Technique de cuisine : Déveiner un lobe de foie gras

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Mettre à tremper pendant 1h30 à 2h le foie gras de canard cru dans du lait ou un mélange de lait et d'eau avec un peu de sel. Disposer le foie gras sur un torchon pour qu'il s'égoutte.
Séparer les 2 lobes au couteau.
Pour le grand lobe : Le mettre à plat et appuyer légèrement dessus. Chercher et marquer avec les doigts la veine centrale qui est rattachée à toutes les autres veines du lobe. Quand elle est visible la lever délicatement à l'aide du dos d'une cuillère. Suivre les branches qui partent à gauche et à droite. Appuyer comme si on creusait pour trouver la veine principale (plus large et plus imposante que les autres). Dégager au fur et à mesure les petites veines qui partent en réseau de cette veine en tirant tout doucement. Refermer le lobe avec les petits morceaux.
Pour le petit lobe : Marquer le point central et dégager les 5 veines, des plus grosses aux plus petites.
Assaisonner puis cuire votre terrine de foie de gras.


Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/32-deveiner-u... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

Category:

Howto & Style

Tags:

• déveiner
• lobe
• foie-gras
• truc
• astuce
• cuisine
• couteau
• canard
• Recette
• recettes
• de
• vidéo
• vidéos
• chefs
• chef
• astuces
• cours
• culinaire
• atelier
• des
• française
• facile
• faciles
• rapide
• rapides
• apprendre
• cuisiner
• techniques
• technique
• trucs
• et
• comment
• faire

[H5iangfu]

3 commentaires, 2 débiles, on est dans la moyenne.

"le foie gras est un organe malade" merci on était pas au courant, heureusement qu'il y a des puits de science comme toi pour nous apprendre ce genre d'évidence.

"la connerie se déveine pas" non mais quand on voit ton commentaire, on la devine de suite.

Lone et Ocsid, continuez à bouffer vos brocolis sauce tofu et fermez là, ça nous fera des vacances.

merci pour la vidéo, très instructif.

[BlueberryLilly]

bonjour et bienvenue à tous ceux qui sont contre !

j'aimerais juste m'assurer

a) que vous êtes tous végétariens, voire végétaliens (manger un oeuf, c'est déjà le mal)

b) que vous circulez à vélo, toute l'année

c) que vous ne prenez jamais l'avion, même pour vos vacances

d) que vous n'achetez jamais rien qui ne soit strictement fabriqué/produit dans un rayon de plus de 10 km autour de chez vous

e) que vous mangez strictement des choses issues de la bio-dynamie

Sinon et bien : VOS G****.

[kourosnarbonne]

Le foie gras est un organe malade, le steak est issu d'un animal mort, mon poireau, dans l'autocuiseur, il est en train de mourir aussi.... bref....

[BlueberryLilly]

@cesitabs  :D

[beezy080]

@skillo4ever Really? Good for you! I bet you would love to be stuffed with food till your liver is so greasy that 'gourmands' are satisfied. You would love that

[lecoqdebeauce]

Le genre de cuisinier avec qui j'aime pas bossé , " ON NE DENERVE POAH ! ON D2VEINE OH !EUH L'FOIE N'A PAS DE NERF ! et bon je sais que ces certainement un bon cuisinier mes ces fais un peu a la va vite son deveinage....mes bon je suis perfectionniste

et un sourir ces bien ! tes sur you tube pas au 13h de pernault...

[cesitabs]

@BlueberryLilly : ....... et que vous n'avez pas des chiens ou des chats .... peut etre que ils sont vegetarienne?.... peut etre...mais j'amerais lles voir manger du salade ...

[legabe79]

C'est quand même incroyable! Même sur une video sur le déveinage de foie gras, des gens arrivent à s'insulter sur les commentaires ou a être désagréable...

[skillo4ever]

I love foie gras !!!

[Clays68]

A voir les premiers commentaires, ça se voit que la Cuisine n'est pas votre fort...

Ne cherchez pas à savoir ce qu'il y a dans le boudin noir ou blanc, ou dans les ris de veau...

Ça en fera plus pour les autres !