaveurs on Feb 17, 2010
Comment on fabrique de la nougatine à la Chocolaterie Alex Olivier (Neuville aux Bois, 45)
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La nougatine est un "tant pour tant".
Pour le même poids de sucre, il faut le même poids de poudre de noisette (je prends que de la noisette, le goût est meilleur).
Faites un caramel à sec (sans eau). Lorsque celui-ci bruni, faites attention c'est très rapide, j'ajoute la poudre de noisette préalablement torréfiée dans une poéle, je remue sans cesse afin d'incorporer la poudre de noisette. Une fois cette étape franchie, j'ajoute de l'eau afin que la nougatine ne se solidifie pas.
bobduvar 5 months ago
trop cool!!
MrFredericcco 10 months ago
merci beaucoup c vraiment génial
holeinmysoul1 1 year ago