Estrada Gourmet - Cap. 04 - Receita de Sandre sobre palafitas e purê de Salsifie Cumbawa

Paris, 10 de dezembro de 2011.

Estar na cozinha do Chef Louis foi uma festa! Pude ver o que é cozinhar em um espaço minúsculo e sem muitos recursos 'e na verdade uma arte! Talvez a melhor forma de aprender como ser limpo e organizado, pois sem estes dois requisitos seria imposs'ivel trabalhar em um lugar tão pequeno.
Às vezes na faculdade eu reclamava na falta espaço e que a cuba da pia era pequena para a louça que era utilizada na aula. Mas vejo não era o espaço que era pequeno, mais sim minha organização que estava errada. Aqui se usar uma caçarola e não lavar, a segunda nem cabe na pia. Uma lição na cozinha que vou levar pra sempre!

Neste vídeo, poderemos conferir a destreza do chef no preparo do prato. Lembrando que a cozinha não foi preparada para foto, pois estive nela no horário de pico e estava da mesma forma.

Uma das particularidades deste prato 'e realmente os dois ingredientes que até então eram desconhecidos pra mim, abaixo apresento os dois astros do dia...

DOIS INGREDIENTES QUE EU NUNCA HAVIA VISTO. SALSIFI E CUMBAWA.

Cumbawa ou hystrix Citrus.
É uma fruta cítrica parecida com o limão é muito utilizado na cozinha tailandesa e se tornou o queridinho dos chefes pela sua fragrância marcante que é diferente de qualquer outro cítrico.
Ela é bem pequena e basta apenas um pouco de raspas no preparo de peixes para dar um toque diferente no prato! E vai muito bem combinado com azeite.
No Brasil nunca havia ouvido falar deste ingrediente, mais vou procurar assim que chegar, em lojas de produtos asiáticos e, quem sabe, até levar alguns para tentar cultivar na horta da sogra em Itupeva.

Mas fica a dica! Use com moderação, pois em excesso seu prato vai ficar com gosto de desinfetante e não foi o caso aqui. Ficou fantástico!!!




Já o Salsifi, é um tubérculo, de sabor suave. Alguns chefs afirmam que seu sabor remete a ostra, só que em contra partida, muitos discordam deste ponto de vista. Talvez por isso ele acompanhe muito bem peixes e frutos do mar. Também nunca havia visto este ingrediente no Brasil. Este é outro que vai para horta da sogra!

Como não temos estes dois produtos ai', eu sugiro para esta receita, substituir o salsifi por aspargos e as raspas de cumbawa, por raspas de limão rosa.

Vou testar e depois falo como ficou!

Category:

Comedy

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