襌&食餐廳 推廣素食 完全免費 三杯猴頭菇,滷海帶、豆干4~1

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@推廣素食 完全免費 三杯猴頭菇 , 滷海帶、豆干 作法
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三杯醬汁
冰糖10ｇ 黃糖58.5ｇ 黑糖30ｇ 萬家香油膏180ｇ 原汁蔭油180ｇ

作法：
全部混合，拌勻至糖溶化。

三杯猴頭菇
材料：
麻油 老薑 米酒 猴頭菇 杏鮑菇菇頭 三杯醬汁 水
小油丁 紅棗 黑醋 糖(二砂) 高湯粉 珊瑚菇 海參
九層塔 紅辣椒片




作法:
麻油，爆炒薑→猴頭菇、菇頭→米酒→水→醬油2T、黑醋、糖、(高湯粉)→小油丁、紅棗煮至少湯汁→珊瑚菇、海參→大火縮汁(另燒三杯鍋)→米酒、九層塔。
出去加些紅辣椒片裝飾即可。
※
滷海帶、豆干
材料：
沙拉油200㏄ 肉桂大的10，小15個 八角10個
豆干20片(五香豆干) 海帶3條 二砂3大匙
水1500㏄ 原汁蔭油80(量米杯) 古早味醬油40(量米杯)
沾的露50(量米杯) 黑糖1大匙 冰糖1大匙

作法:
1. 熱鍋→沙拉油熱→肉桂、八角炒香→豆干輕翻炒至豆干膨脹→放二砂黃糖輕輕拌至豆干微焦、膨脹，黑褐色(糖黏在豆干上)即可關火。
2. 另起一鍋水，將作法1全部倒入，加入醬油→黑糖(有礦物質、增加香味，提高營養成份)→冰糖(讓滷菜色澤更加好看、滑亮)，在這如果要吃辣者，可加入紅辣椒數條→拌勻，試­味道→滾沸下海帶(或要滷的食材)煮15分撈出放冷即可食用(海帶煮太久或泡太久會讓它的口感變不好吃)，再15分，將豆干撈出，風乾(放在空氣流通，使至它熱漲冷縮，口­感佳，硬Q)放冷。→再開火滷豆干20分撈出，風乾放冷→3次循環至豆干有彈性，即可。
※豆干要用五香豆干口感比較好吃。
※日本北海道昆布是負含大量的營養成份，比較少也比較貴，市面上較難買到，必須要到新光三越、costco 、百貨公司...，且有的還是要過年才會賣，約4條就要999元。
※豆雞、麵腸可以先炸，再倒入滷湯中

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