Mafalde con patate, pancetta e provola affumicata di Pollena alla Petrosino

Mafalde con patate, pancetta e provola affumicata di Pollena alla Petrosino

Ingredienti per 4 persone
200 grammi di mafalde
4 patate medie
1 cucchiaio di strutto
120 grammi di pancetta steccata a dadini
200 grammi di provoletta di pollena tagliata a strisce
1 cipollotto fresco
1 cuoricino di sedano (la parte bianca)
8 foglie di basilico fresco
4 cucchiai di parmigiano (o pecorino per una maggiore sapidità) grattugiato
pepe nero macinato di fresco
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

per guarnire
8 pomodorini dell'Epomeo tagliati a metà con zucchero di canna e pangrattato

Esecuzione
La ricetta è molto veloce. Tagliate le patate a dadini piccoli, più piccoli sono i dadini più veloce sarà la cottura. Mettete i dadini di patata in acqua fredda con un po' di sale grosso e portate lentamente ad ebollizione. Appena l'acqua bolle estrate le patate e tuffatele in una padellona nella quale avrete fatto rosolare in due cucchiai d'olio EVO e 1 cucchiaio di strutto la pancetta a dadini, il cipollotto fresco tritato, il cuoricino di sedano (pochissimo) tritato. Fate cuocere per il tempo di cottura delle mafalde (11 minuti). Nella stessa acqua di cottura delle patate tuffate le mafalde fino a cottura al dente. In una terrina contenete il formaggio grattugiato e pepe mettete le mafalde scolate. Lasciatele amalgamare un po' mescolando (il pepe e il parmigiano avvolgeranno le mafalde). Ora prendete il contenuto di questa terrina (mafalde, formaggio grattugiato e pepe) e versatelo nella padellona con un paio di mestoli di acua di cottura ricca di amido.
Unite la provola tagliate a striscioline lunghe come mezze mafalde. Appena la provola fila fermatevi e impiattate.
Tutti@tavola e buon appetito.

Consigli
Il piatto essenziale alla Petrosino non prevede il pomodoro, la sugna e il sedano. Se vi piace sentire anche il gusto del pomodoro Servite aggiungendo a lato o sopra (nel piatto) 8 pomodorini saltati in padella con un filo d'olio, sale, un po' di zucchero di canna e del pangrattato.


Mafalda with potatoes, bacon and smoked cheese of Pollena by Petrosino

Ingredients for 4 people
200 grams of Mafalda
4 medium potatoes
1 tablespoon lard
120 grams diced bacon battened
200 grams of Provolette Pollena cut into strips
1 fresh onion
1 celery hearts (white part)
8 fresh basil leaves
4 tablespoons parmesan cheese (or pecorino cheese for more flavor) cheese
freshly ground black pepper
2 tablespoons extra virgin olive oil

for garnish
Epomeo 8 cherry tomatoes cut in half with brown sugar and breadcrumbs

Execution
The recipe is very fast. Cut the potatoes into small cubes, the cubes are smaller than faster the cooking. Put the diced potatoes in cold water with a bit 'of salt and bring slowly to a boil. As soon as the water boils the potatoes and plunge Estrate in a frying pan in which you do fry in two tablespoons of olive oil and 1 tablespoon of lard EVO bacon, diced, chopped fresh spring onions, the little heart of celery (very little) crushed. Cook for a cooking time of mafalda (11 minutes). In the same water cooking of the potatoes dipped mafalda until cooked al dente. In a bowl containing the put the grated cheese and pepper mafalda drain. Let them mix a little 'mixing (the pepper and the Parmesan cheese wrap the mafalda). Now take the contents of this bowl (Mafalda, grated cheese and pepper) and pour into frying pan with a couple acua of ladles of starchy cooking.
United provola cut into strips as long as half Mafalda. As the row provola
Place on the plate and stop.
@ All food and good appetite.


Advice
Petrosino essential to the dish does not include tomato, celery and pork fat. If you like also felt the taste of tomatoes by adding Serve on the side or above (in the pot) 8 tomatoes stir-fried with a little olive oil, salt, a little 'sugar cane and
breadcrumbs.

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[mimmocorcione]

E quann' ce vo'... c'è vo'

[eli6slash2]

con tutta quest' acqua di cottura il piatto non rischia di perdere troppo sapore?

[mimmocorcione]

@eli6slash2 Assolutamente no. L'acqua aiuta a rilasciare l'amido che genera una cremina deliziosa. Non solo, rende più morbido il tutto... Cmq l'aggiunta dell'acqua di cottura è più che altro una scuola di pensiero. C'è chi la mette e chi non la mette. In cucina tutto è opinabile e tutto si regge sul filo molto sottile della continua sperimentazione. Auguri e grazie dell'intervento. Mimmo

[michele2991]

Scusa la domanda, ma di dove sei? Mi fa piacere che conosci il poliziotto petrosino, è nato nel mio paese a 50 metri da casa mia :)

[fulviocuciniamo]

GIUSTA OSSERVAZIONE MIMMO L'ACQUA DI COTTURA DELLA PASTA è FONDAMENTALE,DI SOLITO LE PATATE LE FACCIO CUOCERE CON UN PO DO CIPOLLA OLIO E QUALCHE POMODORINO AGGIUNGENDO DI TANTO IN TANTO ACQUA

[f4mshp]

Te lo dico in romano perchè in certi casi non si può fare altrimenti: "sto piatto è 'a fine der monno". Grazie Mimmo ^^

[TheVtorige]

meno male che c'era la dieta!!